Samal nädalal kui mul oli karriisu (ja olin juba kahel järjestikusel õhtul teinud erinevat karrit), kuulutati välja nami-nami kooskokkamine # 32 - soojendavad vürtsikad karriroad. Täiuslik talvetoit :) Mitu korda olen hakanud siia retsepte üles kirjutama, aga pole tundunud kuidagi mõistlik. Nüüd tahaks siiski pikemalt kõik ära rääkida.
Kõigepealt, mulle on India köök ammu ammu meeldinud. Proovisin ka ise (nii 10 ja rohkem aastat tagasi) ja ei tulnud seda õiget mekki. Siis kui selgus, et cumin ei olegi köömen vaid vürtsköömen proovisin uuesti ja oli juba tunduvalt ehtsam, see oli siis vähem kui 10 aastat tagasi. Vahepeal lõin käega, sest tüütasid ära need vesise karrimaitsega kastmed. Polnud seda tummisust, mis ühel õigel karril peab olema. India karril. Sest Tais selgus, et Tai karri on hoopis teine asi ja pole üldse nii väga minu maitse järele.
India karri on kaste, kus on mingi põhiaine, nt liha või kartul või baklažaan või muna, ja siis igasuguseid mõnusaid vürtse. Võib olla ka miskit paksendamiseks, nt hakitud või püreestatud sibul, jogurt, koor, kookospiim. Mina teen karri kõrvale tavaliselt lihtsat basmatiriisi (kusagilt meelde jäänud õpetuse järgi keedan kõigepealt ja siis kui riis on peaaegu pehme ja vett enam pole, panen potile puhta rätiku pealt ja siis kaane ka kõvasti peale ja minu meelest saab nii kõige parem) ja nüüd viimastel kordadel India leiba ka. See leib on nii lihtne, et täitsa uskumatu. Leivast täpsemalt hiljem.
Aasta või paar tagasi ostsin endale raamatu 50 Great Curries from India. Sest see oli nii odav ja tundus kuidagi asjalik. Algul on põhjalik sissejuhatus India toidust ja karrist; mis ained lisavad paksust, mis hapusust, mis värvi, mis vürtsikust jne. Ning seejärel ka üks lihtne nö põhikaste, "the first lesson in making a curry". Ja sellest ma alustasin ka. Nüüdseks olen teinud sealt juba mitmeid karrisid ja kõik on õnnestunud. Ühest on ka siin varem juttu olnud (koorene kartulikarri).
Mõtlesin, et teen siia väikese kokkuvõtte, nii sissejuhatuseks :), et mis vürtsid ja muud olulised asjad võiksid olemas olla, kui arvad, et äkki tahaks mõni päev karrit teha?
kurkum
koriander
vürtsköömen
värsked küüslauk, ingver, sibul
võib vaja minna ka nelki, kaneeli, sinepiseemneid, loorberit, kookoshelbeid/kookospiima, tamarindi, apteegitilli seemneid, musta pipart
Põhiaineteks on minu karrides olnud nt lillkapsas ja kartul (lillkapsa ja kartuli karri :), kikerherned (kikerhernekarri), kala (Goa kalakarri) või omlett (omletikarri).
Ma ei tea ennast sugugi karrispetsialistiks, aga ühtteist olen hakanud taipama ja arvestades, et algul ei tulnud midagi välja, siis on nüüd päris hästi.
Minu meelest teeb karrile head see, kui hakitud sibul ja mõned maitseained kuumutatakse pannil ja püreestatakse siis pastaks. Jääb mõnusam, ja just tummisem kui lihtsalt neid asju enne muude ainete lisamist koos praadides. Tegin hiljuti ka sellist varianti ajakirjast Vegetarian - cannelini ubade karri. Ka väga maitsev, kahjuks netis neil seda üleval pole, nii et peab samuti järjekorda panema :)
Selles samas karriraamatus on ka India leibade retseptid. Mina olen teinud sellist, mille tainasse läheb
220ml jahu
65 ml sooja vett
2 tl õli
Ja õpetus on selline: sega vesi jahu kokku, seejärel lisa õli ja sõtku tainast vähemalt 5 minutit, aga parem oleks isegi 8 minutit, siis jääb tainas mõnusalt veniv ja leivad parema tekstuuriga. Jäta tainas niiske rätiku all 1 tunniks seisma.
Praadimisviis ei vasta minu puhul minu meelest ühelegi, mis raamatus oli välja pakutud. Olen taina rullinud päris õhukeseks ja praadinud nagu pannkooki. Natuke ühelt poolt, natuke teiselt poolt. Enamasti on tulnud 6 tükki sellest kogusest.
Kui kellelgi on huvi mingi konkreetse retsepti vastu, mida eespool mainisin, andke märku, aga eks püüan neid tasapisi üles kirjutada (aga koostisainete loetelud on pikad ja retseptis ka hulga rohkem teksti kui sega kõik kokku ja keeda tasakesi, nii et see võib aega võtta, kui keegi ei utsita :)
