Seenepirukad

Hea, kui võib mõne asja peale kindel olla, või vähemalt enam-vähem kindel. Näiteks sellele, et ühel heal sõbral on kodus mõned purgid häid soolaseeni. Ma muidu ei armasta soolaseeni, sest ei suuda neid kuidagi maitsvalt kasutada, aga nüüd leidsin Anni Arro pirukate ja salatite raamatust võrratu seenepirukaretsepti, mille põhjal valmis üks võrratu seenepirukas. Nagu kombeks, mõne üksiku mugandusega.

Siit tuleb kaks ahjuplaadipikkust pirukat, millest meil jätkus 6le hea isuga sööjale.

Kiirpärmitainas

100 g võid

250 ml piima

2 pk kuivpärmi (või nagu algselt retseptis 50 g presspärmi)

1 sl suhkrut

1 sl soola

500 g jahu

Täidis

1 liitrine purk soolaseeni

4 keedetud muna

veidi võid ja pisut õli

kuivatatud või värsket rosmariini

pool sibulat

pintseldamiseks muna

Loputa soolaseened hoolega või leota külmas vees ja loputa siis veel, nii et nad liiga soolased poleks. Haki sibul, kuumuta pannil või ja õli ning prae sibul keskmisel kuumusel klaasjaks. Lisa seened ja rosmariin. Võta pann pliidilt ja lase segul pisut jahtuda. Haki munad ja lisa seentele. Maitsesta pipraga (soola ilmselt tuleb seentest piisavalt).

Kuumuta ahi 200 kraadini.

Taina valmistasin ma vist täitsa omamoodi, aga see minu meelest toimis küll. Soojenda potis piim ja või, kuni või on sulanud ning lase pisut jahtuda. Kausis sega kokku kuivpärm, suhkur, sool ja jahu. Vala piimasegu jahusegule, sega hoolega ja sõtku siis kätega ühtlaseks.

Jaga tainas kaheks. Rulli pool tainast jahusel tööpinnal ristkülikukujuliseks. Mina rullisin umbes ahjuplaadipikkused ristkülikud ja siis jäi tainas parajalt õhuke, et täidise maitse domineerida jaksaks.

Tõsta pool täidisest tainale, nii et saaks ristküliku ühe pikema serva teise peale tõsta ja täidis jääks siis sinna vahele. Suru servad ilusti kokku ja tõsta küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile. Tee sama ka teise tainatükiga. Pintselda pirukad pealt lahti klopitud munaga ja küpseta u 15 minutit, kuni piruka pind on kuldne.

Hõrgud šokolaadiküpsised natukese kohviga

Tegin neid küpsiseid küpsisevahetuse raames, katsetuseks. Ma ei teagi, miks neid saatmiseks ei valinud, sest head nad olid ja nüüd tegin uuesti ja olid jälle head :)

Ostsin kord ühe raamatu Cookie Book. Midagi on seal raamatus vist mäda, justkui oleks meil kergem või kui neil (tont-teab-kellel). Sest tavaliselt lähevad retsepti järgi tehes küpsised untsu. See retsept oli tegelikult enam vähem ja katsetamise asi vist, et kui suussulavaid küpsiseid tahta.

Küpsiste valimistamiseks kasutasin küpsisepressi, aga sobib ka tordiprits vms.

Nimeks on neil küpsiste seal raamatus Mocha Viennese Swirls.

115 g tumedat küpsetusšokolaadi

200 g toasooja võid

50 g tuhksuhkrut

2 spl kanget musta kohvi

220 (või isegi veel veidi rohkem) g nisujahu

50 g maisitärklist

iga küpsise peale üks poolik kooritud mandel, kui soovite

Kuumuta ahi 190 kraadini.

Sulata potis või veevannis šokolaad. Sega või tuhksuhkruga ühtlaseks. Sega juurde sulatatud šokolaad ja seejärel kohv.

Sõelu jahu ja maisitärklis šokolaadisegu peale ja sega hästi läbi. Kata ahjupann küpsetuspaberiga ja suru küpsisepressi abil pannile ilusad törtsud :) Küpsetades vajuvad kõik kaunid kujundid muidugi laiali, aga mingid siirud-viirud jäävad ikka näha :) Kui kasutad mandleid ka, siis aseta iga küpsise keskele üks mandlipoolik. Küpseta ahjus 15 minutit. Minul tuli kaks pannitäit, vist midagi alla 30 küpsise.

Eriti hästi õnnestunud lasanje

Minu enda tehtud lasanje on lihtsalt nii hea, et ma söön seda täpselt nii palju, et kõik otsa saab. Ja uskumatult kombel tegin viimati veel parema lasanje. Selle potitäie sõime muidugi tühjaks - kaks suurt ja üks väike sööja.

Põhimõtteliselt lasanje nagu lasanje ikka, aga midagi seal oli. Tegin seda juba nädalake tagasi ja oletasin, et kõik jääb täpselt meelde, aga nüüd ei mäleta midagi :) Püüan siiski meenutada. Ja kui täna ei meenu, mõtlen homme edasi.. ja ülehomme.

Eriti hästi õnnestunud lasanje koostisained, lisaks lasanjeplaatidele, tomatikastmele ja bešamellkastmele

Tomatikastmes oli sibulat, purustatud tomateid ja tomatipüreed. Keetsin seda umbes pool tundi ja sai päris rammus

külmutatud tükeldatud spinat, ühe kihi jagu

röstitud paprika, ka ühe kihi jagu

ja veel üks müstiline koostiosa, mille kohta ma kahtlustan, et see oligi põhiline, mis lasanje nii heaks tegi, kuid mis mul ei ole veel meenunud

Juustu-sibulapirukas

Üks huvitav pirukas ajakirjast Jamie, väidetava pirukageeniuse Andy Bates'i poolt. Ja on hea küll. Ja huvitav teha. Ja soe, teha. Mmmm... :) Maitsev ka muidugi. Ja jätkub paljudele, või mitmeks päevaks :)
Ainuke asi et minu meelest jääb tainas pisut paks. Olen kaks korda teinud, järgmine kord peaks äkki proovima vähendama kogust või kasutama suuremat vormi. Kui siis tainas ikka rullitav jääb, aga ma arvan, et jääb. Täidist tegin niikuinii pool kogust ja ikka jäi vägagi rikkalik.
Mis puutub juustu sorti, siis retseptis on küps Cheddar, 800 g. See tähendaks pankrotti. Esimesel korral panin u 100 g miskit kõige tavalisemat juustu ja ühe Parmesani moodi kolmnurga. Teisel korral oli Saaremaa ekstra ja vist Eesti juust, kokku mitte üle 400 grammi. Piisab täiesti. Või piisab on vale sõna. Sellise juustukogusega jääb suurepärane.


Juustu-sibulapirukas

Täidis: võid, sibula praadimiseks
2 suurt sibulat
400 g mõnda kõvemat ja meelepärase maitsega juustu
2 muna 4 spl 35% rõõska koort

Tainas:

675 g jahu

1 tl soola

225 g võid

300 ml vett

1 munakollane

1. Vaja läheb u 23x29 sügavamat ahjupanni. Võib muidugi muid ka katsetada, aga mulle on sügav pann mõistlik valik tundunud ja ajakirjas oli pildil samuti selline. Kuumuta ahi 180 kraadini.

2. Valmista täidis. Viiluta sibul, kuumuta pannil või ja prae sibul võis madalal kuumusel pehmeks. Jäta jahtuma. Riivi juust ja sega munade, koore ja sibulaga. Maitsesta soola ja pipraga.

3. Taina valmistamiseks sulata kõigepealt või. Vala jahu kaussi ja sega soolaga. Sega või ja vesi keedupotis ning kuumuta keemiseni. Vala siis jahu hulka ja sega puulusikaga mõnusaks tainaks. Ja nüüd kõige mõnusam osa, mida retseptis pole, aga mis on talvel niiii mõnus: tõsta see kuum tainas lauale ja sõtku ja mulju kuni sõrmedest soe varvastesse jõuab :)



4. Jaga tainas kaheks (algses retseptis üheks suuremaks ja üheks väiksemaks, mina olen enam vähem võrdselt jaganud). Rulli üks tainaports õhemaks, nii et see mahuks kenasti ahjupanni põhja. Tõsta tainas pannile, vala täidis peale, rulli teine tainas, tõsta täidisele. Suru tainaservad kokku. Klopi munakollane lahti, määri tainale. Suru piruka keskele auk ja küpseta siis ahjus 50 minutit, kuni tainas on pealt kuldpruun ja keskele tehtud augus mullitab juust :) Lase jahtuda, lõika viiludeks ja serveeri. Kui sööjaid on vähe, siis jätkub veel järgmiseks hommikuks, õhtuks, ülejärgmiseks hommikuks ja õhtuks ilmselt ka. Aga soojendatult, siis on hea.