Banaanimuffinite variatsioonid 2

See parimate banaanimuffinite retsept on täiesti geniaalne. Olen sinna lisanud näiteks riivitud porgandit, ricottat.. täna tegin täiesti teistmoodi ning sain gluteenivabad vegan muffinid. Väga maitsvad sealjuures! Aga kõike seda tegin muidugi seetõttu, et jälle oli miski kodus otsa saanud, seekord kõik nisujahud. Nii et kasutasin lihtsalt seda, mida kodust leidsin, kuna banaan, suhkur ja õli oli juba segatud...

3 banaani
1 pirn
140 ml õli
140 ml suhkrut
160 g riisijahu
160 g maisitangu (ilmselt jääb maisimannaga sama hea, kui mitte paremgi. vähem teraline)
4 sl kiirkaerahelbeid
1 tl vanillisuhkrut
1 tl soodat
1 tlk küpsetuspulbrit

Suru banaan suures kausis plödiks, lisa õli ja suhkur ning sega hoolega täiesti ühtlaseks. Riivi juurde pirn. Lisa vanillisuhkur. Vala kaussi jahud ja kaeraelbed, sooda ja küpsetuspulber. Sega kõik hoolega läbi, nii et ei jääks kuhugi sooda- või küpsetuspulbri tükke.
Vala muffinivormidesse ja küpseta 190 kraadi juures umbes pool tundi.

Erakordsed banaanimuffinid

Kuna ostan vaid kalleid mune (kanade vabas looduses jooksutamine maksab!), siis hea meelega neid muffinite peale ei kuluta. Ja kuna ostan uusi banaane juurde ka siis, kui eelmised alles kausis pruunistuvad, siis tahaks need eelmised muul moel ära kasutada. Nendesse muffinitesse läheb tervelt KOLM banaani. Selle retsepti leidsingi siis, kui ühtki muna kodus polnud, aga juhtus nii, et oli 9 vana banaani. Tegin neid muffineid 3 päeva jooksul 2 korda, või oli see 2 päeva jooksul 3 korda...

Miks erakordsed? Sest need on täiuslikult puhevil ja samal ajal mahlased. Pealt mõnusad krõbedad. ON erakordsed. Imelihtsad teha ka. Ma ei sega kuivaineid eraldi kausis ja määrin sedasi ära vaid väikse mõõdunõu ja suure kausi. Segan märjad asjad ja suhkru kokku, siis kuhjan jahud sinna otsa ja segan sooda ja küpetuspulbri kõigepealt jahu sees läbi ning siis kõik kokku. Ja selline see retsept tegelikult ongi, kogu lugu.
Siit ma selle leidsin, aga šokolaaditükke ei pane ja kasutan kahte jahu: http://www.happyandharried.com/2014/07/19/eggless-banana-and-chocolate-chip-muffins/

Vaja läheb (mõõdud minu mõõdutopsi järgi, st mitte grammides):

3 väga küpset, ehk juba pruunistuvat banaani*
110 ml õli (on aegamööda kohandunud 140 ml-ks)
180 ml suhkrut (ka kohandunud nii 140-150 ml)
1 tl vanillisuhkrut
330 ml jahu – olen kasutanud valget nisujahu pooleks spelta täisterajahuga, sedasi on küll täiuslik, aga ehk on veel sobilikke variante
1 tl küpsetuspulbrit
1 tl soodat
tsipakene soola

*Just eile tegin värskete banaanidega, sest muud polnud, aga muffineid polnud juba nii 4-5 päeva kodus olnud. Värsketega jäävad väheke kuivemad, aga mitte oluliselt halvemad.

Suru banaanid kahvliga puruks. Lisa õli ja sega hästi läbi. Lisa suhkur ja vanillisuhkur ja sega jälle. Vala sinna otsa jahud ja sega kõigepealt jahu hulka sooda, küpsetuspulber ja sool. Lõpuks sega kõik kokku ja tõsta lusikaga muffinivormidesse. Mina olen küpsetanud 200 kraadiga ja 180 kraadiga, võib seda jooksvalt sättida, aga kui küpsetad üleüldse esimest korda midagi, siis 180 on küll kindel valik. Ja nii umbes pool tundi. Jällegi, peab väheke peale passima. Minu jahudega on muffinid kokkuvõttes üsna pruunid tulnud.

Kohupiimamuffinid kookose ja vaarikatega

Võrratud küpsetised. Klišee mõnes mõttes, kohupiim ja kookos ja vaarikad, nii läbinähtav. Aga paganama maitsev. Olen teinud juba päris mitu korda. Ühe korra muffinipanni puudmisel ka lihtsalt 24 cm koogivormi.
Retsept siin:
http://www.toidutare.ee/retsept.php?id=8940

Aprikoosimuffinid

The Cook´s Bookis olid sellised huvitavad muffinid, et pidin järele proovima. Tulid suured ja rasked (aga rasked mitte selles mõttes et mitte-õhulised, vaid rasked ja õulised üheaegselt või ma ei teagi, hommikusöögiks ei jaksanudki igatahes tervet muffinit ära süüa) ja täitsa maitsvad. Mahlasust ehk oleks võinud rohkem olla, aga tegelt olid päris tiptop muffinid. Usun, et teen veel mõnikord (lisaks äkki mingi aprikoosimoosi või?)

APRIKOOSIMUFFINID

12 muffinit (oli öeldud, et 10, aga noh ladusin kuhjaga täis need vormid ja ikka tuli 12)

250 g kuivatatud aprikoose
100 ml värsket apelsinimahla
375 g tugevat nisujahu (paningi siis 550, aga ei saagi aru, miks, järgmine kord proovin 405-ga)
4 tl küpsetuspulbrit
125 g võid, kuubikutena, pehmenenult
125 g suhkrut
2 suurt muna, kokku 110 gr, kergelt lahti klopitult (omega3 tervislik häämuna oligi täpselt nii raske)
250 g maitsestamata jogurtit
1 apelsini riivitud koor

1. Haki aprikoosid ja jäta vähemalt 3 tunniks apelsinimahla ligunema.
2. Kuumuta ahi 200 kraadini. Määri 12 auguga muffinivorm võiga.
3. Sega suures kausis või, suhkur ja näpuotsatäis soola õhuliseks seguks. Lisa munad kolmes jaos, nii et iga eelnev ports oleks enne järgmise lisamist korralikult segunenud. Kui segu peaks tükiliseks muutuma, lisa veidi jahu. Lisa jogurt, apelsinikoor ja sega kergelt segamini.
4. Sõelu tasakesi juurde jahu ja küpsetuspulber. Sega vaid nii palju, et jahu oleks segunenud, üle segades muutub tainas õhulise asemel raskeks. Tõsta tainas muffinivormidesse, julgelt võib väikse kuhjaga neid panna, ei kerkinud meeletul kombel.
5.Tõsta ahju väike tops veega (algretseptis oli, et 10 muffinivormi lao täis ja kahte vala veidi vett, aga mul said kõik täis, nii et lisasin vee eraldi), et tuleks veidi auru. Alanda ahju temperatuur 180 kraadini ja küpseta muffineid 25 minutit, kuni muffinid on korralikult kerkinud ja kuldsed.
6. Torka tikk muffinisse. Välja võttes peab tikk olema täiesti puhas ja kuiv.
7. Võta muffinid ahjust välja ja aseta koos vormiga 5 minutiks niiskele rätikule. Nii tulevad muffinid kergemini vormist välja. Parimad samal päeval.

* Määri muffinivorm võiga ja tõstke siis veidikeseks sügavkülma. See aitab muffineid hiljem paremini vormist kätte saada - tegin nii, muffinid tulid tõepoolest probleemideta vormist välja.

Rabarbrimuffinid

"Tahan teha" nimekirjast tehtud nüüd rabarbrimuffinid, mille kohta oli kõvasti kiidusõnu öeldud. Ütlen ka. Just minu muffinid - mahlased, magusad, hapud, toekad (kaalu mõttes tegelikult ainult, väga rammusad ei tundunudki). Valge suhkur oli otsa saanud, nii et kasutasin fariinisuhkrut jällegi.

Tuli 12 tükki ja umbes 6 ampsu tainast jäi niisama söömiseks. Oleks ehk kaks muffi veel saanud, aga ei viitsind hakata pärast veel kahte eraldi küpsetama.

Kirjutan nami-namist pärit retsepti siia ka üles:

Rabarbrimuffinid

2 muna

1,5 dl suhkrut

2,5 dl nisujahu

1 tl küpsetuspulbrit

2 tl vanillisuhkrut

1 tl kaneeli

150 gr paksemat hapukoort

50 gr sulatatud võid

300-400 gr tükeldatud rabarbrit

Vahusta munad suhkruga kohevaks. Sega kuivained omavahel. Sega munavahu hulka vaheldumisi hapukoor, jahtunud sulavõi ja kuivained.Viimasena lisa rabarbritükid. Jaota tainas muffinivormidesse, pannes vormid ääreni täis. Soovi korral puista peale kaneeli ja demerara-suhkrut. Küpseta 225kraadises ahjus umbes 14-15 minutit.

Magusad naadimuffinid

Naadimuffineid tegin juba kaks korda (jaa, vaadake, Nami-namis võeti kooskokkamise raames seekord umbrohi ette ja peamiselt on koduaias märgata naati, natuke võib leida nõgest ja meeleheitlikult hoian silmad lahti karulaugu suhtes (mitte aias, metsas ikka), aga kuna see päris umbrohi just pole, lihtsalt metsikumat sorti taim, siis seni olen tühjade kätega), sest esimene kord jäid muffinid nagu kuivemast kuivem keeks. Hapukoor jäi panemata. Siiski tundusid head ja nii tegingi juba ka uuesti. Jah, mõnusad tulid, kuid endiselt veidi keeksi moodi, mahlasemad siiski. No mis ma ütlen, soovitan proovida ikka :)

Retsept siin ja siin.

Veel muffineid...peaaegu.

Aah! No ma kirjutasin, et tegin imelisi õhulisi banaani-mustikamuffineid, aga retsepti klopsisin niisama kokku ja nüüd ei mäleta enam midagi :( Proovisin eile meenutada, aga siis sattusin ühele retseptile ja tundus pildi järgi isuäratav, aga panin seekord valikuga ikka totaalselt puusse. Ühesõnaga, ma ei teagi nüüd, see retsept asub siin, ja muffinid jäid väga rasked, üldse mitte õhulised, pealt veidrad (nagu oleks mingi kummine kile üle tõmmatud) ja maitselt kuidagi... magedad. Täitsa kurb olin.
Õnneks olid õhtusöögiks tehtud riivsaias praetud lillkapsad maitsvad...

Pirnimuffinid

Tundub, et seekord jõudsin pildid enne ära teha kui muffinid otsas. Eelmised olid banaani ja mustikatega ja jäid imeõhulised. Retsepti pole siiani suutnud rekonstrueerida, aga ilmselt pole piisavalt hästi üritanud.
Seekordsed muffinid on pärit Nigella Lawsoni raamatust Nigella Express ja selles raamatus on kõik toidud easy peasy ja valmivad in no time at all. Ja tõesti... aga milliste muffinitega läheks rohkem aega? On selline kiirtoit ja viimasel ajal olen avastanud, et eriti mõnus näiteks kaasa pakkida, kui otse lasteaiast Tartusse ujulasse lähme. vms.
Kogused on vaba käega eestipärastatud, cup peaks üldiselt olema vist rohkem kui 2 dl, aga mina olen võtnud nii, et selline lohakas 2, ehk natuke peale... võib-olla.

Pirnimuffinid

400 ml jahu
150 ml valget suhkrut
100 ml pruuni suhkrut
2 tl küpsetuspulbrit
1-2 tl jahvatatud ingverit
150 ml hapukoort (mina kasutasin tegelikult keefirit)
100 ml õli (kasutasin viinamarjaseemneõli)
1 tl mett (ei kasutanud)
2 muna
kaks suurt pirni

Kuumuta ahi 190 kraadini (retseptis oli 200, aga see oli minu meelest küll liiga kuum).
Sega suures kausis kuivained ja teises kausis muna, hapukoor või keefir, õli, mesi (kui kasutad) ja sega siis kuivainete hulka.
Koori pirnid, lõika keskmisel väikesteks kuubikuteks, no ütleme 0,5 cm ja sega taina hulka.
Pane küpsetuspaberid muffinipanni ja tõsta tainas vormidesse. Küpseta 17 minutit (jällegi, retseptis oli 20, aga selle ajaga läksid liiga tumedaks minu jaoks. Aa, ja originaalis soovitati muffinitele enne ahju minekut riputada suhkrut, aga teine pannitäis, mille tegin ilma suhkruta, väiksema temperatuuri juures ja lühema küpsetusajaga, jäi tunduvalt mõnusamad.
Mul olid pisut väiksemad muffinivormid (need paberist vormid), kui varem on olnud ja tuli 23 muffinit.

Täna katsetasin ka kolmandat korda muffinite küpsetamist. Valisin retseptiks apelsinimuffinid ja tegin täpselt retsepti järgi, kui välja arvata glasuuri ärajätmine, sest mulle on elu sees vist umbes ainult üks glasuur meeldinud :) Muffinid jäid seest väga õhulised, väga keeksilikud. Apelsinig koort tõmbasin kooreriiviga, mitte ei riivinud tavalise riiviga ja mõnusad ribad jäid muffinite sisse. Jätkan lemmikmuffinite otsinguid.

*veider asi muffinite juures on see, et nad kunagi paista minu jaoks isuäratavad - liiga kuivad ja niisama saiased. Aga alati selgub pärast, et tegelt on jube head. Ja kui jätkub vee hommikuteks kohvi kõrvale...

Olen nagu küll vahepeal süüa teinud, aga ma ei tea ise ka... äkki pole siis midagi nii metsikult head olnud?

Üks hea asi küll, pole varem sedasi valget kala teinud, aga The Cook´s Bookis oli nii, et kala maitsestati soolaga (no natuke soola peale ja siis hõõrud kergelt sisse kalasse), pandi ahjuvormi, maitserohelist peale (mina panin mingit valmis, kuivatatud ürtide segu, sest laiskus oli peal ja õue ei taht minna, kuigi mõned asjad endiselt kasvavad seal veel) ja siis valati sulatatud võiga üle. Ja ahjus 6 minutit. No minu kala ei olnud veel päras üles sulanud, nii et läks vist umbes 10-12 minutit. Jube hea jäi.

Lõppude lõpuks ostsin ka muffinipanni ära ja tegin kirsi-šokolaadimuffineid. Esimest korda selle nami-nami retsepti järgi, teisel korral sulatasin tumedat šokolaadi taina sisse ka ja panin võid, mitte õli. Täitsa mõnusalt šokolaadised, aga üldiselt see muffivärk mulle veel võõras.

Ja kolmandaks, käisin üle mitme aasta Piprapoes, Liivalaia tänaval. Ja seal oli oioioioioi...igasuguseid asju müügil. Nii et kui midagi vaja on, siis sealt saab :) Isegi palmisuhkur ja kinoa ja marineeritud laimid.. you name it - they´ve got it :) nagu öeldakse.