Sidrunipirukas

Sidrunipiruka isu oli juba tükk aega peal. Ükskord anti (aitäh! :) ) ja siis tahtsin veel, aga polnud kusagilt võtta. Retsepti leidsin bbcgoodfood lehelt. Viimati tegin sellist kooki keskkooli ajal. Üldse ei mäleta, kuidas tol ajal välja tuli, aga mäletan, et oli jube hea küll ja mitu korda sai tehtud. Nüüd tuli ka hea. Õhtul oli nagu rohkem viginat, et täidis on vedel ja liiga hapu ja magus ühekorraga ja põhi on õhuke ja kõva ja beseed on lihtsalt liiiiiiga palju. Hommikul oli viginat juba vähem ja kokkuvõtteks küpsetaks põhja vähem kui nüüd ja besee jaoks võiks nelja munavalge asemel kasutada ehk isegi vaid kahte (24cm vormi oli).


Sidrunipirukas

Taina jaoks:
175 gr jahu
100 gr külma võid
1 spl tuhksuhkrut
1 munakollane

Täidise jaoks:
2 spl maisitärklist
100 gr suhkrut
2 suure sidruni peenelt riivitud koor
125 ml sidrunist pressitud mahla (2-3 sidrunit)
1 väikse apelsini mahl
85 gr võid
3 munakollast ja 1 terve muna

Besee jaoks
4 munavalget (või siis 2-3 veidi mõõdukama besee jaoks)
200 gr suhkrut (ja suhkrut ka siis tsipa vähem)
2 tl maisitärklist


1. Taina jaoks sega (köögikombainis) kokku jahu, või, tuhksuhkur, munakollane (valge hoia besee jaoks alles) ja 1 spl külma vett. Sega vaid nii kaua, et tainas hakkaks kokku. Siis sõtku veel veidi ja rulli lahti ning aseta küpsetusvormi põhja (originaalis on soovitatud kasutada keraamilist, sakiliste servadega, 23 diameetriga ja 2,5 cm kõrget küpsetusvormi, mina tegin sellise puudumisel tavalises lahtikäivas koogivormis). Lõika ääred sirgeks, aseta taina peale foolium ja tõsta tunniks külmkappi.
2. Kuumuta ahi 200 kraadini. Küpseta koogipõhja 15 minutit ubade või hernestega täidetult (olingi nii tubli, et katsin koogi küpsetuspaberiga (mitte fooliumiga nagu eespool soovitatud) ja valasin kõik kodus leidunud kuivatatud herned sisse, koledat hernehaisu tuli). Seejärel võta herned ja foolium/küpsetuspaber ära ja küpseta veel 5-8 minutit, kuni tainas paistab kahvatukuldne. Selle osa koogist võib valmis teha ka eelmisel päeval.
3. Taina küpsemise ajal valmista täidis. Sega maisitärklis, suhkur ja sidrunikoor keskmises potis kokku. Lisa tasapisi sidrunimahl. Lisa apelsinimahlale nii palju vett, et kokku oleks 200 ml mahla ja vala see ka potti. Kuumuta keskmisel kuumusel pidevalt segades, kuni segu on ühtlane ja veidi paksenenud. Tõsta pott tulelt ja vispelda hulka tükeldatud või. Klopi omavahel kokku munakollased ja terve muna (munavalged hoia besee jaoks alles), vispelda hoogsalt sidrunisegu hulka ja kuumuta uuesti keskmisel kuumusel. Sega mõni minuti päris energiliselt, kuni segu pakseneb ja lusika küljest lahti kukub. (Väidetavalt ei tohiks hüübima hakata, kuid minul oli küll suur hirm ja minu meelest silmasin küll paar hüübind riba sidrunikreemis). Tõsta besee valmistamise ajaks tulelt.
4. Alanda ahjus kuuust 180 kraadini. Vispelda munavalged pehmeteks tippudega vahuks, lisa lusikahaaval, vispeldades, pool suhkrukogusest. Vispelda hulka maisitärklis, seejärel lisa jälle lusikatäite haaval suhkur ja vispelda kuni segu on ühtlane ja paks. Soojenda ruttu sidrunikreem (selle osa jätsin suures hüübimishirmus vahele) ja vala pirukapõhjale. Aseta besee lusikaga kõigepealt äärtele (keskelt alustades võib besee kokku vajuda) ja tõmba lusikaga laiali üle terve piruka. Lisa ülejäänud besee piruka keskele ja sega mõne tõmbega laiali ("give it all a swirl"). Küpseta ahjus u 20 minutit, kuni besee on helepruunikas ja krõbe. Lase pirukal vormis 30 seista, võta siis vormist välja ja lase veel pool tundi kuni tunnike seista, enne kui serveerid. Viimane lause retseptis on "Eat the same day", aga mulle meeldis hommikul rohkem. Maitsed olid kuidagi settinud ja kook oli mõnusam. Päris värskelt oli sidrunikreem ka väga vänge. Ja nagu siit pildilt näha - ka päris vedel.

Ilu pärast :)

Sibula-juustupirukas

Lahtine pirukas tuli ka väga väga maitsev. Tainaks kasutasin kukeseenepiruka tegemisel tuttavaks saanud tainast ehk:

100 gr võid
50 gr riivitud juustu
2 dl jahu
kuni 0,5 dl külma vett

Kõik koostsianed tuleb lihtsalt kokku segada-suruda-sõtkuda, vett tunde järgi. Ja siis vormi suruda. Põhja ja veidike äärtele ka.
Tainast tehes jäi seekord vesi kahe silma vahele ja tainasse ei jõudnud. Oli päris mure, aga väga hea ikkagi. Võib ette küpsetada, ma seekord ei küpsetanud, aga ilmselt mõistlik oleks. Kasutasin seekord väiksemat vormi, 24 cm läbimõõduga.
Täidiseks viilutasin umbes 6 punast sibulat. Hautasin võis pehmeks, lisasin natuke soola-pipart ja shukrusiirupit. Tõstsin pirukapõhjale. Segasin kausis kokku 3 muna, 2 dl vahukoort, u 150 gr kodujuustu, riivitud parmesani, riivitud tavalist juustu. Oleks kitsejuustu olnud, oleks seda pannud. Jällegi soola ja pipart ja panin natuke ka kuivatatud basiilikut. Valasin muna-koore-juustusegu sibulatele peale ja küpsetasin pirukat 190 kraadi juures üle poole tunni. Küpses kauem kui oleks oodanud, ilmselt väiksemast vormist tuleneva kõrguse tõttu.

Üle pika aja üks õnnestunud roog

Tegin umbes kaks kuud tagasi lasanjet ja tuli päris hea. Aga nats ikka jändamist ja ei hakanud siia kirjutama, arvasin, et jääb niisamagi endale meelde. Hakkasin teist korda tegema - no ei mäleta, kuidas teha. Kirusin ennast, et üles ei kirjutanud ja otsisin ja otsisin ja leidsin ühe retsepti ja tegin mitmest kokku ikka päris hea lasanje, ainult natuke mageda. "Ah, mis ma tast ikka üles kirjutan, nüüd on mul teada, kuidas teha ja blogisse enivei liiga keeruline asi". Loll on loll, tundub. Hakkasin eile lasanjet tegema, no nagu luuaga peast pühitud, kust ma eelmine kord need retseptid leidsin ja kujutate ette, siis kui lasanje valmis, oli mul veel jultumust mõelda, et ei hakka nüüd küll kirja panema. Aga tundub, et loll pole ikka päris loll. Õpib. Kahjuks ei leidnud seda retsepti üles, mida eelmine kord kasutasin, tegin mälu järgi ja panen nüüd kirja, kuidas ma viimati tegin, sest lasanje tuli täiuslik. Kõik oli paigas ja nii lasanje maitsega kui üldse olla saab.

1. Bešamellikaste üsna huupi kogustega- kuumuta pannil või, lisa u pool liitrit või veidi rohkem piima, kuumuta, lisa 3 spl jahu, sega vispliga hästi segamini ja kuumuta kuni kaste pakseneb, umbes paar minutit õige tasast keetmist. Lisa ka soola ja veidike muskaatpähklit.
2. Baklažaan - kui soovid neile enne natuke seista lasta (jäävad natuke paremad nii), siis lõika baklažaan viiludeks, riputa soola peale ja igaks juhuks veidi sidrunimahla ka, et pruuniks ei läheks (või nad ei lähegi? igatahes mulle tundus, et hakkavad minema) ja jäta seisma (tunnikeseks või nii). Kuumuta pann päris kuumaks, lisa õli ja prae baklažaanid mõlemalt poolt pruuniks. Selles retseptis, mille ma ära kaotasin oli minu meelest vaja baklažaane muna ja jahuga praadida ja tegin ka eelmine kord umbes nii, aga vot enam ei mäleta.
3. Šampinjonid - lõika viiludeks ja prae.
* Seekord kasutasin ka rohelisi ja kollaseid aedube, sest need olid käepärast.
4. Tomatikaste - siia võid panna, mida hing ihaldab. Mina panin ühe porru, ühe purgi tükeldatud tomatit, siis veel umbes 150 ml tomatikastet, suhkrut, soola ja kuivatatud maitsetaimede segu mingisugust. Mulle meeldiks ka kui oleks veidi porgandit, aga seekord polnud käepärast.
5. Lasanjeplaadid - viimased korrad olen kasutanud kõvasid plaate, pole enne keetnud. Mõttetu jamada selle keetmisega.
6. Juust - tavalist juustu ühe kihi vahele ja peale. Lisaks peale ka campanellot või mõnda parmesani moodi juustu.

Kihtide asetamisel olen ise pidanud eelkõige silmas seda, et lasanjeplaadid saaksid piisavalt vedelikku, et ikka pehmeks läheksid ja siis teine asi on meeles pidada, et kuna neid plaate enne soolases vees ei keeda, siis on nad täiesti magedad. Viimasel korral riputasin igale plaadikihile soola ja nii tuli väga hea.
Kõige alla pane veidi bešamellikastet ja siis lasanjeplaadid. . Siis tomatikaste, baklažaanid. Jälle plaadid, tomatikaste, šampinjonid, oad (juust?). Lasanjeplaadid, tomatikaste. Plaadid, juust, bešamellikaste ja vist veel juust :). Küpseta 200 kraadi juures umbes tund, kuni pealt on kuldpruunikas ja selline kergel nagu mullitav või kuidagi...elus :) Super, ma ütlen!

Järgmisel päeval: leidsin täiesti juhuslikult üles need retseptid, mida ma teise lasanje puhul kasutasin. Üks on bbc toidulehelt pärit Antonio Carluccio retsept ja seal on lisaks baklažaanidele paneeritud ka suvikõrvitsat ja mulle meenub, et nii tõepoolest korra tegingi.

Porgandikook

Täna on kolmapäev. Porgandikoogi tegin laupäeval. Hea tundub see kook praegu, kuigi jah, küpseda oleks ta kauem tahtnud ja glasuur polnud päris õige. Mulle meeldib selle koogi puhul just rammusus ja tugevus, mille annavad nelk, kaneel, ingver. Pähklid on mõnusad ja mandlid ka juba pehmeks läinud. Retsept (aitäh küsimast! :) nüüd siis siin:

No ikka päris hea porgandikook
(Jamie Oliver "Cook´s Book" - A rather pleasing carrot cake with mascarpone icing)

285 gr võid
285 gr heledat pruuni suhkrut (kasutasin käepärast olnud fariinisuhkrut, mis on ju võrdlemisi tume)
5 suurt muna, kollased ja valged eraldi
1 apelsini mahl ja koor
170 gr sõelutud jahu (siin on tahetud isekerkivat, nii et lisasin küpsetuspulbrit veidi rohkem)
1 kuhjaga teelusikatäis küpsetuspulbrit, pluss veel jahu eest ka
115 gr kreeka pähkleid
115 gr jahvatatud mandleid (jessas, praegu alles märkan, et jahvatatud, ma natuke uhmris purustasin)
1 kuhjaga tl kaneeli
näpuotsatäis nelki
näpuotsatäis muskaatpähklit
1/2 tl jahvatatud ingverit
285 gr porgandeid, need on vaja koorida ja riivida
soola

Glasuuri jaoks:
115 gr mascarpone juustu
225 toorjuust
85 gr sõelutud tuhksuhkrut
2 laimi mahl ja koor

1. Kuumuta ahi 180 kraadini. Määri 22 cm koogivorm võiga ja kata küpsetuspaberiga.
2. Vahusta või koos suhkruga, kuni või muutub heledaks ja õhuliseks. Sega ükshaaval hulka munakollased, seejärel apelsini koor ja mahl. Lisa jahu ja küpsetuspulber ning lõpuks jahvatatud mandlid, kreeka pähklid, maitseained ja riivitud porgand. Sega hästi läbi.
3. Vahusta teises kausis munavalged koos näpuotsatäie soolaga kõvaks vahuks ja sega siis ettevaatlikult, tasakesi koogitaina hulka. Tõsta/vala tainas koogivormi ja küpseta ahjus 50 minutit, kuni kook on kuldne ja kerkinud. Kuldne ja kerkinud oli minul kook juba siis kui tainas ikka täitsa vedel veel, nii et tasub järgida Jamie soovitust kontrollida küpsust tikuga. Ta soovitab tiku jätta 5 sekundiks koogi sisse ja siis välja tõmmata. Kui kook pole veel küps, las ta küpseb veel :) Kui kook on valmis, tõsta ahjust välja ja jäta 10 minutiks jahtuma. Siis kummuta vormist välja ja lase veel tunnike jahtuda.
4. Glasuuri jaoks sega kõik koostisained kokku. Mul pildil on näha, et tuli üsna vedel glasuur, aga juust oli kehv ja juustu oli vähe. Tegelikult peaks glasuur olema päris paks, nii et selle saaks umbes 1 cm kihina koogile määrida. Peale võib riputada kreeka pähkleid.

Ühe koogi lõpuks ikka tegin. Jamie Oliveri raamatust porgandikoogi.
Kuna ma räägin ja mõtlen toidust palju, siis on täiesti arusaadav, kui olen jätnud mulje, et oskan süüa teha ka. Tegelikult päris nii need asjad pole. Mõned lihtsamad toidud õnnestuvad, selliseid retsepte olen siiagi pannud. Porgandikook läks natuke untsu, ei tulnud nii hea kui eelmine kord, kui ta tuli ikka jube hea :)
Teine asi, mis viimati totaalselt untsu läks oli Falafel. See polnud mul muidugi esimene kord, kui falafel untsu läheb, õnnestunud on vaid mingid falafelilaadsed kotletid. Tainas tuli tegelikult ilus ja tainast vormitud pallid olid nii armsad. Olin veel ka selles mõttes eriti tubli, et tegin kõik pallid valmis ja siis alles asusin küpsetama. Küpsetamisel aga lagunes kõik koost. Pealispind küpses ära ja siis hakkas järjest tainast seest välja ajama, kuni pann oli frititud pudi täis. Paar üksikut falafelit esimesest pannitäiest peaaegu õnnestus ja minu suureks rõõmus arvas, laps, et päris hea :)