Eton Mess

Et mitte oma tublit perekonda järjekordse Pavlovaga koormata, tegin täna Eton messi. Selle jaoks kõigepeal besee Jamie Oliveri retsepti järgi. Nii et vaid 6 munavalget ja 200 gr suhkrut. Küpsetamine käis vist küll rohkem Nigella Lawsoni järgi, et kuumutasin ahju 170 kraadini ja nii kui munavalge ahjus, alandasin kuumust 140ni ja küpsetasin tund aega.
Lõpuks siis jahtus ahjus. Jäi täiesti imeline :)






Pärast siis panin klaasi kõigepealt beseed, siis natuke vahukoore kohupiimakreemi segu ja vaarikatoormoosi, millesse segasin ka natuke palsamiäädikat. Originaalis peaks olema maasikad, aga maasikaid ju enam pole, nii et läksid vaarikad. Väga mõnus. Ja besee täpselt nagu vahukomm.

Peedipasta

Mõte peedipastast ei tundu ahvatlev, aga uskuge mind, see on maitsev! Tõeliselt mõnus.

3 peeti

1 kaneelikoor

oliivõli

2 šalottsibulat või üks tavaline

1 küüslauguküüs

125 ml valget veini

250 ml puljongit

250 ml hapukoort

1 spl värsket tilli

1 spl mädarõigast

400 gr tagliatellet

soola, pipart

parmesani

1. Kuumuta ahi 200 kraadini.

2. Pese peedid, kuivata ja aseta fooliumi keskele. Raputa peale soola, pipart ja suska juurde kaneelikoor.

3. Paki peedid kokku ja pane umbes 45-60 minutiks ahju või kuni on läbi küpsenud ja pehmed.

4. Kui peedid väljas, lase natuke jahtuda, seejärel koori ning lõika kuubikuteks.

5. Aja pann kuumaks, lisa õli ja sibul-küüslauk. Prae mõõdukalt, nii et küüslauk ei kõrbeks.

6. Lisa pannile peet, siis valge vein ning seejärel puljong. Lase keema ning keeda tasakesi, kuni vedelik on vähenenud pooleni algsest kogusest.

7. Lisa hapukoor ja jätka keetmist tasasel tulel, kuni kaste on üsna paks.

8. Lisa till ja mädarõigas ja sega hästi läbi.

9. Serveerimiseks tõsta tagliatelle taldrikutele, tõsta kaste peale ja lõpuks lisa mõned õhukesed laastud parmesani.

Retsept pärit bbc.co.uk/food-ist, autoriks Simon Rimmer

gazpacho või midagi sarnast

Lõpuks ka mõni nö reaalaja postitus. Tegin külma tomatisuppi. Muidugi ainult seepärast, et nami-namis oli käsk kätte antud, et olgu olla.

Panin supi sisse selliseid asju:

5 tomatit (või äkki oli 6? no olulist vahet vist pole)
1 punane paprika
1 sibul
1 küüslauguküüs1 suur värske kurk või u 3 väikest
(mina lisasin ka purgitäie konservtomateid, need võtsid kohe värskust vähemaks, nii et nende asemel võiks lisada veel umbes 5 tomatit :)
Kuna mul on peenral mõned maitsetaimed, mis kogu aeg kasutust ei leia, kasutasin võimalust ja panin supi sisse neist vist kõiki, niisiis:
tilli
tüümiani
basiilikut
peterselli
lõpuks veel ka oliiviõli ja palsamiäädikat või punase veini äädikat
ja soola-pipart ka



Hakitavad asjad hakkisin võrdlemisi peeneks ja püreestasin saumikseriga, lisasin hakitud maitsetaimed ja õli ja äädika ja panin supikausile kaane peale ja külmkappi. Usun, et vähemalt 5-6 tundi võiks küll lasta seista seal, kuigi targemad on öelnud, et üleöö on eriti hea.

Kaunistasin basiilikulehega ja juurde tegin lihtsalt sooje juustusaiu.
Jätkus umbes 4-5le inimesele

Summertime tagliarini

by Jamie Oliver

(samuti vanast blogist)

115 gr seedermänni seemneid
2 sidruni mahl ja koor
suur punt laialehelist peterselli, mis on osaliselt peeneks lõigutud ja osaliselt terved lehed
oliivõli (215 ml)
150 riivitud parmesani
50 gr pecorino juustu (mis, nagu ma aru saan, on ka selline kõva juust nagu parmesan)
soola ja pipart
500 gr tagliarinit või tagliatellet (mul õnnestuski tagliarinit leida)

Purusta pooled seemned pastaks ja aseta koos tervete seemnetega kuumuskindlasse nõusse (võiks olla nii suur, et saad pärast makaronikeedupotile asetada). Lisa sidruni koor ja mahl, hakitud petersell ja oliivõli. Sega läbi ja lisa juustud. Nüüd peaks olema selline suhteliselt paks segu, millele Jamie Oliveri arvates peaks lähenema nagu sellisele kastmele, mis on inglise keeles dressing ja pidama silmas, et kõik maitsed ilusti läbi tuleksid. Lisa soola ja pipart ja kui vaja siis juustu ja oliivõli. Pane vesi makaronide jaoks keema ja aseta kastmekauss poti peale. Kui vesi keema läheb, tõsta kauss ära ja pane tagliarini sisse. Kui vee ära kallad, jäta igaks juhuks natuke alles, kui peaks olema vaja toitu vedelamaks teha. Sega tagliarini ja kaste kokku ja lisa natuke keeduvedelikku. Segu peaks jääma selline siidine ja värske ja aromaatne ("It´s not supposed to be claggy thick, and miserable but incredibly silky, fresh, and fragrant") .Nii et kui vaja siis veel veidi vedelikku ja lõpuks natuke peterselli ja parmesani. Mulle maitses hästi :)

maailma kõige lihtsam supp...

(kopeerisin siia oma vanast blogist, et retseptid ikka üheskoos oleksid. Siin siis ka natuke muud juttu, aga las ta olla, eks :)

....mis on ka väga maitsev ja väänik ütleb selle kohta: minu lemmiksupp. Kuigi ta ütleb ka kikerhernesupi kohta sama.. Täna tegin selle valmis näiteks koristamise ajal. Üldse olin ma eriliselt tubli täna, aga see oli ka kohutavalt väsitav. Ja siis pool päeva vaidlesime Pärdiga ja hullumaja ja kolme paiku oli hetk, et puhkan natuke, istusin terrassil tooli peal, Pärt toimetas omaette. Pärast selgus, et pani naabritädi toodud nartsissid vaasi ja enda korjatud võililled vaasi ja lõpuks korjas õuest annu junnid kokku ja viis need metsa alla. Vot selline laps oli. Aga siis see supp, mille saab koristamise käigus valmis teha.
1. Prae sibul võis. Veidi pehmeks.
(Kui on ja hetk aega sellerit hakkida, siis see on väga hea supi sees. Aga porgandit vaevalt kellelgi aega lõikuda oleks...)
2. Kalla vesi peale ja puljongikuubik hulka
3. Lisa purk purustatud tomateid
4. Lisa paras ports läätsi
5. Kui juhtub olema basiilikut või tüümiani või midagi, siis viska aga potti.
6. Pipart ja soola ka kui vaja. Põhimõtteliselt võib teha ka riisiga seda suppi. Nimetaksin selle supi Lottest inspireerituna Klausi supiks või laisa looma supiks või koristuspäeva lõunasupiks.

Kikerherne-spinatisupp

Juba ammune lemmiksupp raamatust Vegetarian, koostanud Linda Fraser.
Kirjutan retsepti siia nii nagu raamatus on, ise teen nüüd juba nii kuidas juhtub, jätan üht teist ära, kui pole käepärast või muudan koguseid, kuidas tuju on. Nt teen mõnikord ilma kartuliteta või panen vähem küüslauku jms.

Oliivõli
4 küüslauguküünt
1 sibul (hakkida jämedalt)
2 spl jahvatatud vürtsköömneid
2 spl jahvatatud koriandriseemneid
1,2 liitrit köögiviljapuljongit
350 gr kartuleid (need tuleb lõigata kuubikuteks) (ise panen tavaliselt umbes 2-3 kartulit)
1 purk (425 gr) kikerherneid
1 spl maisitärklist (pole ise kunagi pannud)
150 ml vahukoort
2 spl tahinit (seesamiseemnepasta, Stockmannist või mahekaupade poest võib leida)
200 gr spinatit (ribastada)

1. Kuumuta potis õli ja prae sibulat ja küüslauku u 5 minutit, kuni need on pehmed ja kuldpruunid.
2. Sega hulka vürtsköömned ja koriander ning kuumut veel minuti jagu.
3. Vala hulka puljong ja lisa kuubikuteks lõigatud kartulid. Lase keema tõusta ja keeda siis tasasel tulel 10 minutit, kuni kartulid on enam-vähem pehmed.
4. Sega kokku vahukoor ja tahini. Lisa supile kikerherned, spinat ja vahukooresegu ning keeda veel u 2 minutit.
5. Maitsesta soola ja pipraga.

Super! :)

Vaarikakook valge šokolaadiga

Vallatu vaarika kook valge šokolaadiga (ilmunud Oma Maitses u 2006 aastal, siin väikeste mugandustega)

Põhjaks:
180 gr (digestive või kaera-) küpsiseid
100 gr võid

Täidiseks:
200 gr valget šokolaadi
200 gr maitsestamata toorjuustu
3 dl vaarikaid (sobivad ka külmutatud ja mina tegin tegelikult maasikatega)
2 dl kohupiima
1/2 dl suhkrut
1 spl sidruni mahla
1 spl vanillsuhkrut
2 dl vahukoort
2 spl želatiini (ma panen tavaliselt vähem või siis üldse mitte ja loodan, et šokolaad kooku koos hoiab)
4 spl vett (želatiini lahustamiseks)

Võib juurde teha ka kastme, vaarikatest. Mina pole teinud
5 dl vaarikaid
veidi suhkrut
vaarikalikööri

1. Purusta küpsised. Sulata või ja sega küpsisepuruga ning vajuta lahtikäiva koogivormi põhja. Mulle meeldib põhja õige pisut küpsetada (umbes 5 minutit 180 kraadi juures). Tundub, et siis ei lähe põhi liiga nätskeks. Aga OM-i retseptis ei olnud vaja küpsetada.
2. Leota želatiin külmas vees.
3. Sulata vesivannil valge šokolaad.
4. Sega kokku toorjuust, kohupiim, pool suhkrust ja vanillsuhkur. Vahusta vahukoor ja sega see viimasena hulka.
5. Pressi sidrunist mahl ja sega see želatiiniga. Vala vedelikusegu peene joana toorjuustu-šokolaadisegusse.
6. Kõige viimasena sega juurde terved vaarikad ning vala täidisesegu küpsisepõhjale.
7. Lase koogil külmkapis 4-5 tundi tarduda.

Kastme valmistamiseks püreeri vaarikad ning maitsesta suhkru ja likööriga.