Karjala pirukad

Kokkame koos @ nami-nami, seekord Karjala pirukaid. Ilmselt mu kõige kiirema reageerimisega kooskokkamine. Tainast valmistada oli lihtne, rullimiseks oli vaja palju jahu kasutada. Täidiseks kasutasin ahjus küpsetatud porgandeid ja riisiputru. Pudru esimene ports läks kõrbema, sest poodi ja postkontorisse ja lasteaeda minnes jäi puder lihtsalt pliidile keema. Tagasi tulles oli kõva kõrbehais, kuid õnneks mitte leekides köök (kuigi ega seal põlevat materjali õnneks vist polegi). Kõrvalepõikena võiks porgandite kohta öelda, et need olid lihtsalt imelised, kui ahjust pärast tunni ja 10 minutilist küpsemist saabusid. Kuna, nagu mainisin, kasutasin taina rullimiseks palju jahu, otsisin igaks juhuks infot ka pirukate määrimise kohta ning pärast ahjus võtmist pintseldasin nad üle või ja vee seguga (u 25 gr sulatatud võid ja 2 dl vett) ning tundub, et mõjus hästi. Sõime munavõiga. Kolmest munavõi kuhjaga pirukast piisas, et minusugusel näljasel kõht täis saaks. Suurepärane. Aitäh.

Karjala pirukad, retsept enam-vähem nami-namist.

Tainas:

2,5 dl rukkijahu

2,5 dl nisujahu

2 dl vett

1 tl soola

Sega kõik kokku.

Täidis

500 gr porgandit - keeda või küpseta ahjus (õliga määritud fooliumi sees, nati üle tunni)

riisiputru umbes 1 dl riisist, 2 dl veest ja 4 dl piimast

Suru küpsetatud porgandid pudruks, lisa riispuder, soola-pipart ja sega segamini.

Võta tainas, rulli vorstiks ja lõika 20-25 tükiks. Vala tööpinnale hunnik rukkijahu ja rulli tainatükkid ovaalideks. Tõsta lusikaga tainast peale ja voldi selle õpetuse järgi (aitäh, Kardemon, viitamast!).

Küpseta 250 kraadi juures kuni 15 minutit.

Vahepeal sulata potis 25 gr võid. Tõsta tulelt, lisa vesi hulka, sega hoolega ja pintselda selle seguga ahjust võetud pirukad üle. Aseta pirukatele rätik peale ja lase neil väheke seista.

Munavõi

4 muna

100 gr võid

150 gr kodujuustu

soola

Sega kõik kokku ja serveeri koos Karjala pirukatega.

Just another köögiviljapüreesupp, seekord punane

Sellise ketšupiga äravahetamise sarnase välimusega maitsva supi saab, kui võtad:
1 sibula
1 peedi
3 suuremat porgandit
2 keskmist kartulit
vett või puljongit
soola-pipart

Tükelda kõik köögiviljad. Hauta õlis kaane all (poti sees ikka) sibulat, lisa porgandid, hauta veel. Lisa peet ja kartul, hauta veel. Lisa vesi või puljong, nii et köögiviljad on ilusti kaetud. Keeda tasakesi, kuni köögiviljad on pehmed. Püreesta. Vajadusel lisa vett. Ma lisasin, oleks võinud kohe rohkem panna.

Meekook

Jälle võtsin ette ja proovisin valmistada midagi, mis mul ilmselgelt üle jõu käib. Ma ei tea, miks see nii on, aga no ei oska. Teen täpselt retsepti järgi ja ikka läheb untsu. Kokkuvõttes tuli enam vähem, aga tegemine oli hirmus. Sellegipoolest sõi valmis kooki isegi laps (kes küpsetisi põhimõtteliselt ei söö) ja arvas, et maitseb täpselt nagu meekook. Tore :) Tainas tuli kohutavalt kleepuv ja ma olin nii kurb, aga määrisin taina siiski küpsetuspaberile ja küpsetasin oma 7 "lehte" ära. "Lehed" jäid mõnusad paksud ja maitsesid hästi.

Kasutasin nami-nami retsepti, mis asub siin.

Kalasupp

Veel üks toit meeles pidamiseks kui mõistus otsas ja miskit süüa ei oska teha on üks järjekordne kalasupp.

Kalasupp tomati ja apelsiniga

1 sibul
3 keskmist porgandit
2 sellerivart
1 küüslauguküüs
paar tüümianioksa
1 purk purustatud tomatit
veidi kangemat tomatipastat
sorts valget veini
ühe väga suure apelsini mahl
puljongit
mõned valged kalad (nt 500 gr külmutatud heiki vms)
natuke oliiviõli köögiviljade praadimiseks

Haki sibul, porgand, seller. Kuumuta potis oliiviõli, lisa hakitud köögiviljad ja kuumuta mõnusasti pehmemaks. Haki küüslauk, lisa köögiviljadele. Kuumuta veel väheke. Lisa tomatikonserv ja tüümianilehed. Sega läbi. Lisa vein, kuumuta keemiseni. Lisa apelsinimahl, puljong ja keeda tasakesi , nii kaua kui vaja, et köögiviljad oleks enam vähem pehmed. Vahepeal tükelda kala. Lisa see supile ja keeda veel umbes 5 minutit.

Üks miljonist juurviljavormist

Peab vahepeal postitama ka lihtsaid häid toite, muidu pole pärast midagi süüa teha :) Niisiis, kõigepealt - lihtne koorene vormiroog. Olen teinud nii porgandi-kartuli-juurselleriga kui kartuli-pastinaagiga, nii et kasutada võib erinevaid juurikaid. Siin praegu üks konkreetne retsept kartulist ja juursellerist.

Juurviljavorm

1 väiksem porru
6-8 kartulit
pool juursellerit
200 ml 35% rõõska koort
võid, soola, pipart

Haki porrulauk ja prae mõnusasti või sees pannil või ahjuvormis (viimati praadisin pliidil keraamilisest ahjuvormis) enam vähem pehmeks. Pane ahi sooja. Haki ka kartulid ja juurseller, pane vormi. Vala peale rõõsk koor, lisa soola ja pipart. Tõsta ahju. Küpseta 200 kraadi juures umbes tund aega. Mõnikord teen seda vormi kaanega potis, siis on kaas suurema osa ajast peal. Lihtsalt keraamilisele vormile olen fooliumi peale pannud. Pärast ilma fooliumita aeg ajalt väheke seganud, et pealt ära ei kuivaks.

Kohupiimataskud

Eelmisel esmaspäeval tegin koos sõbrannadega samosasid. Poleks ise julgenud, aga teised utsitasid ja tegid näo, et pole hullu midagi ja kõik on väga lihtne. Noh... Õnneks läks tõepoolest hästi :) Ja samosad tulid imehead.

Täna tegin kohupiimataskuid ehk tuuletaskuid. Poleks kah hakanud tegema, sest see õhku täis tainas ei kutsu lihtsalt ei tegema ega sööma, aga eelmisest kooskokkamisest juba viilisin, sest kuigi mulle seened maitsevad, on neid väga keeruline hankida - turult ei julge ja metsast ei oska. Niisiis ei tulnud kõne allagi seekord keedutainast kuidagi vältida.

Ühesõnaga - nami-nami kooskokkamine nr 21 - keedutainaküpsetised.

Eile jäi näppu raamat nimega Küpsetuskunst ja seal on pikalt kõik asjad ära seletatud. Nii et õhtul lugesin jutu läbi, mõtlesin läbi ja arvasin, et võib teha. Täna leidsin retsepti, kooliajalemmikud kohupiimataskud.

Tainas:

100 gr võid

300 ml vett

200 gr nisujahu

6 muna

tsipake soola

Kuna seal küpsetuskunsti raamatus oli öeldud, et gluteeni võiks jahus palju tekkida, siis kasutasin 550 tüüpi jahu.

Kõigepealt lase keema või ja vesi. Kui keeb, kalla peale kogu jahu ja sega hoolega. Keeda ja sega 5 minutit. Nii on öeldud. Minu tainas tuli nii paks, et pigem oli tegu praadimisega ja hirm oli, et läheb kõrbema. No saime kuidagi hakkama.

Hiljem: selgus, et tainas peabki olema paks.

Tõsta tainas kaussi ja sahuta 60 kraadini (vist u 7-10 minutit kulus selleks). Lisa tasapisi munad, pidevalt segades segades segades. Segu muutus vähemalt minul päris imelikuks, aga tasapisi oli kõik jälle ühtlane ja ilus.

Segada oli vaja 10-15 minutit, nii et algul kutsusin poja appi, kaussi kinni hoidma, hiljem läks ka mehelikumat jõudu vaja. No kümme minutit vist jaksasime kolmepeale segada.

Edasi oli vaja tainas tordipritsiga küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile lasta. Tordipritsi mul polnud, kasutasin kilekotti. Kuna keedutainas paisub päris kõvasti (ja peamiselt ülespoole, nagu selgus), lasin plaadile sellise umbes pöidla jämedused ja nats pöidlast lühemad ribad. Üheksa tükki ühele pannile.

Ahi oli selleks ajaks muidugi juba kuum - 230 kraadi. Küpsetasin kõigepealt 230 kraadi juures 10 minutit ja siis 180 kraadi juures u 30 minutit, kuni taskud on helekuldpruunid. Vahepeal ei tohi ahju avada.

Lase taskutel jahtuda ja valmista kreem:

Sega kokku :

500 gr kohupiima

150 gr kondenspiima (panin veerand purki, peaks vist umbes selline kogus tulema)

veidi suhkrut (sõltub ilmselt sellest, kas on mage või magus kohupiim)

2 spl sulatatud võid

Algul on kreem vedel, hiljem (külmkapis seistes) muutub kõvemaks.

Lõika tasku pooleks või jäta osa taskust kinni, nii et justkui kaas käiks hingede peal lahti ja tõsta lusikaga kreem sisse. Võib ka pooleks lõigata ja kreemikuhjakese peale tõsta, nii et ühest taskust saab kaks kohupiimataskut :) Imeline! :) Ausalt.

Tuunikala-kikerhernesalat

Lugesin lõunasöögi juurde ühte kokaraamatut, mis tükk aega juba puutumatult riiulis on seisnud. Leidsin sealt igasugu uusi asju ja selgus ka, et kikerherned ja kuskuss koos on suurepärane valguallikas. Eriti rõõmustav oli see seetõttu, et tegin mõned päevad tagasi ühte lihtsat salatit, kus olid koos kikerherned ja kuskuss. Salat oli väga maitsev pealekauba.

Tuunikala-kikerherne salat

101 fish and seafood dishes (GoodFoodi väike kokaraamat)

100 g kuskussi (no panin ikka täitsa huupi seda tegelikult)

200 g tuunikala oliiviõlis

400 g kikerherneid soolvees

140 g väikseid ploomtomateid vms

veerand kurki

poole sidruni mahl

2 spl hakitud münti (seda muidugi polnud)

1. Valmista kuskuss (kalla keev vesi peale).

2. Tahtsin soojemat salatit, nii et kuumutasin kikerherneid enne salatisse panemist kergelt võis.

3. Nõruta tuunikala, hoia õli alles. Aja kuskuss kahvliga kohevile. Lisa tuunikala, kikerherned, tomatid ja kurk ning sega segamini.

4. Sega omavahel tuunikala õli, sidrunimahl, münt, veidi soola-pipart. Vala salatile, sega läbi ja serveeri.