Lasanje

Mul on blogis palju kiireid ja lihtsaid retsepte. See siin nõuab aega. Kuid midagi keerulist siin pole.

Lasanje jõuab meil lauale enamasti laupäeviti-pühapäeviti kord või kaks kuus. Mul on välja kujunenud miski oma retsept, mida kõik kodus armastavad. Mulle meeldiks tegelikult panna lasanjesse viilutatud baklažaane või suvikõrvitsaid jms. Aga pistan neid väikeses koguses kastmesse, sest kastme püreestan ja see annab natuke vabamad käed, kui on kriitilises vanuses sööjaid.
Põhimõtteliselt teen siis ühe tomatipõhise kastme, valge kastme ja lisaks on poest ostetud lasanjeplaadid. Lihtne! Ja piisavalt aeganõudev, et olla nädalavahetuse roog. Seekord otsustasin ajalist koostisainet suurendada - tegin ka lasanjeplaadid ise. Ootamatult pidin pasta ka ise rullima, sest masin oli katki läinud. Viie plaadi rullimisele läks üle tunni ja jõuvarud ammendusid täielikult. Valusaks jäid randmed ja peopesad. Aga igaüks kes pastat teinud, saab vist aru, kui väga seda tainast lõpuks ikkagi armastad. Seda siidist, elastset, sulnist tainast.
Täiuslikult mul see lasanje siiski ei õnnestunud. Alumine pastakiht oli liiga paks ja ei küpsenud korralikult, sitke jäi. Värske pasta ei küpse kiiremini kui kuivatatud.

UPDATE: 
Tegin ka täiusliku lasanje. Nelja kihiga, Nii et kasutasin 400 grammi jah ja 4 suurt muna. Mulle tundus, et tainas jäi seekord pehmem ja rullisin selle ka pisut õhemaks kui eelmine kord. Vorm oli mul 23x31 cm.
Küpsetasin 50 minutit. See lasanje jäi tõepoolest täiuslik. Pasta oli pehme ja imehea. Ja värske pasta tegemine tuli juba väga lihtsalt, tainast oli nii mõnus teha ja nauding rullidagi, kuigi käed endiselt väsisid ja päris palav olid ka :)


Retsept niisiis, väga vabas vormis. Koostisained on esitatud jooksvalt.

1. pasta - põhineb Cook with Jamie's oleval retseptil ja oma kogemusel.
500 g tüüp 405 jahu, või 00, kui nt Itaalia jahu ostad
5 keskmist või suurt muna

Ma panin jahu kaussi, tegi  keskele augu, lõin munad sinna sisse. Üldiselt kästakse see kraam lauale panna, aga kausis on ikkagi parem muna hallata. Kõigepealt klopi munad kahvliga tasapisi jahu sisse. Kui kõik on segunud, mudi tainas kätega ühtlaseks. Nüüd hakka sõtkuma. Arvan, et muljusin tainast viimati 10 minutit, aga oluline on, et tainas on täiesti ühtlane ja siidine. Seda on tunda, kui tainas on valmis. Siis paki tainas kilesse ja tõsta vähemalt pooleks tunniks külmkappi.

2. Tomatikaste
Seda osa väheke varieerin. Näiteks polnud mul seekord ei suvikõrvitsat ega baklažaani (aga oli 1 paprika ja pisut veidi juba lonti vajuvat brokolit, nii et päästsin suurema osa sellest prügikasti maandumisest), aga üldiselt meeldib mulle midagi sellist ka panna. Kindlasti läheb sisse:
1 suur sibul
1 porgand
küüslauku
tomatit, tomatipüreed, purustatud tomateid - mingi kombinatsioon nendest, näiteks seekord oli 1 suur tomat ja 400 ml tomatipüreed. Kui neid valikulisi lisandeid ei kasuta, siis läheb tomatit rohkem. Paneksin siis näiteks ühe plekkpurgitäie purustatud tomatit ja ühe purgitäie püreed.

Lisaks nt paprika, suvikõrvits.. mis meeldib. Prae sibulat keskmisel kuumusel, lisa muud asja, prae veel tasakesi, siis lisa tomatipüree ja loputa selle purk või tetrapakend veega ja vala vesi ka juurde. Et jääks selline paras segu. Vett võib vahepeal veel lisada, kui tundub, et segu liiga paksuks läheb. Natuke ikka soola, suhkrut, pipart ka. Mingit ürdisegu lisan mõnikord. Keedan seda asja tasakesi tavaliselt nii pool tundi. Ja siis mikserdan blenderis püreeks. Seda ei pea tegema, kui pole pirtsakaid sööjaid. Aga ma olen juba ise ka nii harjunud, ei teagi, kuidas teisiti maitseks.

3. Bešamell.
Vabandan, see on ilmselt täiesti vale retsept, aga panen siia kirja nii nagu mina teen, ehk mingi lihtsama versiooni.. Igatahes teen nii: panen väiksele pannile nii 40 g võid, riivin sinna pisut muskaatpählklit. Kuni see tasapisi sulab, segan kokku u 2 kuhjakesega supilusikatäit jahu ja u 300 ml piima. Valan selle pannile ja kuumutan vispeldades keemiseni. Lisan veel piima ja vispeldan veel, kuni segu on paks. Oluline on, et kuumus poleks liiga suur, muidu läheb kõrbema ja et kuumus oleks oleks siiski piisav, et kaste pakseneks. Sellest kogusest jätkub kahe-kolme kihi jaoks.

4. Lasanje
Omatehtud pastaga on vaja kõigepealt tainas rullida. Sellest kogusest tuleb just viis paraja paksusega lehte. Lõika niisiis 1/5 tainast ära ja paki ülejäänu tagasi kilesse ja külmkappi.
Rullisin käsitsi samamoodi nagu masinaga. Algul rullisin vaid pisut õhemaks ja pakkisin siis taina taas kokku. Nii tegin kolm korda. Sedasi läheb tainas paremaks. Ja siis hakkasin teda õhemaks rullima, kui oli vormi suurune. Panin ühe kihi ära ja rullisin järgmise. Kokku läks mul lasanje kokkupanekuks koos rullimisega ligi poolteist tundi.
Ma ei tea, kas mingi õpetuse järg, igatahes on kujunenud nii, et panen vormi põhja ühtlase kihi
bešamelli, seejärel laon/ laotan pasta. Siis tomatikaste. Siis pasta, tomatikaste ja juust. Pasta ja
tomatikaste. Pasta, bešamell ja juust. Tavaliselt kasutan kahte juustu - mozzarellat ja riivitud eesti juustu. Nii on lihtsalt meeldinud.

Küpsetan tavaliselt 200 kraadi peal ahju allosas, aga vist natuke madalam temperatuur võiks parem olla.  Kui juust hakkab pealt liialt tumedaks minema, pane mingi pann veel ahju lasanje kohale. 45 minutit kuni 1 tund.

Mulle meeldib, kui on ka mingi mõnus värske roheline salat lasanje juures.

Eriti hästi õnnestunud lasanje

Minu enda tehtud lasanje on lihtsalt nii hea, et ma söön seda täpselt nii palju, et kõik otsa saab. Ja uskumatult kombel tegin viimati veel parema lasanje. Selle potitäie sõime muidugi tühjaks - kaks suurt ja üks väike sööja.

Põhimõtteliselt lasanje nagu lasanje ikka, aga midagi seal oli. Tegin seda juba nädalake tagasi ja oletasin, et kõik jääb täpselt meelde, aga nüüd ei mäleta midagi :) Püüan siiski meenutada. Ja kui täna ei meenu, mõtlen homme edasi.. ja ülehomme.

Eriti hästi õnnestunud lasanje koostisained, lisaks lasanjeplaatidele, tomatikastmele ja bešamellkastmele

Tomatikastmes oli sibulat, purustatud tomateid ja tomatipüreed. Keetsin seda umbes pool tundi ja sai päris rammus

külmutatud tükeldatud spinat, ühe kihi jagu

röstitud paprika, ka ühe kihi jagu

ja veel üks müstiline koostiosa, mille kohta ma kahtlustan, et see oligi põhiline, mis lasanje nii heaks tegi, kuid mis mul ei ole veel meenunud

Üle pika aja üks õnnestunud roog

Tegin umbes kaks kuud tagasi lasanjet ja tuli päris hea. Aga nats ikka jändamist ja ei hakanud siia kirjutama, arvasin, et jääb niisamagi endale meelde. Hakkasin teist korda tegema - no ei mäleta, kuidas teha. Kirusin ennast, et üles ei kirjutanud ja otsisin ja otsisin ja leidsin ühe retsepti ja tegin mitmest kokku ikka päris hea lasanje, ainult natuke mageda. "Ah, mis ma tast ikka üles kirjutan, nüüd on mul teada, kuidas teha ja blogisse enivei liiga keeruline asi". Loll on loll, tundub. Hakkasin eile lasanjet tegema, no nagu luuaga peast pühitud, kust ma eelmine kord need retseptid leidsin ja kujutate ette, siis kui lasanje valmis, oli mul veel jultumust mõelda, et ei hakka nüüd küll kirja panema. Aga tundub, et loll pole ikka päris loll. Õpib. Kahjuks ei leidnud seda retsepti üles, mida eelmine kord kasutasin, tegin mälu järgi ja panen nüüd kirja, kuidas ma viimati tegin, sest lasanje tuli täiuslik. Kõik oli paigas ja nii lasanje maitsega kui üldse olla saab.

1. Bešamellikaste üsna huupi kogustega- kuumuta pannil või, lisa u pool liitrit või veidi rohkem piima, kuumuta, lisa 3 spl jahu, sega vispliga hästi segamini ja kuumuta kuni kaste pakseneb, umbes paar minutit õige tasast keetmist. Lisa ka soola ja veidike muskaatpähklit.
2. Baklažaan - kui soovid neile enne natuke seista lasta (jäävad natuke paremad nii), siis lõika baklažaan viiludeks, riputa soola peale ja igaks juhuks veidi sidrunimahla ka, et pruuniks ei läheks (või nad ei lähegi? igatahes mulle tundus, et hakkavad minema) ja jäta seisma (tunnikeseks või nii). Kuumuta pann päris kuumaks, lisa õli ja prae baklažaanid mõlemalt poolt pruuniks. Selles retseptis, mille ma ära kaotasin oli minu meelest vaja baklažaane muna ja jahuga praadida ja tegin ka eelmine kord umbes nii, aga vot enam ei mäleta.
3. Šampinjonid - lõika viiludeks ja prae.
* Seekord kasutasin ka rohelisi ja kollaseid aedube, sest need olid käepärast.
4. Tomatikaste - siia võid panna, mida hing ihaldab. Mina panin ühe porru, ühe purgi tükeldatud tomatit, siis veel umbes 150 ml tomatikastet, suhkrut, soola ja kuivatatud maitsetaimede segu mingisugust. Mulle meeldiks ka kui oleks veidi porgandit, aga seekord polnud käepärast.
5. Lasanjeplaadid - viimased korrad olen kasutanud kõvasid plaate, pole enne keetnud. Mõttetu jamada selle keetmisega.
6. Juust - tavalist juustu ühe kihi vahele ja peale. Lisaks peale ka campanellot või mõnda parmesani moodi juustu.

Kihtide asetamisel olen ise pidanud eelkõige silmas seda, et lasanjeplaadid saaksid piisavalt vedelikku, et ikka pehmeks läheksid ja siis teine asi on meeles pidada, et kuna neid plaate enne soolases vees ei keeda, siis on nad täiesti magedad. Viimasel korral riputasin igale plaadikihile soola ja nii tuli väga hea.
Kõige alla pane veidi bešamellikastet ja siis lasanjeplaadid. . Siis tomatikaste, baklažaanid. Jälle plaadid, tomatikaste, šampinjonid, oad (juust?). Lasanjeplaadid, tomatikaste. Plaadid, juust, bešamellikaste ja vist veel juust :). Küpseta 200 kraadi juures umbes tund, kuni pealt on kuldpruunikas ja selline kergel nagu mullitav või kuidagi...elus :) Super, ma ütlen!

Järgmisel päeval: leidsin täiesti juhuslikult üles need retseptid, mida ma teise lasanje puhul kasutasin. Üks on bbc toidulehelt pärit Antonio Carluccio retsept ja seal on lisaks baklažaanidele paneeritud ka suvikõrvitsat ja mulle meenub, et nii tõepoolest korra tegingi.