Magusa täidisega koogikesed :)

Siin pildil on esimese pannitäie koogid, natuke vähe sai täidist ja palju katet. Teise pannitäie tegin vastupidi - rohkem täidist ja vähem katet ja sai palju parem.

Enne sissejuhatust: need koogikesed on inspireeritud nami-nami kooskokkamisest nr 31 - väike jõululaud, Soomes pikkujoulu (tähistatakse mujalgi Skandinaavias päris hoogsalt). Ideid selliseks jõulueelseks hedonismiksniisiis nami-namist.

Sissejuhatuseks - plaanisin lisaks koogikeste kiitmisele kirjutada põgusalt probleemidest retsepti keeleliste lahendustega (mulle näib, et kõiges ei saa süüdistada tõlkijat, pigem autorit, aga kahepeale on nad päris okeid pudru ja kapsad teinud selle retpseptiga). Nüüd kui postitusele pealkirja hakkasin panema, selgus täpp i-peal - retsepti pealkiri on Korvikesed mandlitäidisega. Kusjuures retseptis on "sidrunitäidis", mis on tegelikult pigem kate ja õigesse täidisesse ei lähe mandlipiuksugi. Kuigi ei lähe mandleid ka sinna sidrunitäidisesse. Väga veider. Lisaks on retseptis vaja nii glasuursuhkrut kui tuhksuhkrut. Algul eeldasin, et "glasuursuhkru" all mõeldaksegi tuhksuhkrut, aga siis hiljem läks ka "tuhksuhkrut" vaja. Siis läheb korvikestesse ka 450 ml purk paksu keedist. Allpool koostisainete piltide juures on "magus täidis". Ma ei tea täpselt mis see on, aga lasin end inspireerida raamatu alguses olevatest chutney retseptidest ja keetsin täitsa mõnusa täidise. Raamat on nimega Jõulutoidud ja autoriks Sue Maggs.

Küpsetamiseks läheb vaja muffinipanni või midagi muud sarnast.
Ühesõnaga siin see retsept on minu nägemuses:

Tainas
275 g jahu
75 g tuhksuhkrut
175 g võid
50 g jahvatatud mandleid (mul polnud, kuid lisasin pisut purustatud mandlilaaste)
1 munakollane
3 spl piima

Täidis, nii nagu ma tegin. Usun et siin on päris vabad käed, nt plaanin järgmine kord panna õunu, mitte õunamoosi..
100 g rosinaid
100 g kuivatatud virsikuid (või olid need äkki aprikoosid?)
5 spl õunamoosi
mõned viilud ingverit
pruuni suhkrut
vett
kaneeli
teise pannitäie täidisele lisasin ka piparkoogimaitseainet, sobis imeliselt

Kate
115 g võid
115 g tuhksuhkrut
175 g jahu
2 suurt muna
1 suure sidruni riivitud koor

1. Taina jaoks sõelu jahu ja tuhksuhkur kaussi, lisa või ja haki noaga läbi, kuni segu muutub purutaoliseks. Lisa mandlid (purustatud laastud või jahvatatud), munakollane ja piim. Sega kokku pehmeks tainks, paki toidukilesse ja tõsta vähemalt 30 minutiks külmkappi.

2. Valmista täidis. Haki virsikud/aprikoosid ja pane kõik asjad potti. Keeda tasakesi u 20 minutit, kõik kõik on pehme ja mõnusalt segunenud. Pärast keetmist lisa pisut brändit või rummi. Lisas tõesti mõnusat mekkii.

3. Valmista kate. Sega või ja tuhksuhkur ühtlaseks. Lisa jahu, munad ja sidrunikoor ja sega korralikult kokku.

4. Kuumuta ahi 190 kraadini. Rulli tainas lahti (paksus sõltub pisut lõikuri suurusest, et kas peab pärast veel venitama seda, vormi hakkad sättida) ja lõika (nt suure klaasiga või spets lõikuriga) paraja suurusega kettad, mis su vomide jaoks sobivad. Minul oli muffinipann ja ketta läbimõõt jäi u 8 cm. Kasutasin ka pabervorme, nii et kõigepealt panin pabervormid muffinivormidesse, siis murdsin taina sedasi servadest neljaks, et keskkoha sain vormi keskele asetada. Surusin taina vormidesse, ulatus umbes kolmveerandi kõrgusele. Seejärel tõstsin u supilusikatäie täidist tainale ja kõige peale õhukese kihi, u napi supilusikatäie katet. Minul jätkus kõiki asju 24 koogi jaoks, retseptis oli öeldud, et tuleb 36.

5. Küpseta ahjus u 25 minutit.

Kinoa

Lõpuks ometi sain kingituseks paki kinoat :) Kinoa, inglise keeles quinoa, on väärt kraam, mis sisaldab täiesti müstiliselt palju kõige kasulikumaid asju :) Ma täpselt küll ei ole uurinud, aga näib, et selles on miskid 8 olulist aminohapet ja kõikvõimalikke mineraalaineid ja vitamiine ja vähe kaloreid ja palju häid kiudaineid ja mida kõike.

Kõigepealt tegin kinoasalatit, pärast kinoa-kikerherne"pilaffi". Mulle meeldis väga, rohkem kui bulgur, näiteks. Kindlasti hakkan seda sageli kasutama.

Esimene asi kinoa valmistamisel on see hoolega puhtaks pesta. Mul ei olnud nii peent sõela, nii et panin kinoa mõõtekannu, lasin hooga vett peale, valasin vee ära ja jälle uus peale. Kinoa vajus põhja ja kõik töötas.

Salati jaoks keetsin kinoa ära (pakendil oleva juhendi järgi, 15 minutit), röstisin ahjus viilutatud punaseid sibulaid, pisut ka brokolit ja tomatit. Lihtsalt neid asju, mida kodus oli. Segasin kinoaga, lisasin pisut oliiviõli ja isver ma ei mäletagi juba enam, mida veel :( Tuli väga mõnus.

Pilaffi sisse läks

võid praadimiseks (vegan variandis õli)
1 sibul
1 küüslauk
jahvatatud koriandrit
jahvatatud vürtskööment
pisut soola
pisut pipart
u 200 ml kinoat
1 spl tomatipastat (või veidi rohkem püreed)
1 1/2 klaasi vett või puljongit
1 purk või veidi vähem kikerherneid

Pese kinoa. Haki sibul ja küüslauk. Sulata potis või, lisa sibul, prae veidi, lisa siis küüslauk, prae jälle veidi. Lisa siis koriander ja vürtsköömen. Lisa ka kinoa ja kuumuta mõni minut. Lisa tomatipasta, vesi või puljong, sega läbi, kuumuta keemiseni ja keeda siis tasakesi u 20 minutit, kuni kinoa on pehme. Millalgi vahepeal lisa ka kikerherned, nt 10 minuti peal.
Jäi väga maitsev!

Juustukoogitäidisega brownie´d

Need brownie´d on sealt mu tõlgitud kokaraamatust, mis nüüd ka ilmus. Mul siin on teised kogused ja glasuuri pole. Üsna palju tegemist oli koogiga ja aega läks palju ja musti nõusid tekkis ka kõvasti. Aga teisalt, ei olnud ka midagi keerulist ja mulle täitsa meeldis. Ja kõigile maitsnutele meeldis ka väga.

Juustukoogitäidisega brownie´d

Juustukoogitäidise jaoks
250 g toorjuustu
140 g kohupiima
60 g suhkrut
15 g nisujahu
1 muna
2 munakollast

Šokolaadisegu jaoks
150 g pekanipähkleid, hakitult - olude sunnil panin india pähklid, need läksid päris nätskeks
125 g nisujahu
4 muna
300 g suhkrut
200 g küpsetusšokolaadi
250 g võid

1. Mul oli küpsetamiseks 23x28 ahjupann. Kata vorm küpsetuspaberiga ja kuumuta ahi 170 kraadini.

2. Sega kõik juustutäidise koostisained suures kausis kokku. (ah, mulle meeldivad sellised juhised - sega kõik kokku :)

3. Valmista šokolaadisegu. Sega pähklid kausis jahuga. Sega teises kausis munad, näpuotsatäis soola ja 150g suhkrust. Vahusta heledaks ja vahuseks ning lisa siis vähehaaval ülejäänud suhkur.

4. Sulata šokolaaditükid veevannil. Kuumuta võid, kuni see hakkab vahutama ja vispelda siis aegalselt hulka šokolaadi ja segage, kuni segu temperatuur jõuab 40 kraadini. Jäta jahtuma.

5. Sega 2-3 spl munasegu šokolaadi ja või hulka ning lisage siis ülejäänud muna väga ettevaatlikult justkui voltides sisse, jälgides, et õhk välja ei läheks. Sega samamoodi hulka ka jahu-pähklisegu. Valage ettevalmistatud koogivormi.

6. Kokaraamatus oli juustukoogitäidise ja šokolaadisegu ühendamiseks selline õpetus: tõsta juustusegu suurde, mustriga otsikuga tordipritsi. Suru 2cm portsud väikeste ühtlaste vahedega šokolaadisegusse. Minul see ei õnnestunud, valasin täidise lihtsalt šokolaadisegu peale ja segasin lusikaga laiali.

7. Küpseta 35-40 minutit. Kui kook hakkab keskelt tahenema, võta ahjust välja. Serveeri jahtunult.

Õunakook 2010

Kummaline, et igal aastal on erinev lemmikõunakook. Ja mitte lihtsalt, et teed igasuguseid õunakooke ja siis see üks on jube hea, vaid ikka nii, et muudkui teed ja teed ja teed seda ühte ja sama kooki, sest see on lihtsalt kõige parem :) Selle aasta õunakook tuli üsna hilja, vist facebookis postitas Nami-nami rabeda tainaga õunakoogi ja miski ajendas proovima ja hästi oli, et ajendas. Millegipärast mulle ei meeldi muretainast valmistada, kuigi väga maitseb ja meeldib tainas ise. Pärmitainast ma tavaliselt lihtsalt ei tee ja ühesõnaga mingi jama mul nende tainastega on. Aga selle koogi tainast oli mõnus teha - sulatad või, lisad hapukoore ja jahu, segad läbi ja valmis. Jehuu! Minu õunakook. Vähe sellest, see tainas meenutab väga seda õunakooki, mida mu ema terve mu lapsepõlve ja noorusaja tegi ja nüüdki mõnikord ette on võtnud ja siiani oli see ikka üle prahi kraam. Mitu korda küsisin retsepti, aga iga kord jättis see nii keerulise mulje, et kustus mälust praktiliselt kohe. Äädikat vist oli seal ja seisma pidi tükk aega ja..
Täidiseks olen mina kasutanud nii õunamoosi kui õunu - määrinud taina kõigepealt moosiga üle ja siis õunad ka peale (viimasti lisasin ka pirniviile, banaan sobiks ka raudselt), lõpuks suhkur ja kaneel. Vist ongi kogu õpetus siia sissejuhatusse nüüd saanud :) Aga kirjutan igaks juhuks üles korralikult ikka, kogused mul ka nati teised, kui nami-namis.


Rabeda kattega õunakook

Mul on vormiks olnud tavaliselt ahjupann, mitte ahjuplaat, nii et seepärast siis väiksemad kogused.

180 g võid
180 g hapukoort (suht umbes tegelikult olen pannud ja iga kord on töötanud, ning tundub, et paks hapukoor sobib paremini, nt Farmi)
250 g jahu (ostsin kogemata suure paki 550 jahu ja olengi alati seda kasutanud. korra panin pooleks tumedama mahejahuga, oli ka mõnus, võiks veel jahuvariante katsetada)

Üks võimalik täidis:
mitu supilusikatäit õunamoosi - nii et tainas oleks kergelt, kuid üleni kaetud
2-3 õuna
suhkrut
kaneeli
koogi pintseltamiseks/määrimiseks munavalget

Sulata või, sega hapukoor hulka ja siis jahu ka. Sega ühtlaseks ja tõsta tunniks külmkappi.
Pane ahi sooja (200 kraadi peale). Jaga tainas kaheks. Tõsta tööpinnale veidi jahu ja rulli üks tükk oma ahjuvormi kujuliseks - mul on enamasti päris õhuke tulnud see tainas, on mõnus; kord tuli paksem, oli ka mõnus :) . Tõsta tainas vormi, määri peale õunamoosi või õunu või mida iganes, riputa peale kaneeli ja suhkrut (sõltuvalt õunte/moosi hapususest), rulli teine tainatükk ka lahti ja tõsta täidisele. Määri pealt munavalgega ja pane ahju küpsema.