Pildil kapsarullid enne kastmega kohtumist.Leidsin need hiinapärased kapsarullid tastestpotting.com-i kaudu ühest sellisest blogist: http://www.choosy-beggars.com/index.php/2009/07/21/sweet-and-sour-chinese-cabbage-rolls/, kuigi kui järele mõelda, siis tegin ikka palju asju täitsa teistmoodi :)
Selle nö originaalretsepti leiab üleeelmise rea lingist, siia kirjutan enda variandi.
Kapsarullid
Rullide jaoks
1 hiina kapsa pea (see sirgete roheliste lehtega, mitte kräsuliste valgetega, kuigi ilmselt sobib ka mõni muu kapsas)
tassitäis riisi (kasutasin basmatit, see jäi imeline, aga usun, et ka tavaline pikateraline sobib siia täitsa hästi, pigem basmatit nii rohkete maitsetega toidus ei raatsiks kasutada, aga muud pold)
1 sibul
šampinjone, ehk u 10 tk
paar kuivatatud shiitake seent, leotatult (eks võib ka ära jätta, kui kodus parajasti lahtist pakki pole, aga neil on nii mõnusalt tugev ja hiinapärane maitse, et isegi paar seent annavad minu meelest palju juurde)
pisut ingverijuurt
paar küünt küüslauku
Kastme jaoks
Ütleme nii, et kastme tegin ikka üsna huupi. Paar asja asendasin teadlikult, aga austrikastme asemel valasin täitsa kogemata sisse teriyaki kastme ja tol hetkel tegelt austrikastet polnud ka :)
Kastmesse panin hulga väiksemad kogused asju ja mul jäi kastet ikka kõvasti üle.
Niisiis oli midagi umbes sellist.:
u 6-9 spl sojakastet
3 kerge kuhjaga spl pruuni suhkrut
ka u 6-9 spl riisiäädikat
mõned sortsud nt teriyaki kastet või äkki hoopis austrikastet nagu algses retseptis :)
väike sorts kalakastet (see pruun kaste, mida müüakse väikses pudelis, nimeks fish sauce)
nt u 100 ml punast veini, kuigi mul seal retseptis oli mirinit või ehk kuiva portveini
2 spl maisitärklist
300 ml vett või miskit puljongit, kui juhtub olema
(hakkasin mõtlema, et kas panin ka paar tilka seeamiõli, aga no ei mäleta enam)
Mina tegin nii, et kõigepealt keetsin riisi, siis kapsalehed, siis täidis ja lõpuks kaste. No ja lõpuks kõik kokku ka.
Võta kapsas lehtedeks, lase vesi potis keema ja keeda lehti 2-3 kaupa u 2 minutit. Võta välja, lase külma veega üle - no seda vist ei pea tegema, aga mulle tundus vajalik - ja tõsta kuhugi nõrguma või raputa lihtsalt vesi pealt ära ja pane taldrikule ootele.
Täidis. Kui riis veel keedetud pole, siis keeda riis. Haki sibul, prae pannil keskmisel kuumusel. Lõika samal ajal šampinjonid ja shiitake seened viiludeks, lisa sibulale ja prae mõnusasti, mitte väga kõrgel kuumusel. Haki ingverijuurejupp peeneks, küüslauk ka ja prae veel pisut. Lisa riis ja veidi soola ka ning kuumuta veel kõik koos läbi. Kui tundub valmis, tõsta pliidilt või keera kuumus kinni ja jäta veidikeseks kõrvale.
Kaste. Pane kõik ained potti, välja arvatud tärklis ja vesi või puljong. Kuumuta kastmeasju, kuni suhkur on sulanud. Samal ajal sega omavahel vesi ja tärklis. Kui kaste on tasakesi keema läinud, vala tärklisega vesi aeglaselt juurde ja sega vispliga kõik see aeg. Kuumuta segades edasi, kuni kaste on pisut paksenenud. Mina kuumutasin u 10 minutit ja väga palju paksemaks ei läinud, aga sellest polnud üldse midagi, ka üsna vedel kaste jäi suurepärane.
Nüüd tee kapsarullid. Või enne pane ahi ka sooja: 180 kraadi peale. Tõsta kapsa alumisse osasse paras ports täidist ja rulli kokku nii hästi kui oskad. Tõsta rullid piisavalt suurde ahjuvormi, nii et rullid oleksid lähestikku, kuid et kastmele ka ruumi jääks. Vala kaste peale, kata vorm fooliumiga ja tõsta ahju.
Küpseta kõigepealt 15 minutit, siis võta korra ahjust välja ja tõsta rullidele lusikaga kastet peale ning küpseta edasi ilma fooliumita (mul läks tegelikult täpselt vastupidi ja oli ka täitsa ok, aga arvan siiski, et nii oleks mõistlikum), 30-40 minutit.
Me sõime neid täita niisama, ilma mingite lisanditeta. Maitsesid imeliselt!
