Viigimarjakook

Alandasin natuke oma kriitikameelt fotode suhtes. Ja väljas on valgem ka. Nii et võib küpsetada ja pildistada ja muud säärast.
Ja noh, kõike kokkuvõttes tänu sellele, et end ka üldse veidi paremini tunnen. Ja siis söön kooki ja tunnen end veel paremini :)

Siin niisiis kook mu lemmikkoogiraamatust Magustoidud (autorit vist pole sel raamatul). Väga väga mõnus talvine kook. Põhi jääb väga mure, natuke üldse küpsise moodi, moosiküpsis.



Viigimarja-kaneelikook

125 g pehmet võid
55 g pehmet pruuni suhkrut (kokkusurutult u pool klaasi)
1 tl jahvatatud kaneeli
185 g tavalist jahu
375 g kuivatatud viigimarju
1 kaneelikoor
125 g peensuhkrut

Soojenda ahi 180 kraadini. Valmista tainas. Sega või pruun suhkur ja kaneel pehmeks, seejärel lisa segades jahu. Suru tainas ühtlase kihina koogivormi põhja ja küpseta 25 minutit. Lase jahtuda.
Nüüd koogi pealmine osa. Pane potti viigimarjad, kaneelikoor, suhkur ja 375 ml vett, sega läbi ja kuumuta keemiseni. Alanda kuumust ja keeda u 20 minutit, kuni viigimarjad on pehmed. Muideks mul juhtus olema vähem viigimarju, kuid leidsin kodust kuivatatud ploome, nii et panin neid, sobisid kenasti. Kui viigimarjad on pehmed, võta kaneel välja ja püreesta segu.
Vala segu küpsetatud tainale ja küpseta veel 10 minutit, kuni kate on tahenenud. Lase jahtuda ja lõika siis ruutudeks või mingisugusteks teistsugusteks tükkideks :)

Muretainas

Kuna eelmise postituse retseptis oli vaja lihtsalt muretainast, siis peab siin kusagil olema ka muretaina retsept. Ma ei suuda seda kunagi peast teha, alati vaatan mingit retsepti. Vahepea,l kui palju soolaseid pirukaid tegin, siis kasutasin küll korduvalt sama retsepti, ja jäi meelde. Aga kui jääb paus, hakkaks nagu esimest korda tegema. Siin siis mõned variandid, kui jälle esimest korda teen, või kui keegi teine vajab.

Üks täitsa tavaline muretainas, 375 g , raamatust Magustoidud :)

250 g jahu

125 g väikesteks tükikesteks hakitud külma võid

2-3 spl jäävett

Sõelu jahu kaussi, lisa hakitud või ja segage sõrmeotste abil segamini, kuni segu meenutab saiapuru. Lisa pisut vett, sega veel. Kui tainas kokku ei hakka, lisa veel pisut vett. Tainas tuleb kokku segada kiiresti ja väga palju ei maksa sõtkuda. Kui tainas on valmis, vormi palliks kokku, kata kilega ja tõsta vähemalt 30 minutiks külmkappi.

Kui on vaja magusat tainast, lisa pärast jahu ja või kokku sõrmitsemist 2 spl suhkrut.

Magus muretainas, 500 g, raamatust Suur kokaraamat

180 g toasooja võid

näpuotsatäis soola

1 väike munakollane

1 tl suhkrut

50 ml toasooja piima

250 g jahu

1. Sega võitükid kausis pehmeks. Lisa sool ja munakollane. Teises kausis sega suhkur ja piim ning vala peene nirena või hulka.

2. Sega puulusika abil kokku.

3. Tõsta tainas jahusele pinnale ja sõtku hästi kokku.

4.Vormi tainas palliks, pakki kilesse ja tõsta vähemalt 2 tunniks külmkappi.

Juustuga rikastatud soolane pirukatainas, retsept on pärit nami-namist

100 gr võid

200 ml jahu

50 gr riivitud juustu

pisut pisut vett

Sega või, jahu ja juust näppudega puruseks. Lisa vähehaaval vett, kuni tainas kokku hakkab. Kusjuures mõnikord on selle tainaga nii, et hakkab hästi kokku juba enne vee lisamist, siis ei olegi vett vaja minu meelest.

Martsipanikook

Talvel, eriti pärast jõule, on sageli sedasi, et ei tea, mis kooki teha. Midagi hooajalist nagu eriti pole ja jõulutoite praegu enam ei tee ja...Ja ausalt öeldes ma polnudki enne eelmist laupäeva juba üle kuu aja eriti midagi küpsetanud. No lihtsalt ei tulnud ühtegi ideed, mida teha. Kuni nägin siin neid ilusaid hõrke mandlisaiu ja siis inspireeris üks viigimarjakook...

Hooajalised asjad siiski on, kui järele mõelda - kuivatatud puuviljad, martsipan, halvaa... šokolaad võiks kah olla. Neist esimesed kaks ongi mulle nüüd näppu jäänud viimastel päevadel. Mõned päevad tagasi siis suurepärane viigimarjakook (mis meenutas rohkem küpsist) ja eile väga maitsev martsipanikook. Esimesena viimasest :)

Mina võtsin retsepti Pille kokaraamatust, aga muidugi on see ka siin olemas: http://www.nami-nami.ee/recipe.php?q=detail&pID=9408 Maasikaid mul peale polnud panna, aga kook oli ka ilma nendeta suurepärane. Algul paistis ka hirmuäratavalt rasvane, aga hiljem ei saanudki aru :) Olin laisk ja ostsin muretaina, aga peab ikka ise tegema. Järgmine kord teen ise.

Martsipanikook

Põhjaks niisiis muretainas (u 350 g). Suru tainas koogivormi ja tõsta täidise valmistamise ajaks külmkappi.

Katteks

300 g martsipani

250 g võid

2 suurt muna

Kõik katte ained peavad olema toatemperatuuril, muidu need lihtsalt ei segune. Sega kõigepealt või ja martsipan. Seejärel lisa segades munad. Võta põhi külmkapist välja, vala martsipanikate peale ja tõsta 175 kraadini soojendatud ahju küpsema. Kook on valmis 35-40 minuti pärast, kui pealispind on kuldpruun. Võta kook ahjust välja ja lase korralikult jahtuda. Soojalt ei saagi seda eriti lõigata, vajub laiali. Vähemalt minul vajus.

Mul on siin blogimise järjekorras on üks väga väga maitsev rohekas karri, hiinapärane krõbekana, ühest ilusast blogist leitud mandlisaiad, F-hoone muljed... aga mida mina teen, valin uusi värve ja fonte! Värskendust on muidugi vaja, ja eks ma nüüd katsetangi siin ehk lähiajal, ärge siis pahandage, kui seinad iga päev ise värvi on.

Toidust õige pisut ka, või joogist pigem. Jõin eile omas kodus kokteili, kuhu läks umbes 1 osa guinessi õlut ja 2-3 osa vahuveini (oli tavaline polusladkoje), täitsa maitsev ausalt öeldes. Hommikul oli peavalu ka.
Kokteili nimi on Black Velvet ja väidetavalt valmistati seda esmakordselt 1861 aastal, ühe prints Alberti matustel ja mingitel andmetel seepärast, et vahuvein ka lauale smuugeldada.

Natukene karrist ka lõpuks

Samal nädalal kui mul oli karriisu (ja olin juba kahel järjestikusel õhtul teinud erinevat karrit), kuulutati välja nami-nami kooskokkamine # 32 - soojendavad vürtsikad karriroad. Täiuslik talvetoit :) Mitu korda olen hakanud siia retsepte üles kirjutama, aga pole tundunud kuidagi mõistlik. Nüüd tahaks siiski pikemalt kõik ära rääkida.

Kõigepealt, mulle on India köök ammu ammu meeldinud. Proovisin ka ise (nii 10 ja rohkem aastat tagasi) ja ei tulnud seda õiget mekki. Siis kui selgus, et cumin ei olegi köömen vaid vürtsköömen proovisin uuesti ja oli juba tunduvalt ehtsam, see oli siis vähem kui 10 aastat tagasi. Vahepeal lõin käega, sest tüütasid ära need vesise karrimaitsega kastmed. Polnud seda tummisust, mis ühel õigel karril peab olema. India karril. Sest Tais selgus, et Tai karri on hoopis teine asi ja pole üldse nii väga minu maitse järele.
India karri on kaste, kus on mingi põhiaine, nt liha või kartul või baklažaan või muna, ja siis igasuguseid mõnusaid vürtse. Võib olla ka miskit paksendamiseks, nt hakitud või püreestatud sibul, jogurt, koor, kookospiim. Mina teen karri kõrvale tavaliselt lihtsat basmatiriisi (kusagilt meelde jäänud õpetuse järgi keedan kõigepealt ja siis kui riis on peaaegu pehme ja vett enam pole, panen potile puhta rätiku pealt ja siis kaane ka kõvasti peale ja minu meelest saab nii kõige parem) ja nüüd viimastel kordadel India leiba ka. See leib on nii lihtne, et täitsa uskumatu. Leivast täpsemalt hiljem.

Aasta või paar tagasi ostsin endale raamatu 50 Great Curries from India. Sest see oli nii odav ja tundus kuidagi asjalik. Algul on põhjalik sissejuhatus India toidust ja karrist; mis ained lisavad paksust, mis hapusust, mis värvi, mis vürtsikust jne. Ning seejärel ka üks lihtne nö põhikaste, "the first lesson in making a curry". Ja sellest ma alustasin ka. Nüüdseks olen teinud sealt juba mitmeid karrisid ja kõik on õnnestunud. Ühest on ka siin varem juttu olnud (koorene kartulikarri).

Mõtlesin, et teen siia väikese kokkuvõtte, nii sissejuhatuseks :), et mis vürtsid ja muud olulised asjad võiksid olemas olla, kui arvad, et äkki tahaks mõni päev karrit teha?
kurkum
koriander
vürtsköömen
värsked küüslauk, ingver, sibul
võib vaja minna ka nelki, kaneeli, sinepiseemneid, loorberit, kookoshelbeid/kookospiima, tamarindi, apteegitilli seemneid, musta pipart

Põhiaineteks on minu karrides olnud nt lillkapsas ja kartul (lillkapsa ja kartuli karri :), kikerherned (kikerhernekarri), kala (Goa kalakarri) või omlett (omletikarri).
Ma ei tea ennast sugugi karrispetsialistiks, aga ühtteist olen hakanud taipama ja arvestades, et algul ei tulnud midagi välja, siis on nüüd päris hästi.
Minu meelest teeb karrile head see, kui hakitud sibul ja mõned maitseained kuumutatakse pannil ja püreestatakse siis pastaks. Jääb mõnusam, ja just tummisem kui lihtsalt neid asju enne muude ainete lisamist koos praadides. Tegin hiljuti ka sellist varianti ajakirjast Vegetarian - cannelini ubade karri. Ka väga maitsev, kahjuks netis neil seda üleval pole, nii et peab samuti järjekorda panema :)

Selles samas karriraamatus on ka India leibade retseptid. Mina olen teinud sellist, mille tainasse läheb
220ml jahu
65 ml sooja vett
2 tl õli
Ja õpetus on selline: sega vesi jahu kokku, seejärel lisa õli ja sõtku tainast vähemalt 5 minutit, aga parem oleks isegi 8 minutit, siis jääb tainas mõnusalt veniv ja leivad parema tekstuuriga. Jäta tainas niiske rätiku all 1 tunniks seisma.
Praadimisviis ei vasta minu puhul minu meelest ühelegi, mis raamatus oli välja pakutud. Olen taina rullinud päris õhukeseks ja praadinud nagu pannkooki. Natuke ühelt poolt, natuke teiselt poolt. Enamasti on tulnud 6 tükki sellest kogusest.

Kui kellelgi on huvi mingi konkreetse retsepti vastu, mida eespool mainisin, andke märku, aga eks püüan neid tasapisi üles kirjutada (aga koostisainete loetelud on pikad ja retseptis ka hulga rohkem teksti kui sega kõik kokku ja keeda tasakesi, nii et see võib aega võtta, kui keegi ei utsita :)

Mu sõbranna sõbranna rääkis kord ühest joogist, kus on avokaado ja piim ja mesi. Tookord jäid kogused ähmaseks. Kuid peagi sai see sõbranna oma sõbranna pool seda jooki maitsta ja kiitis taevani. Proovisin ise ka nüüd. Olen nädala jooksul teinud seda kolmel korral. Avokaadod olid kõigepealt Stockmannis jube soodsad ja siis tundusid mujal ka päris hea hinnaga olevat. Olen lisaks meele pannud ka pisut suhkrut, lihtsalt kitsidusest. See jook on tõesti jube hea. Jube hea. Ja kummalisel kombel, meenutab tõepoolest pisut pannkoogitainast, nagu mul üks sõber osutas. Aga igati heas mõttes. Võiksin veel pool lehekülge siin avokaadi-piimajooki ülistada, aga äkki keegi tahab ise proovida parem?

Avokaado-piimamuhedik (no ta oli nii muhe lihtsalt!)

2 avokaadot
u 300-400 ml piima
pisut mett või ka veidi suhkrut

Eks neid koguseid peab enda järgi timmima, et kuidas meeldib, aga umbkaudu on vahekorrad sellised. Avokaado olen lõiganud tükkideks ja siis püreestanud kõik koostisained saumikseriga. Mulle on tundunud ka, et kui jook pisut seisab (ehk umbes 15 minutit), läheb ta vaid paremaks.

Kokandussõnastik

Annan siin ka headest uudistest teada. Mitu aastat koostasin kokandussõnastikku ja nüüd on see valmis! Sõnastik on nii inglise-eesti kui eesti-inglise suunal, sisaldab nii toiduainete kui töövahendite nimetusi. On ka pilte ja lisaks veel huvitavaid jutukesi.
Sel neljapäeval Solarise Apollos räägin natuke sellest, mis ridade taha jääb ja veel nipet näpet. Saab sõnastikuga lähemalt tutvust teha ja kui on küsimusi, siis küsida. Kõik on oodatud!

Magusa täidisega koogikesed :)

Siin pildil on esimese pannitäie koogid, natuke vähe sai täidist ja palju katet. Teise pannitäie tegin vastupidi - rohkem täidist ja vähem katet ja sai palju parem.

Enne sissejuhatust: need koogikesed on inspireeritud nami-nami kooskokkamisest nr 31 - väike jõululaud, Soomes pikkujoulu (tähistatakse mujalgi Skandinaavias päris hoogsalt). Ideid selliseks jõulueelseks hedonismiksniisiis nami-namist.

Sissejuhatuseks - plaanisin lisaks koogikeste kiitmisele kirjutada põgusalt probleemidest retsepti keeleliste lahendustega (mulle näib, et kõiges ei saa süüdistada tõlkijat, pigem autorit, aga kahepeale on nad päris okeid pudru ja kapsad teinud selle retpseptiga). Nüüd kui postitusele pealkirja hakkasin panema, selgus täpp i-peal - retsepti pealkiri on Korvikesed mandlitäidisega. Kusjuures retseptis on "sidrunitäidis", mis on tegelikult pigem kate ja õigesse täidisesse ei lähe mandlipiuksugi. Kuigi ei lähe mandleid ka sinna sidrunitäidisesse. Väga veider. Lisaks on retseptis vaja nii glasuursuhkrut kui tuhksuhkrut. Algul eeldasin, et "glasuursuhkru" all mõeldaksegi tuhksuhkrut, aga siis hiljem läks ka "tuhksuhkrut" vaja. Siis läheb korvikestesse ka 450 ml purk paksu keedist. Allpool koostisainete piltide juures on "magus täidis". Ma ei tea täpselt mis see on, aga lasin end inspireerida raamatu alguses olevatest chutney retseptidest ja keetsin täitsa mõnusa täidise. Raamat on nimega Jõulutoidud ja autoriks Sue Maggs.

Küpsetamiseks läheb vaja muffinipanni või midagi muud sarnast.
Ühesõnaga siin see retsept on minu nägemuses:

Tainas
275 g jahu
75 g tuhksuhkrut
175 g võid
50 g jahvatatud mandleid (mul polnud, kuid lisasin pisut purustatud mandlilaaste)
1 munakollane
3 spl piima

Täidis, nii nagu ma tegin. Usun et siin on päris vabad käed, nt plaanin järgmine kord panna õunu, mitte õunamoosi..
100 g rosinaid
100 g kuivatatud virsikuid (või olid need äkki aprikoosid?)
5 spl õunamoosi
mõned viilud ingverit
pruuni suhkrut
vett
kaneeli
teise pannitäie täidisele lisasin ka piparkoogimaitseainet, sobis imeliselt

Kate
115 g võid
115 g tuhksuhkrut
175 g jahu
2 suurt muna
1 suure sidruni riivitud koor

1. Taina jaoks sõelu jahu ja tuhksuhkur kaussi, lisa või ja haki noaga läbi, kuni segu muutub purutaoliseks. Lisa mandlid (purustatud laastud või jahvatatud), munakollane ja piim. Sega kokku pehmeks tainks, paki toidukilesse ja tõsta vähemalt 30 minutiks külmkappi.

2. Valmista täidis. Haki virsikud/aprikoosid ja pane kõik asjad potti. Keeda tasakesi u 20 minutit, kõik kõik on pehme ja mõnusalt segunenud. Pärast keetmist lisa pisut brändit või rummi. Lisas tõesti mõnusat mekkii.

3. Valmista kate. Sega või ja tuhksuhkur ühtlaseks. Lisa jahu, munad ja sidrunikoor ja sega korralikult kokku.

4. Kuumuta ahi 190 kraadini. Rulli tainas lahti (paksus sõltub pisut lõikuri suurusest, et kas peab pärast veel venitama seda, vormi hakkad sättida) ja lõika (nt suure klaasiga või spets lõikuriga) paraja suurusega kettad, mis su vomide jaoks sobivad. Minul oli muffinipann ja ketta läbimõõt jäi u 8 cm. Kasutasin ka pabervorme, nii et kõigepealt panin pabervormid muffinivormidesse, siis murdsin taina sedasi servadest neljaks, et keskkoha sain vormi keskele asetada. Surusin taina vormidesse, ulatus umbes kolmveerandi kõrgusele. Seejärel tõstsin u supilusikatäie täidist tainale ja kõige peale õhukese kihi, u napi supilusikatäie katet. Minul jätkus kõiki asju 24 koogi jaoks, retseptis oli öeldud, et tuleb 36.

5. Küpseta ahjus u 25 minutit.

Kinoa

Lõpuks ometi sain kingituseks paki kinoat :) Kinoa, inglise keeles quinoa, on väärt kraam, mis sisaldab täiesti müstiliselt palju kõige kasulikumaid asju :) Ma täpselt küll ei ole uurinud, aga näib, et selles on miskid 8 olulist aminohapet ja kõikvõimalikke mineraalaineid ja vitamiine ja vähe kaloreid ja palju häid kiudaineid ja mida kõike.

Kõigepealt tegin kinoasalatit, pärast kinoa-kikerherne"pilaffi". Mulle meeldis väga, rohkem kui bulgur, näiteks. Kindlasti hakkan seda sageli kasutama.

Esimene asi kinoa valmistamisel on see hoolega puhtaks pesta. Mul ei olnud nii peent sõela, nii et panin kinoa mõõtekannu, lasin hooga vett peale, valasin vee ära ja jälle uus peale. Kinoa vajus põhja ja kõik töötas.

Salati jaoks keetsin kinoa ära (pakendil oleva juhendi järgi, 15 minutit), röstisin ahjus viilutatud punaseid sibulaid, pisut ka brokolit ja tomatit. Lihtsalt neid asju, mida kodus oli. Segasin kinoaga, lisasin pisut oliiviõli ja isver ma ei mäletagi juba enam, mida veel :( Tuli väga mõnus.

Pilaffi sisse läks

võid praadimiseks (vegan variandis õli)
1 sibul
1 küüslauk
jahvatatud koriandrit
jahvatatud vürtskööment
pisut soola
pisut pipart
u 200 ml kinoat
1 spl tomatipastat (või veidi rohkem püreed)
1 1/2 klaasi vett või puljongit
1 purk või veidi vähem kikerherneid

Pese kinoa. Haki sibul ja küüslauk. Sulata potis või, lisa sibul, prae veidi, lisa siis küüslauk, prae jälle veidi. Lisa siis koriander ja vürtsköömen. Lisa ka kinoa ja kuumuta mõni minut. Lisa tomatipasta, vesi või puljong, sega läbi, kuumuta keemiseni ja keeda siis tasakesi u 20 minutit, kuni kinoa on pehme. Millalgi vahepeal lisa ka kikerherned, nt 10 minuti peal.
Jäi väga maitsev!

Juustukoogitäidisega brownie´d

Need brownie´d on sealt mu tõlgitud kokaraamatust, mis nüüd ka ilmus. Mul siin on teised kogused ja glasuuri pole. Üsna palju tegemist oli koogiga ja aega läks palju ja musti nõusid tekkis ka kõvasti. Aga teisalt, ei olnud ka midagi keerulist ja mulle täitsa meeldis. Ja kõigile maitsnutele meeldis ka väga.

Juustukoogitäidisega brownie´d

Juustukoogitäidise jaoks
250 g toorjuustu
140 g kohupiima
60 g suhkrut
15 g nisujahu
1 muna
2 munakollast

Šokolaadisegu jaoks
150 g pekanipähkleid, hakitult - olude sunnil panin india pähklid, need läksid päris nätskeks
125 g nisujahu
4 muna
300 g suhkrut
200 g küpsetusšokolaadi
250 g võid

1. Mul oli küpsetamiseks 23x28 ahjupann. Kata vorm küpsetuspaberiga ja kuumuta ahi 170 kraadini.

2. Sega kõik juustutäidise koostisained suures kausis kokku. (ah, mulle meeldivad sellised juhised - sega kõik kokku :)

3. Valmista šokolaadisegu. Sega pähklid kausis jahuga. Sega teises kausis munad, näpuotsatäis soola ja 150g suhkrust. Vahusta heledaks ja vahuseks ning lisa siis vähehaaval ülejäänud suhkur.

4. Sulata šokolaaditükid veevannil. Kuumuta võid, kuni see hakkab vahutama ja vispelda siis aegalselt hulka šokolaadi ja segage, kuni segu temperatuur jõuab 40 kraadini. Jäta jahtuma.

5. Sega 2-3 spl munasegu šokolaadi ja või hulka ning lisage siis ülejäänud muna väga ettevaatlikult justkui voltides sisse, jälgides, et õhk välja ei läheks. Sega samamoodi hulka ka jahu-pähklisegu. Valage ettevalmistatud koogivormi.

6. Kokaraamatus oli juustukoogitäidise ja šokolaadisegu ühendamiseks selline õpetus: tõsta juustusegu suurde, mustriga otsikuga tordipritsi. Suru 2cm portsud väikeste ühtlaste vahedega šokolaadisegusse. Minul see ei õnnestunud, valasin täidise lihtsalt šokolaadisegu peale ja segasin lusikaga laiali.

7. Küpseta 35-40 minutit. Kui kook hakkab keskelt tahenema, võta ahjust välja. Serveeri jahtunult.