Hakkasin kirjutama pealkirjaks, et salat. Aga siis tundus imelik seda toitu salatiks nimetada. Misasi on üldse salat, ausalt öeldes? No tõepoolest, eks.
Retsept on pärit ühest mu lemmikraamatust, Yotam Ottolenghi Plenty More'ist.
140 g kuivatatud mungube
60 ml oliiviõli
1 tl vürtsköömneid
1 tl köömneid
1 tl apteegitilli/fenkoli seemneid
2 küüslauguküünt
2 spl valge veini äädikat
poolt tl tšillihelbeid
3 suurt porgandit
140 g fetajuustu
1 sidruni koor
pool tl suhkrut
soola
(koriandrilehti)
Porgandeid võib valmistada mitut moodi. Kõigepealt on need vaja lõigata sellisteks mõnusa pikkusega keskmise paksusega pulkadeks, et oleks mõnus ampsata. Algses retseptis soovitatakse prograndid valmistada nii: kuumuta ahi 220 kraadini, sega porgandid 150 ml vee, 30 spl oliiviõli, suhkru ja 1/2 tl soolaga keskmise suurusega ahjupannis ja küpseta u 30 minutit, kuni vesi on ära auruanud ja porgandid mõnusalt karamellistunud. Ma tegin kõik enam vähem samamoodi, aga juhtumisi ühe mõnusa puupliidi peal ja suhkurt ei pannudki. Porgandid jäid ennekuulmatult head ja väga magusad isegi ilma suhkruta.
Porgandite küpsemise ajal: keeda mungube nii 20-25 minutit, kuni need on pehmenenud, kuid hamba all veel kõvad. Ma leotasin ka ja siis keetsin, sobis nii ka. Vala vesi ära ja kummuta suurde kaussi.
Samal ajal prae 2 spl oliiviõlis köömneid, vürtsköömneid ja fenkoliseemneid nii 3 minutit, kuni need hakkavad pannil hüplema. Vala need siis ubade juurde. Lisa küüslauk, veiniäädikas ja tšillihelbed ning sega segamini.
Sega porgandid ka mungubade juurde, maitsesta vajadusel soolaga, aga ära unusta, et viimasena lisad ju veel feta, mis on ka võrdlemisi soolane. Lisagi lõpuks feta ja kui sul on koriandrilehti, siis riputa neid ka peale.
