Rooskapsad

Küllap ma pole ainus, kelle kohtumised rooskapsaga on olnud pigem heidutavad kui innustavad.
Seda kummalisem on, et viimati maale minnes, kui oli oluline võtta kaasa just täpselt see, mida seal päeval süüa, st kaasavõetu oligi ainus toit, haarasin poest kotitäie rooskapsaid. Teistele tuli kaasa veel veel miski kanašašlõkk karrikastmes ja lisaks pitasaiad, riivjuust ja murulaugu sulatatud juust.
Või tahtsin võtta kodust, aga unustasin.

Rooskapsad loputasin ära, eemaldasin môned pealmised lehed ja panin koos õliga pannile. Algul küpsetasin grillil, siis trügis sinna šašlõkk, nii et kolisin kapsastega lõkkele. Praadisin neid vast kokku nii 15 min, kuni need olid umbes poole peale pehmed. Riputasin soola peale ja need olid imelised.

Lillkapsakook

Yotam Ottolenghi. Plenty More.
See on mul olemas, ülejäänud Ottolenghi raamatuid võib mulle iga kell kingiks saata.
Plenty More on vist üks mu lemmikuid ka niisama sirvimiseks. Mulle meeldib, et seal on retseptidel väiksed sellised tutvustavad jutukesed saateks. Annab roast parema pildi. Aga ma pole seda raamatut ka ainult niisama lugenud, mitut retsepti olen teinud ka. Mònda mitu korda, näiteks seda lillkapsakooki. Ma ei mäleta, et oleksin seda retsepti märkimisväärselt mugandanud, nii et panen selle lihtsalt eesti keeles, aga muidu üsna 1:1 kirja.

Lillkapsakook

1 väike lillkapsas - jaga väikesteks õisikuteks, nii 2-3 cm (u 450 g)
1 suur punane sibul
75 ml oliiviõli (vot õli kogust ma pole tegelikult ise vist kunagi mõõtnud)
1/2 tl peeneks hakitud rosmariini
7 vabapidamisel kana muna
15 g basiilikut
120 g jahu
1 1/2 tl küpsetuspulbrit
1/3 tl kurkumit
150 g tugevamat juustu, riivitult
pisut sulatatud võid (kui vaja vormi pintseldada)
valgeid seesamiseemneid ja mustköömneid, mõlemat u tl (ma pole kordagi lisanud, aga las nad ikka olla siin)
soola ja pipart

Kuumuta ahi 200 kraadini.
Pane lillkapsaõisikud poti, vala vesi peale, lisa teelusikatäis soola ja keeda siis tasakesi u 15 minutit, kuni lillkapsas on üsna pehmed. Jäta sõelale nõrguma.

Ma ei pannud sibularõngaid peale, nii et panin hakkisin kogu sibula piruka sisse, aga retseptis soovitatakse nii: lõika sibulast neli ròngast ja tõsta kõrvale. Haki ülejäänud sibul ja pane koos oliiviõli ja hakitud rosmariiniga pannile. Prae tasakesi 10 minutit, aeg ajalt segades, kuni sibul on pehme. Lükka sibulasegu pannilt suurde kaussi, lisa munad, basiilik ja sega hoolega läbi. Seejärel lisa jahu, küpsetuspulber, kurkum, riivitud juust, 1 tl soola ja mònuga musta pipart. Vispelda ühtlaseks ja lisa siis ettevaatlikult lillkapsad, nii et need puruks ei läheks.

Valmista ette 24 cm koogivorm. Ma kasutan klaasist vormi, pole vaja küpsetuspaberit ja on hästi puhastatav. Seemned oleks vaja puistata siis võitatud vormi servadele. Vala koogisegu vormi ja aseta sibularõngad peale. Küpseta 200 kraadise ahju keskosas u 45 minutit, kuni kook on kuldpruun ja küps - torka grilltikk vòi nuga pirukasse, kui see jääb puhtaks, on kook küps. Võta kook ahjust ja lase tal jahtuda. Ideaalne oleks serveerida soojalt, kuid mitte kuumalt. Juurde sobib hästi mõni värske salat. Kook on hea ka järgmisel päeval, kuid selle peab hoolikalt sisse pakkima, et servad ära ei kuivaks.

Lasanje

Mul on blogis palju kiireid ja lihtsaid retsepte. See siin nõuab aega. Kuid midagi keerulist siin pole.

Lasanje jõuab meil lauale enamasti laupäeviti-pühapäeviti kord või kaks kuus. Mul on välja kujunenud miski oma retsept, mida kõik kodus armastavad. Mulle meeldiks tegelikult panna lasanjesse viilutatud baklažaane või suvikõrvitsaid jms. Aga pistan neid väikeses koguses kastmesse, sest kastme püreestan ja see annab natuke vabamad käed, kui on kriitilises vanuses sööjaid.
Põhimõtteliselt teen siis ühe tomatipõhise kastme, valge kastme ja lisaks on poest ostetud lasanjeplaadid. Lihtne! Ja piisavalt aeganõudev, et olla nädalavahetuse roog. Seekord otsustasin ajalist koostisainet suurendada - tegin ka lasanjeplaadid ise. Ootamatult pidin pasta ka ise rullima, sest masin oli katki läinud. Viie plaadi rullimisele läks üle tunni ja jõuvarud ammendusid täielikult. Valusaks jäid randmed ja peopesad. Aga igaüks kes pastat teinud, saab vist aru, kui väga seda tainast lõpuks ikkagi armastad. Seda siidist, elastset, sulnist tainast.
Täiuslikult mul see lasanje siiski ei õnnestunud. Alumine pastakiht oli liiga paks ja ei küpsenud korralikult, sitke jäi. Värske pasta ei küpse kiiremini kui kuivatatud.

UPDATE: 
Tegin ka täiusliku lasanje. Nelja kihiga, Nii et kasutasin 400 grammi jah ja 4 suurt muna. Mulle tundus, et tainas jäi seekord pehmem ja rullisin selle ka pisut õhemaks kui eelmine kord. Vorm oli mul 23x31 cm.
Küpsetasin 50 minutit. See lasanje jäi tõepoolest täiuslik. Pasta oli pehme ja imehea. Ja värske pasta tegemine tuli juba väga lihtsalt, tainast oli nii mõnus teha ja nauding rullidagi, kuigi käed endiselt väsisid ja päris palav olid ka :)


Retsept niisiis, väga vabas vormis. Koostisained on esitatud jooksvalt.

1. pasta - põhineb Cook with Jamie's oleval retseptil ja oma kogemusel.
500 g tüüp 405 jahu, või 00, kui nt Itaalia jahu ostad
5 keskmist või suurt muna

Ma panin jahu kaussi, tegi  keskele augu, lõin munad sinna sisse. Üldiselt kästakse see kraam lauale panna, aga kausis on ikkagi parem muna hallata. Kõigepealt klopi munad kahvliga tasapisi jahu sisse. Kui kõik on segunud, mudi tainas kätega ühtlaseks. Nüüd hakka sõtkuma. Arvan, et muljusin tainast viimati 10 minutit, aga oluline on, et tainas on täiesti ühtlane ja siidine. Seda on tunda, kui tainas on valmis. Siis paki tainas kilesse ja tõsta vähemalt pooleks tunniks külmkappi.

2. Tomatikaste
Seda osa väheke varieerin. Näiteks polnud mul seekord ei suvikõrvitsat ega baklažaani (aga oli 1 paprika ja pisut veidi juba lonti vajuvat brokolit, nii et päästsin suurema osa sellest prügikasti maandumisest), aga üldiselt meeldib mulle midagi sellist ka panna. Kindlasti läheb sisse:
1 suur sibul
1 porgand
küüslauku
tomatit, tomatipüreed, purustatud tomateid - mingi kombinatsioon nendest, näiteks seekord oli 1 suur tomat ja 400 ml tomatipüreed. Kui neid valikulisi lisandeid ei kasuta, siis läheb tomatit rohkem. Paneksin siis näiteks ühe plekkpurgitäie purustatud tomatit ja ühe purgitäie püreed.

Lisaks nt paprika, suvikõrvits.. mis meeldib. Prae sibulat keskmisel kuumusel, lisa muud asja, prae veel tasakesi, siis lisa tomatipüree ja loputa selle purk või tetrapakend veega ja vala vesi ka juurde. Et jääks selline paras segu. Vett võib vahepeal veel lisada, kui tundub, et segu liiga paksuks läheb. Natuke ikka soola, suhkrut, pipart ka. Mingit ürdisegu lisan mõnikord. Keedan seda asja tasakesi tavaliselt nii pool tundi. Ja siis mikserdan blenderis püreeks. Seda ei pea tegema, kui pole pirtsakaid sööjaid. Aga ma olen juba ise ka nii harjunud, ei teagi, kuidas teisiti maitseks.

3. Bešamell.
Vabandan, see on ilmselt täiesti vale retsept, aga panen siia kirja nii nagu mina teen, ehk mingi lihtsama versiooni.. Igatahes teen nii: panen väiksele pannile nii 40 g võid, riivin sinna pisut muskaatpählklit. Kuni see tasapisi sulab, segan kokku u 2 kuhjakesega supilusikatäit jahu ja u 300 ml piima. Valan selle pannile ja kuumutan vispeldades keemiseni. Lisan veel piima ja vispeldan veel, kuni segu on paks. Oluline on, et kuumus poleks liiga suur, muidu läheb kõrbema ja et kuumus oleks oleks siiski piisav, et kaste pakseneks. Sellest kogusest jätkub kahe-kolme kihi jaoks.

4. Lasanje
Omatehtud pastaga on vaja kõigepealt tainas rullida. Sellest kogusest tuleb just viis paraja paksusega lehte. Lõika niisiis 1/5 tainast ära ja paki ülejäänu tagasi kilesse ja külmkappi.
Rullisin käsitsi samamoodi nagu masinaga. Algul rullisin vaid pisut õhemaks ja pakkisin siis taina taas kokku. Nii tegin kolm korda. Sedasi läheb tainas paremaks. Ja siis hakkasin teda õhemaks rullima, kui oli vormi suurune. Panin ühe kihi ära ja rullisin järgmise. Kokku läks mul lasanje kokkupanekuks koos rullimisega ligi poolteist tundi.
Ma ei tea, kas mingi õpetuse järg, igatahes on kujunenud nii, et panen vormi põhja ühtlase kihi
bešamelli, seejärel laon/ laotan pasta. Siis tomatikaste. Siis pasta, tomatikaste ja juust. Pasta ja
tomatikaste. Pasta, bešamell ja juust. Tavaliselt kasutan kahte juustu - mozzarellat ja riivitud eesti juustu. Nii on lihtsalt meeldinud.

Küpsetan tavaliselt 200 kraadi peal ahju allosas, aga vist natuke madalam temperatuur võiks parem olla.  Kui juust hakkab pealt liialt tumedaks minema, pane mingi pann veel ahju lasanje kohale. 45 minutit kuni 1 tund.

Mulle meeldib, kui on ka mingi mõnus värske roheline salat lasanje juures.

Praesai

Kunagi vaatasin lapsega koos filmi nimega Chef, kus valmistati muu hulgas luksuslikku röstsaia. Seal ei olnud muud kui sai ja juust, kuid neid ei küpsetatud ahjus, vaid praeti panni peal vòi sees. Nüüd palub teismeline mõnikord, et ma hommikusöögiks just sellist saia valmistaksin. Filmis oli saia vahel tegelikult tohutupalju juustu, peab ka oma võileiba natuke rikkalikumaks tuunima. Tavaliselt panen kõik saiaviilud korraga pannile, praen väheke võis, kuid mitte krõbedaks, siis  paar viilu juustu kuumade poolte vahele, lisan veel vòid ja praen kahelt poolt ilusaks pruunikaks.

Filmis on see sai ikka eriti isuäratav: https://m.youtube.com/watch?v=eWu26RKnjAA

Meile meeldib vürtsitee. Ideaalne on selline, et kuumutan potis vett ja piima ja maitseaineid ja teed.  Kui on vähem aega keedan vee ja panen koos tee ja maitseainetega teekannu tòmbama.
Ja kui ikka üldse aega pole, või viitsimist, aga lapsed küsivad vürtsiteed, teen nii: panen tassi pisut kaneeli, kurkumit, kardemoni, ingverit, valan vee peale, segan tsipa suhkrut hulka ja lõpuks sortsu piima. Lastele igatahes meeldib.

Jogurti-tatrakauss

Pool aastat mõtlesin, et kuidas valmistada midagi sellist nagu Kohvipausi toortatra toorpuder. See oli nii mõnus ja kergelt krõmpsuv, aga kas peaks seda toortatart leotama jogurtis, või vees, või?
No igatahes võtsin nõuks proovida vees leotamist. Öö otsa leotasin, hommikul valasin kaussi maitsestamata jogurtit, vedelat mett, lisasin tatra, banaanitükke, mustsõstraid, mòned kreeka pähklid, täitsa peaaegu samasugune oligi, või vist ikka natuke teistsugune, aga igatahes absoluutselt mònus! Leotatud toortatar oli üldse väga mõnus.

Väga mònus on ka jämedate kaerahelvestega versioon, ja kiirem, sest seda ei leota tavaliselt terve öö, vaid pool tundi kuni tund enne söömist. Enamasti lisan helvestele chia seemneid, mett, banaani. Mõnikord kaneel või siis marju.

Pildid tulid äkki liigagi edevad :)

Aga see lihtne pasta maitses muidugi hästi ka. Retsept on väga sarnane Nigella Lawsoni sidruni linguiniga. Linkida võiks iseenesest tema youtube'i videole.

Retsept siin ka. 

Sellise keskmise nelja inimese portsu jaoks paistsid need kogused enam vähem sobivat. Aga Nigella arvas, et pane tunde järgi :) Maitse, ja kui miskit tundub liiga palju, lisa teisi asju.
Ja linguini on siin kindlasti mõnusam kui penne. Mul oli otsa saanud, aga tahtsin ikka pildi ära teha ja retsepti siia ka lisada.

3 munakollast
korralik peotäis kõva juustu (Parmesani eelistatavalt)
200 ml pakk rõõska koort
1 sidrun
u 40 g võid

Pane pastavesi keema ja otsi asjad valmis. Kui vesi on keema läinud, vaata, et sool ka sees oleks. Seda võiks ikka mõnuga lisada. Lisa pasta ja valmista kaste: sega munad vispli ja kahvli läbi, isegi õrnalt vahuliseks, riivi juurde juust, lisa koor (pigem mitte tervet pakki korraga, äkki on ikka liiga palju) ning pigista juurde sidrunimahl (samamoodi, mitte ehk tervet sidrunit ühekorraga).
Kui pasta on keenud, vala vesi ära, sega juurde või ja seejärel kaste. Lõpuks, serveerimiseks või taldrikule, veel paremesani ja maitsestamiseks peterselli!

Kuidas ma köögis keskkonnasõbralikum püüan olla

Ma ikka püüan, eks.

Mõned asjad on õnnestunud:

Paberist muffinivormid. Vist nii aasta aega pole kasutanud. Sest neid pole lihtsalt vaja. Küpsetamiseks pole vaja ja söömisel ei ole ka kuidagi abiks. Teen nii: valan sutsu õli muffinipanni ühte vormi ja pintseldan siis ülejäänud vormid ka üle.

Ühekordne küpsetuspaber. Poole aasta jooksul olen kasutanud vaid ühe Brita tordi valmistamisel. Leidsin Prismast korduvkasutatava küpsetusaluse ja see toimib suurepäraselt. Ei maksnud ka kuigi palju, äkki nii 3 eurot. Midagi sellist: https://www.prismamarket.ee/entry/kupsetusalus-33-x-40-cm-korduvkasutatav/7391467224805

Pakendid. Noh, nendega on keeruline. Püüan osta suurema paki nt kuivaineid või sügavkülmutatud marju jne. Ei osta sellised, mis tean, et on mitmes pakendis. Näiteks kord ostsin kogemata mingi smuutisegu, kus suures pakendis olid need puuviljad veel nelja kotikesse pakendatud. No miks ometi? Võimalusel ostan asju lahtiselt, näiteks pruuni suhkrut Biomarketist, pähkleid, kirsstomateid, vabapidamisel kanade mune Balti Jaama turult. Puuvilju ei pane poes kilekotti. Viimasel ajal panen kõik lihtsalt kotti laiali. Iseteeninduskassaga on mugav. Ise mässad seal kaalumisega ja ei pea torisevat kassapidajat kannatama või igal sammul meelde tuletama, et neid asju pole vaja kilekotti panna. Tomatipüreed ostan mõnikord klaaspudelis, Selverist näiteks. See säilis viimati poolikuna ka väga hästi, paremini kui plekkpurgis.
Püüan kasutada oma pakendit, kui võimalik. Mõnikord jätan midagi ostmata, kui on liialt pakendatud.

Piim on üks tüütus. Meil juuakse seda üsna palju ja mugavad on 2-liitrised tetrapakendid. Teisalt on kilepakend kergemini käideldav. Varieerin ja püüan vähemalt pakendikonteinerisse viia.

Muidugi tekib igasugu toidupakendeid, aga juba natukenegi paremini saab üsna kerge vaevaga. Ja muidugi on hea natuke ette planeerida ja igasuguseid spontaanseid oste vähendada.

Püüan kõik asjad ära süüa ja koju ostetud või saadud toidukraami õigel ajal toiduks valmistada. Mõnikord ònnestub paremini, mõnikord kehvemini, aga üldiselt pole seis üldse kõige hullem. Hea nipp on ka siis mitte poodi minna, kui tundub, et pole millestki süüa teha. On küll! :) Tavaliselt on.

No ja siis on veel svammid ja lapid ja puhastusvahendid. Selle asjaga tegelen. Viimati ostsin miskise kookossvammi ja juba ammu kasutan väheke ökomat nõudepesuvahendit Sonett, millega olen ülirahul. Järgmine kord lähen täidan Biomarketis selle sama pudeli.

Ühekordsed nõud ei ole okei. Püüan igati vältida.

Oleksin ülimalt rõõmus, kui minu väikesed pingutused kedagi innustavad!

Banaanimuffinite variatsioonid 2

See parimate banaanimuffinite retsept on täiesti geniaalne. Olen sinna lisanud näiteks riivitud porgandit, ricottat.. täna tegin täiesti teistmoodi ning sain gluteenivabad vegan muffinid. Väga maitsvad sealjuures! Aga kõike seda tegin muidugi seetõttu, et jälle oli miski kodus otsa saanud, seekord kõik nisujahud. Nii et kasutasin lihtsalt seda, mida kodust leidsin, kuna banaan, suhkur ja õli oli juba segatud...

3 banaani
1 pirn
140 ml õli
140 ml suhkrut
160 g riisijahu
160 g maisitangu (ilmselt jääb maisimannaga sama hea, kui mitte paremgi. vähem teraline)
4 sl kiirkaerahelbeid
1 tl vanillisuhkrut
1 tl soodat
1 tlk küpsetuspulbrit

Suru banaan suures kausis plödiks, lisa õli ja suhkur ning sega hoolega täiesti ühtlaseks. Riivi juurde pirn. Lisa vanillisuhkur. Vala kaussi jahud ja kaeraelbed, sooda ja küpsetuspulber. Sega kõik hoolega läbi, nii et ei jääks kuhugi sooda- või küpsetuspulbri tükke.
Vala muffinivormidesse ja küpseta 190 kraadi juures umbes pool tundi.

Ekskursioonitoidud

Iga kord ikka tükk nuputamist, mida teismelisele ekskursioonile lòunasöögiks kaasa panna. Seekord veel eriti keeruline, sest nii kuum ju.
Lõpuks tegin Hispaania tortilja - sibul, kartul, muna. Jahutasin selle külmkapis, panin pärast karbile fooliumi ümber. Ehk püsib värske. Lisaks natuke värsket, kaks kaerakuklit, topsitäis kuivatatus banaane. Joogiks vesi ja suur pudelitäis isetehtud limonaadi.

Tortilja retsept: https://www.bbcgoodfood.com/recipes/1810/picnic-tortilla

Siin on põhiline, et oleks hea pann, mis kinni ei võta. Ja muidugi vabapidamisel kanade munad ;)

Hiljem: midagi poole päevaga pahaks ei läinud ja olla olnud "suht okei".