Natuke jõulumaitselised skoonid kuivatatud jõhvikatega

Skoonid kuivatatud jõhvikatega

Retsept on pärit eestikeelsest Jamie'st. Väga mõnusad koogikesed said, või siis järgmisel päeval pigem sellised toekad küpsised. Mandariinimahlas koos nelkidega leotatud jõhvikad jäid ülimõnusad. Ei saanud vastu ka kiusatusele lisada neile väheke piparkoogimaitseainet ;)


Tuligi vist nii umbes 20 skooni, nagu retseptis lubati. Kaks pannitäit küpsetasin.
Skoonid niisiis:

Kõigepealt jõhvikate leotamiseks:
2 mandariini mahl ja kui õnnestub riivida, siis ka koor. Mul ei õnnestunud, lisasin riivitud apelsinikoort
4 nelki
150 g kuivatatud jõhvikaid

500 g jahu
2 tl küpsetuspulbrit (kuigi see kogus on vaieldav, retseptis nõuti isekerkivat jahu, lisasin tavalisele nisujahule küpsetuspulbri nii umbmääraselt vastavalt nami-nami juhisele)
Ja siis veel 2 tl küpsetuspulbrit, oletan, et ei ole trükiviga, aga mul jäi see kahe silma vahele
2 spl suhkrut (kuhjaga!, aga pole välistatud, et panin tsipakene rohkemgi)
150 g külma võid
2 muna
4 spl piima
3 spl jõhvikakastet (jätsin ära, sest polnud, aga võiks täitsa panna küll)

Täidiseks võiks muidugi olla clotted cream, aga meil siin arusaadavalt vahukoor, täpsemalt:
200 ml 35% rõõska koort
1 mandariini riivitud koor (jällegi, asendasin apelsiniga, mandariin oli liiga pehme)
1 tl mandliekstrakti
2 spl tuhksuhkrut (jällegi kuhjaga)

1. Kuumuta ahi 200 kraadini. Riiv mandariini või apelsini koor. Pigista mandariinidest mahl väiksesse potti, lisa nelgid ja hauta madalal tulel u 5 minutit (mul tuli seda mahla tõesti väiksesse potti umbes 1 cm jagu). Õngitse nelgiterad välja, lisa jõhvikad ja keeda, kuni vedelik on täielikult imendunud. Minul juhtus see pmst kohe, aga natuke ikka kuumutasin jõhvikaid. Seejärel jäta jõhvikad jahtuma.
2. Sega omavahel jahu, küpsetuspulber, suhkur, mandariini/apelsini koor ja näpuotsatäis soola. Tükelda juurde või ja näpi segu peeneks puruks. Lisa muna ja sega uuesti läbi. Lisa vähehaaval piim ja sega ühtlaseks tainaks.
3. Mikserda jahtunud jõhvikad peeneks. Kalla tainale ja sõtku tainas kergelt läbi – püüa tainast võimalikult vähe sõtkuda, siis tulevad õhulisemad ja muredamad skoonid.
4. Kata küpsetusplaat paberiga ja rulli tainas üsna paksult lahti, nii ligi 2 cm. Minu tainas oli üsna mure, oli raske rullida. Lõika mingi vormiga, ilmselt mõne klaasiga väiksed koogikesed välja ja tõsta ahjuplaadile.
5. See osa jäi mul tegemata, aga äkki kunagi õnnestub: Torka iga skooni keskele jahuse sõrmega väike süvend, pintselda see piimaga ja tõsta sinna sorts jõhvikasegu. 
6. Küpseta ahjuks 10-12 minutit, kuni skoonid on kerkinud ja kuldsed. Lase enne serveerimist veidi jahtuda.
7. Vahusta rõõsk koor, lisa mandariini/apelsinikoor, mandliekstrakt ja tuhksuhkur. 

Skoonid maitsesid hästi ka ilma vahukooreta, aga esimesel serveerimisel sõime neid siiski vahukoorega. Lõikasime skoonid pooleks ja tõstsime vahukoore peale. Kõigile (va lapsed) maitsesid väga!

Heade asjadega täidetud sai

See on pöörasemaid toite, mis ma viimaste kuude jooksul teinud olen. Väikesest vihikust nimega Easy Veggie Christmas (ajakirja Cook Vegetarian lisa). Retsepti lisan peagi, aga põhimõtteliselt oli vaja üks saiapäts õõnestada ning täita see köögiviljade, juustu, kreeka pähklite ja võrratult maitsva ploomikastmega. Inglise keeles oli roale nimeks antud Walnut and spiced plum Christmas cob.

Siin on siis tühjendatud sai ja kiidetud ploomikaste.

Saia sees on sellerit, brokolit, kreeka pähkleid, sibulat, küüslauku, valgehallitusjuustu ning kõige peal ploomikaste.

Magusa täidisega koogikesed :)

Siin pildil on esimese pannitäie koogid, natuke vähe sai täidist ja palju katet. Teise pannitäie tegin vastupidi - rohkem täidist ja vähem katet ja sai palju parem.

Enne sissejuhatust: need koogikesed on inspireeritud nami-nami kooskokkamisest nr 31 - väike jõululaud, Soomes pikkujoulu (tähistatakse mujalgi Skandinaavias päris hoogsalt). Ideid selliseks jõulueelseks hedonismiksniisiis nami-namist.

Sissejuhatuseks - plaanisin lisaks koogikeste kiitmisele kirjutada põgusalt probleemidest retsepti keeleliste lahendustega (mulle näib, et kõiges ei saa süüdistada tõlkijat, pigem autorit, aga kahepeale on nad päris okeid pudru ja kapsad teinud selle retpseptiga). Nüüd kui postitusele pealkirja hakkasin panema, selgus täpp i-peal - retsepti pealkiri on Korvikesed mandlitäidisega. Kusjuures retseptis on "sidrunitäidis", mis on tegelikult pigem kate ja õigesse täidisesse ei lähe mandlipiuksugi. Kuigi ei lähe mandleid ka sinna sidrunitäidisesse. Väga veider. Lisaks on retseptis vaja nii glasuursuhkrut kui tuhksuhkrut. Algul eeldasin, et "glasuursuhkru" all mõeldaksegi tuhksuhkrut, aga siis hiljem läks ka "tuhksuhkrut" vaja. Siis läheb korvikestesse ka 450 ml purk paksu keedist. Allpool koostisainete piltide juures on "magus täidis". Ma ei tea täpselt mis see on, aga lasin end inspireerida raamatu alguses olevatest chutney retseptidest ja keetsin täitsa mõnusa täidise. Raamat on nimega Jõulutoidud ja autoriks Sue Maggs.

Küpsetamiseks läheb vaja muffinipanni või midagi muud sarnast.
Ühesõnaga siin see retsept on minu nägemuses:

Tainas
275 g jahu
75 g tuhksuhkrut
175 g võid
50 g jahvatatud mandleid (mul polnud, kuid lisasin pisut purustatud mandlilaaste)
1 munakollane
3 spl piima

Täidis, nii nagu ma tegin. Usun et siin on päris vabad käed, nt plaanin järgmine kord panna õunu, mitte õunamoosi..
100 g rosinaid
100 g kuivatatud virsikuid (või olid need äkki aprikoosid?)
5 spl õunamoosi
mõned viilud ingverit
pruuni suhkrut
vett
kaneeli
teise pannitäie täidisele lisasin ka piparkoogimaitseainet, sobis imeliselt

Kate
115 g võid
115 g tuhksuhkrut
175 g jahu
2 suurt muna
1 suure sidruni riivitud koor

1. Taina jaoks sõelu jahu ja tuhksuhkur kaussi, lisa või ja haki noaga läbi, kuni segu muutub purutaoliseks. Lisa mandlid (purustatud laastud või jahvatatud), munakollane ja piim. Sega kokku pehmeks tainks, paki toidukilesse ja tõsta vähemalt 30 minutiks külmkappi.

2. Valmista täidis. Haki virsikud/aprikoosid ja pane kõik asjad potti. Keeda tasakesi u 20 minutit, kõik kõik on pehme ja mõnusalt segunenud. Pärast keetmist lisa pisut brändit või rummi. Lisas tõesti mõnusat mekkii.

3. Valmista kate. Sega või ja tuhksuhkur ühtlaseks. Lisa jahu, munad ja sidrunikoor ja sega korralikult kokku.

4. Kuumuta ahi 190 kraadini. Rulli tainas lahti (paksus sõltub pisut lõikuri suurusest, et kas peab pärast veel venitama seda, vormi hakkad sättida) ja lõika (nt suure klaasiga või spets lõikuriga) paraja suurusega kettad, mis su vomide jaoks sobivad. Minul oli muffinipann ja ketta läbimõõt jäi u 8 cm. Kasutasin ka pabervorme, nii et kõigepealt panin pabervormid muffinivormidesse, siis murdsin taina sedasi servadest neljaks, et keskkoha sain vormi keskele asetada. Surusin taina vormidesse, ulatus umbes kolmveerandi kõrgusele. Seejärel tõstsin u supilusikatäie täidist tainale ja kõige peale õhukese kihi, u napi supilusikatäie katet. Minul jätkus kõiki asju 24 koogi jaoks, retseptis oli öeldud, et tuleb 36.

5. Küpseta ahjus u 25 minutit.

Hilinenud postitus - piparkoogi-kohupiimamagustoit

Väga maitsev magustoit siit blogist. Rosinad on head minu jaoks ainult banaanikeeksis, nii et jätsin rosinad panemata ja veidi brändit lisasin vahukoorele. Sellest aastaks on piparkoogiasjad ilmselt tehtud, aga ennast juba teades, on kindlam see retsept kohe (ehk siis kuu aega hiljem) kirja panna. Muidu ju pärast kadunud..

200 g piparkooke ja nende immutamiseks u 1 dl kohvi

400 ml vahukoort

400 ml kohupiimapastat

veidi suhkrut ja veidi brändit.

Vahusta vahukoor ja sega kohupiima, suhkru ja brändiga. Purusta piparkoogid väiksemaks ja lao üks kiht kõige alla, vala kohvi peale. Tõstka lusikaga peale kiht kohupiimasegu, siis jälle kiht piparkooke jne.

Söödavad, ütleme... DIY jõulukingitused ja joodavad jõulukingitused. Ei saanud ju enne jõule rääkida neist ;)

Küpsiste ja muffinite segud, kus on piisavalt palju erinevaid värvilisi asju, sobivad hästi purki panna. Ja maitsestatud viin sobib hästi pudelisse panna :)

Küpsisesegusid kokku pannes oli muidugi kindel plaan terve aasta küpsistel silm peal hoida ja parimad jõulukingiküpsised leida või siis tuunida, aga noh, eks ole..

Hiljem: Lingid jäid enne lisamata, siin nad nüüd on:
Küpsised on pärit Qsti blogist
Apelsinimaitseline naps Good Foodist
Kooreliköör ka Good Foodist
Ja ka muffinid on sealt samast :)

Pehme piparkook

Lihtsalt ahvatles proovima oma lihtsuses see pehme piparkook. Ja maitse on väga mõnus. Glasuur peal annab natuke powerit ja ilu juurde :) Asjade kokku segamine võttis aega vist umbes 7 minutit ja ahjus veel 30 minutit. Poest pidin ostma ainult keefiri, nii et ka selles mõttes väga hea kook. Jõhvikamoosi mul koogi sisse panna polnud, leidsin kodust mõned kuivatatud jõhvikad, need läksid küll loosi. Maitseainetest kasutasin lisaks nelgile ja kaneelile ka ingverit ja... midagi vist..no vast panin ka kardemoni ühe väikse näpuotsatäie. Ja nami-namis käib parajasti jõuluküpsetiste tegemine, nii et ehk proovin peagi veel midagi. Lisaks piparkoogi-juustukoogile ja juba traditsiooniks saavale (nüüd neljas aasta?) jõulupudingule.

Piparkoogi-toorjuustukook

Mõtlesin, et proovin järele. Marjade ja igasugu muude lisanditega juustukoogid pole nagu päris "see" ja kui juustukooki tahan, siis ikka seda New Yorgi oma. Aga piparkoogitainaga tundus põnev, nii et võtsingi ette. Eile tegin piparkoogitaina, kuhu läks väga palju suhkrut, osaliselt siirupina (mul kahjuks oli ainult heledat, nii et tainas jäi ka üsna hele), sama palju võid ja veel suur hunnik jahu. Tegin valmis ja jätsin tänaseni külmkappi seisma. Retsept on nami-namist.

Hommikupoole rullisin taina lahti, Pärt sõi mõnuga, arvas, et täpselt nagu piparkoogitainas :) Milline kompliment :)

Koogi retsept on päris samuti nami-namist ja kuna tegin täpselt retsepti järgi, siis siin ta on. Segasin juustutäidise kokku ja küpsetasin selle koogi ära. Pärt soovis piparkoogikaunistused ise teha. Tegi mitu väikest suvalist kuju, sest meil vorme pole ja käepäraste vahenditega kuidagi seal mässas. Panni peal otsustas väikesed osad kokku liita ja siis tuli selline kaunistus:

Enne kaunistuse alla jõudmist seisis kook veel külmkapis, nagu ikka juustukoogid. Täitsa maitsev oli. Ütlesin juba või? No igatahes, proovige! :) Ise ihaldaksin õige pisut õhulisemat juustuosa, mitte nii kreemjat.