Halwa

Kohtumine ammuse armsa sõbraga ehk kunagi mu jaoks tuntud kui halava. Viimati sain seda Lauteri tänava taimetoidurestorani lemmik-magustoitu vist... jessas...ma ei tea, millal :) Vist ühe korra umbes 15 aasta jooksul olen seda teinud, aga meeles oli halava kui toit, mille valmistamisel tuleb umbes miljon asja korraga teha, millest pooled võivad kergesti kõrbema minna või üle keeda. Nii see natuke on ka, kuigi kokkuvõttes polnud nagu hullu midagi ja täitsa võib ette võtta. Kunagi kirja pandud kogust vähendasin poole võrra, aga ikka jätkub vist umbes 10le inimesel siinsest portsust. Noh, ja kõige lõpuks kõige tähtsam - see magustoit on kõige otsesem kaloripomm, mida ma tean.

10 portsu

 300 g suhkrut 700 ml piima 200 g võid 225 g mannat veidi pähkleid ja rosinaid (kasutasin maapähkleid ja nii heledaid kui tumedaid rosinaid, kokku u 150 ml) Pane suhkru potti sulama. Mina kasutasin suhkru jaoks väikest teflonpotti ja suurem oleks parem. Väikses potis võtis suhkru sulamine aega u 10 minutit. Kuumuta teises potis piim. Samal ajal, kui suhkur sulas ja piim kuumenes, panin suurde sügavasse panni sulama või, nii et nii siis võikski teha. Kui või on sulanud, lisa manna ja sega ja kuumuta. Vahepeal on suhkur ilmselt sulanud ja piim kuum, nii et need võiks manna kuumutamise vahepeal kokku valada. Ma ei tea, kas on vahet, aga retseptis (kunagi jutu käigus kirja pandud) oli mul kirjas, et vala piim suhkru juurde, mina valasin suhkru piima juurde ja segu läks päris pööraseks, hakkas vahutama ja pritsima. Tasapisi niristades sain asja siiski joonde. Lõpuks vala suhkruga segatud piim mannale, lisa pähklid ja rosinad ja kuumuta veel veidi, et manna oleks ikka pehme ja ongi valmis.

Aprikoosimuffinid

The Cook´s Bookis olid sellised huvitavad muffinid, et pidin järele proovima. Tulid suured ja rasked (aga rasked mitte selles mõttes et mitte-õhulised, vaid rasked ja õulised üheaegselt või ma ei teagi, hommikusöögiks ei jaksanudki igatahes tervet muffinit ära süüa) ja täitsa maitsvad. Mahlasust ehk oleks võinud rohkem olla, aga tegelt olid päris tiptop muffinid. Usun, et teen veel mõnikord (lisaks äkki mingi aprikoosimoosi või?)

APRIKOOSIMUFFINID

12 muffinit (oli öeldud, et 10, aga noh ladusin kuhjaga täis need vormid ja ikka tuli 12)

250 g kuivatatud aprikoose
100 ml värsket apelsinimahla
375 g tugevat nisujahu (paningi siis 550, aga ei saagi aru, miks, järgmine kord proovin 405-ga)
4 tl küpsetuspulbrit
125 g võid, kuubikutena, pehmenenult
125 g suhkrut
2 suurt muna, kokku 110 gr, kergelt lahti klopitult (omega3 tervislik häämuna oligi täpselt nii raske)
250 g maitsestamata jogurtit
1 apelsini riivitud koor

1. Haki aprikoosid ja jäta vähemalt 3 tunniks apelsinimahla ligunema.
2. Kuumuta ahi 200 kraadini. Määri 12 auguga muffinivorm võiga.
3. Sega suures kausis või, suhkur ja näpuotsatäis soola õhuliseks seguks. Lisa munad kolmes jaos, nii et iga eelnev ports oleks enne järgmise lisamist korralikult segunenud. Kui segu peaks tükiliseks muutuma, lisa veidi jahu. Lisa jogurt, apelsinikoor ja sega kergelt segamini.
4. Sõelu tasakesi juurde jahu ja küpsetuspulber. Sega vaid nii palju, et jahu oleks segunenud, üle segades muutub tainas õhulise asemel raskeks. Tõsta tainas muffinivormidesse, julgelt võib väikse kuhjaga neid panna, ei kerkinud meeletul kombel.
5.Tõsta ahju väike tops veega (algretseptis oli, et 10 muffinivormi lao täis ja kahte vala veidi vett, aga mul said kõik täis, nii et lisasin vee eraldi), et tuleks veidi auru. Alanda ahju temperatuur 180 kraadini ja küpseta muffineid 25 minutit, kuni muffinid on korralikult kerkinud ja kuldsed.
6. Torka tikk muffinisse. Välja võttes peab tikk olema täiesti puhas ja kuiv.
7. Võta muffinid ahjust välja ja aseta koos vormiga 5 minutiks niiskele rätikule. Nii tulevad muffinid kergemini vormist välja. Parimad samal päeval.

* Määri muffinivorm võiga ja tõstke siis veidikeseks sügavkülma. See aitab muffineid hiljem paremini vormist kätte saada - tegin nii, muffinid tulid tõepoolest probleemideta vormist välja.

Kaerahelbeküpsised valge šokolaadiga

Need on lapse lemmik-küpsised. Esimene kord tuli neid tehes pannitäis õhukest küpsist, teist korda läks paremini ja kolmandal korral teadsin täpselt, kui palju võid läheb ja küpsised tulid täpset nagu peab. Retsepti leidsin Smitten Kitchen blogist. Ja samamoodi neid tegingi, nagu seal retseptis kirjas, ainult soolahelveste lisamisel ei näe vajadust. Kogused on pisut mugandatud, aga toimisid.

200 ml nisujahu

kolmveerand tl küpsetuspulbrit

veerand tl söögisoodat

veerand tl soola

175 gr võid, veidi pehmelt

200 ml suhkrut

50 ml pruuni suhkrut, veidi kokku pressitult

1 suur muna

1 tl vanillisuhkrut

500 ml jämedaid kaerahelbeid

100 gr valget šokolaadi, hakitult

1. Kuumuta ahi 180 kraadini. Kata ahjuplaat küpsetuspaberiga.

2. Sega kokku jahu, küpsetuspulber, sooda ja sool.

3. Sega või ja suhkur heledaks . Lisa muna, sega hästi. Sega juurde vanillisuhkur, lisa ka jahusegu, sega hästi läbi. Lisa ka kaerahelbed ja šokolaadiktükid.

4. Vormi tainast umbes pinksipalli suurused pallikesed, umbes suure kuhjaga spl-täis tainast. Aseta üsna suurte vahedega ahjuplaadile (9-12 tk plaadile), suru veidi lamedamaks ja küpseta ahjus 13 minutit.

Õhukesed ahjukartulid ja lõhe

Oli kiire, aga millegipärast pidid olema ahjukartulid. Niisiis koorisin kartulid juba varem ära ja jätsin külma vette. Pärast lõikasin õhukesteks viiludeks, ladusin ühe kihina küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile ja küpsetasin ahjus. Kõigile meeldis, isegi lapsele (tutvustasin neid tšipsidena).

Juurde sõime lõhet, mille retsepti leidsin nami-namist.

Lõika kala suuremateks, u ampsusuurusteks tükkideks, või kaheampsusuurusteks.. Seejärel marinaad: 100 ml valget veini, 50 ml sojakastet, 4 spl suhkrut, 4 spl õli, veidi soola. Keeda poole vähemaks.
Prae ettevalmistatud lõhetükid u 3 min jooksul mõlemalt poolt kergelt kuld-pruunikaks. Määri marinaad lõhetükkidele või tõsta kala nt ahjuvormi ja vala marinaadiga üle (nagu mina tegin). Lase veidike seista või ära lase seista ja küpseta ahjus 200 kraadi juures 5 minutit.

Lõhe jäi väga pehme ja mahlane ja kergelt magus. Teen kindlasti veel.

Pilt ei tulnud ilus, kiiruga igaks juhuks tegin, aga esialgu jätan ta ettekujutuse andmiseks siia. Kui parema teen panen uue.

Hilinenud postitus - piparkoogi-kohupiimamagustoit

Väga maitsev magustoit siit blogist. Rosinad on head minu jaoks ainult banaanikeeksis, nii et jätsin rosinad panemata ja veidi brändit lisasin vahukoorele. Sellest aastaks on piparkoogiasjad ilmselt tehtud, aga ennast juba teades, on kindlam see retsept kohe (ehk siis kuu aega hiljem) kirja panna. Muidu ju pärast kadunud..

200 g piparkooke ja nende immutamiseks u 1 dl kohvi

400 ml vahukoort

400 ml kohupiimapastat

veidi suhkrut ja veidi brändit.

Vahusta vahukoor ja sega kohupiima, suhkru ja brändiga. Purusta piparkoogid väiksemaks ja lao üks kiht kõige alla, vala kohvi peale. Tõstka lusikaga peale kiht kohupiimasegu, siis jälle kiht piparkooke jne.

Shaun Hill The Cook´s Book-is:

Linnu juurde tehtud täidist võib küpsetada kahte moodi: suruda täidis linnu rinnanaha alla, nagu on tehtud allpool oleva vesikressi-aprikoosi täidisega, või pakkida täidis fooliumisse ja asetada vähemalt 20 viimaseks minutiks küpseva linnu juurde, nagu lihatäidis allpool. Täidise asetamine linnu sisse ei ole väga hea variant, kuna kuum õhk jõuab täidiseni alles siis, kui lind on juba päris küps.
/ -- /
Kui soovite täidise küpsetada linnu sees, siis on parem teha nii, et surute täidise kaela juurest naha alla, mitte sisemisse õõnsusse. Linnu sisse pandud täidis ei saa piisavalt palju kuumust ega anna seetõttu linnu tekstuurile ega maitsele oluliselt juurde, kuid naha alla topitud täidis küpseb korralikult, kaitseb liha liigse kuumuse eest, ja aitab tänu rasvainele säilitada ka linnuliha mahlasuse

Kõrvitsa-kondenspiimakook

Magusast sai esimeseks pääsukeseks nami-nami foorumist leitud ja algselt kõrvitsapüree purgi pealt saadud kondenspiima-kõrvitsakook, sest oli lihtne valmistada ja kondenspiim... teate isegi ju :)

Kahjuks mulle eriti ei maitsenud. Polnud muidugi otseselt halb, aga minu jaoks oli liiga pehme ja kuidagi... no ei istunud selline tekstuur ja maitse mõttes oleks tahtnud midagi hapukat või teravat juurde. Võib-olla oli ka mu püree liiga vedel ja öö otsa marliga kaetud sõelal nõrgumine aitaks asja parandada.

Kõrvitsa-kondenspiimakook

Koogipõhjaks, 24 cm vormi jaoks, kasutasin

95 gr toasooja võid

25 ml toasooja piima

pisut soola ja suhkrut

pool munakollast

125 gr jahu

Sega kõigepealt või pehmeks, lisa piim, suhkur ja sool. Sega, siis lisa munakollane ja lõpuks jahu ja sega kiirelt kokku ja tõstka külmkappi paariks tunniks seisma. Võta kapist välja, ära enam sõtku, rulli lahti ja tõsta koogivormi.

Täidiseks

400 gr kõrvitsapüreed

400 gr kondenspiima

2 muna

nelki, kaneeli, muskaatpähklit - kokku umbes supilusikatäis, muskaati vaid pisut, eks

Sega kokku, vala vormile ja küpseta kõigepealt 225 kraadi juures 15 minutit ja siis 175 kraadi juures 40 minutit.

Kõrvits

Alustuseks kõrvitsast.

Kõrvitsapüree, mida saab kasutada igasuguste kookide ja jookide ja ma ei tea veel mille tegemiseks:

Lõika kõrvits pooleks ja siis veel pooleks. Aseta, lõikepool allapoole, küpsetusplaadile ja pane ahju. Küpseta 200 kraadi juures, kuni koor on krimpsus ja sisu pehme. Võta kõrvits ahjust välja ja lase jahtuda. Tõmba koor ära ja pane sisu köögikombaini ning püreesta. Kui vaja jäta püree marliga kaetud sõelale nõrguma. Vedelikku tuleb sealt päris korralikult. Minul tekkis ühest kõrvitsaveerandist terve ahjupannitäis vett, aga see kõrvits oli ka pärast küpsemist täitsa lössis. Teine oli veidi vähem aega ahjus, selle tõstsin pärast püreestamist portsu kaupa natukeseks sõelale ja siis kaussi, sai ka veidi vett välja.

Tegin kõrvitsajooki, kuhu läks

vahukoort

piima

õunamahla

banaani

kaneeli, nelki, muskaati (panin tegelt sutsu piparkoogimaitseainet :)

mõned suured lusikatäied kõrvitsapüreed

Minu meelest tuli hea jook. Laps ütles, et fuih. Täiesti arusaamatu, maitses nagu korralik jäätisekokteil.

Kõrvitsasuppi tegin ka, aga mitte püreest vaid tervest kõrvitsast.

Täiendasin keedutaina valmistamise õpetust, kui kellelgi peaks huvi olema:
http://maitseb.blogspot.com/2009/11/kohupiimataskud.html

Püüan ree peale saada uuesti...

Olen nii palju häid asju teinud vahepeal (seesama sinihallitusjuustukeeks ülal pildid, banaanikeeks, mis on lihtsalt tapvalt hea, piparkoogi-kohupiimakreemimagustoit, üks tort šokolaadivahuga, natuke ebaõnnestunud riisimagustoit, piparkoogimuffinid, õlles hautatud hapukapsas...keedutaina tegemise täpsem jutt ja pildid on samuti üles panemata), aga kuidagimoodi ei jõua lihtsalt praegu. Püüangi nüüd esimese pildiga (asi seegi alustuseks ju) otsa lahti teha ja siis tasapisi ikka kõik kirja panna, sest kirja panna on vaja, nagu kogemus on näidanud. Eriti annab kirjutamiseks põhjust emalt saadud kõrvits, mille ma kohe keldrist üles toon, pooleks lõikan ja pool kõrvitsast ahju pistan, et tulemusena tekkivast püreest teha kõrvitsajooki, kõrvitsakohvi, kõrvitsa-kondenspiimapirukat, kõrvitsamuffineid... ja teisest poolest ilmselt suppi ja äkki risotot vms.

Aga mis puutub sellesse pilti, siis siin pildil on üks keeks, mida tegin juba üle kuu aja tagasi, seal on see sinihallitusjuust, pirnid või õunad, ei mäletagi enam ja peal mandlilaastud. Juust oli tsipa kange, aga mahedama juustuga oleks see keeks olnud imehea. Tahtsingi uuesti proovida, aga loomulikult on täielikult meelest läinud, kust ma selle retsepti võtsin. Nii et jah, pean kõik siia kirja panema...