Koorene kartulikarri

See on üks päris põnev kartuliroog, mille valmistamisega peab natuke vaeva nägema. Sõime lihtsalt niisama, mulle sobis.

Kartulikarri on pärit Camellia Panjabi raamatust 50 great curries of India ja ilmus minu meelest hiljuti ka eesti keeles. Väga hea ja põhjalik raamat, olen sealt muidugi karrisid proovinud ja täitsa hästi on õnnestunud. Paraku on enamik karriretsepte jube pikad :) nii et nende kirja panemine võtab aega.

500 g kartuleid

1/4 tl kurkumit

1 tl soola

veerandi laimi mahl

400 ml täisrasvast jogurtit

150 ml 15% rõõska koort

1 1/2 spl peeneks hakitud ingverit

4 küüslauguküünt

1 tl soola

1/4 tl jahvatatud kardemoni

1 tl suhkrut

2 tl võid

3 spl riivitud Cheddarit (paningi Cheddarit, aga mõni muu kõva juust oleks ka ok)

1/2 tassi (u 100 ml ) hakitud sibulat

1. Koori kartulid ja lõika u 1,5 cm paksusteks viiludeks. Keeda koos kurkumi, soola ja laimimahlaga 3 minutit, vala vesi ära ja külm vesi peale, et kartulid jahtuksid. Torka kartulitesse kahvliga väiksed augud.

2. Valmista marinaad: sega potis jogurt läbi, lisa rõõsk koor, ingver, küüslauk ja sool. Vala kartulid marinaadi ja lase vähemalt 15 minutit seista.

3. Tõsta pott tulele, lisa kardemonipulber, suhkur, või, juust ja hakitud sibul. Sega, lisa 300 ml vett ja kuumuta tasase keemiseni.

4. Kuumuta väga tasasel kuumusel, kuni kartulid on pehmed (u 5-7 minutit või kauem :)

Banaanivaht

Lisaks linnulihale ja suppidele on Shaun Hill kirjutanud ka marjade-puuviljade osa Cook´s Bookis. Katsetasin banaanivahtu ja mulle meeldis hästi. Eriti ei tarretunud, jäi üsna kreemjas, mis oligi täitsa meeldiv.

BANAANIVAHT (u 4-6le)

250 küpseid banaane
1 sidruni mahl
1 apelsini mahl
125 gr suhkrut
1 spl vett
3 želatiinilehte (leota 10 min vees, pigista kuivaks) või -pulbrit
360 ml 35% rõõska koort

1. Koori banaanid ja ja lõika tükkideks. Püreesta kannmikseris koos sidruni- ja apelsinimahla ja suhkruga.
2. Sega želatiinilehed soojendatud veega. Kui želatiin on täielikult lahustunud, sega banaanipüree hulka. Vahusta koor kergeks vahuks ja lisa õrnalt segades banaanipüreele. Tõsta vaht magusoidukaussidesse ja hoia külmkapis, kuni vaht on tahenenud.

Ananassikreem

Alustan ananassikreemist, mida tegin kunagi selle nami-nami retsepti järgi, kuid viimati lihtsalt vahukoorest, kohupiimakreemist ja konservananassist. Ühesõnaga, vaja lähebki:

pakk vahukoort
pakk kohupiimakreemi
1 ananassikonserv (tükeldatud ananassid ehk)

Vahusta vahukoor, sega juurde kohupiimakreem, pisut suhkrut ja ananassitükid.

Esimest korda tegin seda värskest ananassist, mõtlesin, et olen jube tore ja tervislik. Paraku muutis ananass kreemi üsna kiirelt väljakannatamatult mõruks. Konservananassiga jääb mõnus värske magustoit.

Maisimannakook

Ei ole leidnud veel kedagi, kes jagaks minuga entusiasmi ja armastust maisimannast tehtud koogi vastu, kuigi ei suuda ka mõista, miks. Minu meelest imehea kook.

Retsept on pärit Oma Maitsest (jaan/veebr 2006), Egiptuse kööki tutvustavast jutust.

Basbusa - maisimannakook

125 gr võid
2 dl suhkrut
1 tl vanillisuhkrut
2 muna
4 dl maisimannat
1 dl mannat
1 tl küpsetuspulbrit
1/2 tl soodat
2 dl maitsestamata jogurtit (või nt keefirit)
poolitatud mandleid (nagu pildid näha, mul ei olnud)

Siirup (OM-is olid kogused kolm korda suuremad, aga ma ei tea, kuhu see siirup kõik mahtuma peaks. Tegin vähem ja siin siis minu kogused. Kuigi... praegu vaatan, et panin vahekordadega pisut puusse.. Lisan siis mõlemad kogused, saate ise valda :)
1 dl suhkrut (5 dl)
1,5 dl vett (3,5 dl)
1 spl sidrunimahla (1 spl)

1. Pane ahi sooja, 180 kraadini. Vahusta või, suhkur ja vanillisuhkur heledaks vahuks. Lisa ükshaaval munad ja sega muudkui edasi.
2. Sõleu mannad, küpsetuspulber ja sooda muna-suhkru-või juurde. Sega ja lisa ka jogurt või keefir.
3. Vala tainas koogivormi ja silu siledaks. Minul oli u 16x25 keraamiline vorm. Silu siledaks ja kui mandleid ei lisa küpseta kohe u 25-35 minutit, nii et kook oleks peals ilus kuldne. Kui tahad panna koogile ka mandlid, küpseta kõigepealt 15 minutit, aseta koogile mandlipoolikud ja küpseta siis lõpuni.
4. Koogi küpsemise ajal valmista siirup. Pane vesi ja suhkur potti ja kuumuta keskmisel kuumusel keemiseni. Kui suhkur on lahustunud lisa sidrunimahl ja keeda hoogsalt u 15-20 minutit, ja jahuta siirup kohe külmaveevannis (no nii et paned kausi külma vett täis ja tõstad siirupipoti kaussi).
5. Määri siirup koogile ja lõika kook tükkideks.

Ja ütlen veel korra, et mulle see kook hullult maitseb :) (just sõingi kaks tükki veel hommikuks, nii et kaks jäi ka lõunasöögiks...mmmm.:)

See pilt on eelmisest korrast, kui tegin vist mitmest retseptist kokku, mõlemad retseptid on laual lahti ja kook, nagu näha, tuli tsipa õhem tookord:

Halwa

Kohtumine ammuse armsa sõbraga ehk kunagi mu jaoks tuntud kui halava. Viimati sain seda Lauteri tänava taimetoidurestorani lemmik-magustoitu vist... jessas...ma ei tea, millal :) Vist ühe korra umbes 15 aasta jooksul olen seda teinud, aga meeles oli halava kui toit, mille valmistamisel tuleb umbes miljon asja korraga teha, millest pooled võivad kergesti kõrbema minna või üle keeda. Nii see natuke on ka, kuigi kokkuvõttes polnud nagu hullu midagi ja täitsa võib ette võtta. Kunagi kirja pandud kogust vähendasin poole võrra, aga ikka jätkub vist umbes 10le inimesel siinsest portsust. Noh, ja kõige lõpuks kõige tähtsam - see magustoit on kõige otsesem kaloripomm, mida ma tean.

10 portsu

 300 g suhkrut 700 ml piima 200 g võid 225 g mannat veidi pähkleid ja rosinaid (kasutasin maapähkleid ja nii heledaid kui tumedaid rosinaid, kokku u 150 ml) Pane suhkru potti sulama. Mina kasutasin suhkru jaoks väikest teflonpotti ja suurem oleks parem. Väikses potis võtis suhkru sulamine aega u 10 minutit. Kuumuta teises potis piim. Samal ajal, kui suhkur sulas ja piim kuumenes, panin suurde sügavasse panni sulama või, nii et nii siis võikski teha. Kui või on sulanud, lisa manna ja sega ja kuumuta. Vahepeal on suhkur ilmselt sulanud ja piim kuum, nii et need võiks manna kuumutamise vahepeal kokku valada. Ma ei tea, kas on vahet, aga retseptis (kunagi jutu käigus kirja pandud) oli mul kirjas, et vala piim suhkru juurde, mina valasin suhkru piima juurde ja segu läks päris pööraseks, hakkas vahutama ja pritsima. Tasapisi niristades sain asja siiski joonde. Lõpuks vala suhkruga segatud piim mannale, lisa pähklid ja rosinad ja kuumuta veel veidi, et manna oleks ikka pehme ja ongi valmis.

Aprikoosimuffinid

The Cook´s Bookis olid sellised huvitavad muffinid, et pidin järele proovima. Tulid suured ja rasked (aga rasked mitte selles mõttes et mitte-õhulised, vaid rasked ja õulised üheaegselt või ma ei teagi, hommikusöögiks ei jaksanudki igatahes tervet muffinit ära süüa) ja täitsa maitsvad. Mahlasust ehk oleks võinud rohkem olla, aga tegelt olid päris tiptop muffinid. Usun, et teen veel mõnikord (lisaks äkki mingi aprikoosimoosi või?)

APRIKOOSIMUFFINID

12 muffinit (oli öeldud, et 10, aga noh ladusin kuhjaga täis need vormid ja ikka tuli 12)

250 g kuivatatud aprikoose
100 ml värsket apelsinimahla
375 g tugevat nisujahu (paningi siis 550, aga ei saagi aru, miks, järgmine kord proovin 405-ga)
4 tl küpsetuspulbrit
125 g võid, kuubikutena, pehmenenult
125 g suhkrut
2 suurt muna, kokku 110 gr, kergelt lahti klopitult (omega3 tervislik häämuna oligi täpselt nii raske)
250 g maitsestamata jogurtit
1 apelsini riivitud koor

1. Haki aprikoosid ja jäta vähemalt 3 tunniks apelsinimahla ligunema.
2. Kuumuta ahi 200 kraadini. Määri 12 auguga muffinivorm võiga.
3. Sega suures kausis või, suhkur ja näpuotsatäis soola õhuliseks seguks. Lisa munad kolmes jaos, nii et iga eelnev ports oleks enne järgmise lisamist korralikult segunenud. Kui segu peaks tükiliseks muutuma, lisa veidi jahu. Lisa jogurt, apelsinikoor ja sega kergelt segamini.
4. Sõelu tasakesi juurde jahu ja küpsetuspulber. Sega vaid nii palju, et jahu oleks segunenud, üle segades muutub tainas õhulise asemel raskeks. Tõsta tainas muffinivormidesse, julgelt võib väikse kuhjaga neid panna, ei kerkinud meeletul kombel.
5.Tõsta ahju väike tops veega (algretseptis oli, et 10 muffinivormi lao täis ja kahte vala veidi vett, aga mul said kõik täis, nii et lisasin vee eraldi), et tuleks veidi auru. Alanda ahju temperatuur 180 kraadini ja küpseta muffineid 25 minutit, kuni muffinid on korralikult kerkinud ja kuldsed.
6. Torka tikk muffinisse. Välja võttes peab tikk olema täiesti puhas ja kuiv.
7. Võta muffinid ahjust välja ja aseta koos vormiga 5 minutiks niiskele rätikule. Nii tulevad muffinid kergemini vormist välja. Parimad samal päeval.

* Määri muffinivorm võiga ja tõstke siis veidikeseks sügavkülma. See aitab muffineid hiljem paremini vormist kätte saada - tegin nii, muffinid tulid tõepoolest probleemideta vormist välja.

Kaerahelbeküpsised valge šokolaadiga

Need on lapse lemmik-küpsised. Esimene kord tuli neid tehes pannitäis õhukest küpsist, teist korda läks paremini ja kolmandal korral teadsin täpselt, kui palju võid läheb ja küpsised tulid täpset nagu peab. Retsepti leidsin Smitten Kitchen blogist. Ja samamoodi neid tegingi, nagu seal retseptis kirjas, ainult soolahelveste lisamisel ei näe vajadust. Kogused on pisut mugandatud, aga toimisid.

200 ml nisujahu

kolmveerand tl küpsetuspulbrit

veerand tl söögisoodat

veerand tl soola

175 gr võid, veidi pehmelt

200 ml suhkrut

50 ml pruuni suhkrut, veidi kokku pressitult

1 suur muna

1 tl vanillisuhkrut

500 ml jämedaid kaerahelbeid

100 gr valget šokolaadi, hakitult

1. Kuumuta ahi 180 kraadini. Kata ahjuplaat küpsetuspaberiga.

2. Sega kokku jahu, küpsetuspulber, sooda ja sool.

3. Sega või ja suhkur heledaks . Lisa muna, sega hästi. Sega juurde vanillisuhkur, lisa ka jahusegu, sega hästi läbi. Lisa ka kaerahelbed ja šokolaadiktükid.

4. Vormi tainast umbes pinksipalli suurused pallikesed, umbes suure kuhjaga spl-täis tainast. Aseta üsna suurte vahedega ahjuplaadile (9-12 tk plaadile), suru veidi lamedamaks ja küpseta ahjus 13 minutit.

Õhukesed ahjukartulid ja lõhe

Oli kiire, aga millegipärast pidid olema ahjukartulid. Niisiis koorisin kartulid juba varem ära ja jätsin külma vette. Pärast lõikasin õhukesteks viiludeks, ladusin ühe kihina küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile ja küpsetasin ahjus. Kõigile meeldis, isegi lapsele (tutvustasin neid tšipsidena).

Juurde sõime lõhet, mille retsepti leidsin nami-namist.

Lõika kala suuremateks, u ampsusuurusteks tükkideks, või kaheampsusuurusteks.. Seejärel marinaad: 100 ml valget veini, 50 ml sojakastet, 4 spl suhkrut, 4 spl õli, veidi soola. Keeda poole vähemaks.
Prae ettevalmistatud lõhetükid u 3 min jooksul mõlemalt poolt kergelt kuld-pruunikaks. Määri marinaad lõhetükkidele või tõsta kala nt ahjuvormi ja vala marinaadiga üle (nagu mina tegin). Lase veidike seista või ära lase seista ja küpseta ahjus 200 kraadi juures 5 minutit.

Lõhe jäi väga pehme ja mahlane ja kergelt magus. Teen kindlasti veel.

Pilt ei tulnud ilus, kiiruga igaks juhuks tegin, aga esialgu jätan ta ettekujutuse andmiseks siia. Kui parema teen panen uue.

Hilinenud postitus - piparkoogi-kohupiimamagustoit

Väga maitsev magustoit siit blogist. Rosinad on head minu jaoks ainult banaanikeeksis, nii et jätsin rosinad panemata ja veidi brändit lisasin vahukoorele. Sellest aastaks on piparkoogiasjad ilmselt tehtud, aga ennast juba teades, on kindlam see retsept kohe (ehk siis kuu aega hiljem) kirja panna. Muidu ju pärast kadunud..

200 g piparkooke ja nende immutamiseks u 1 dl kohvi

400 ml vahukoort

400 ml kohupiimapastat

veidi suhkrut ja veidi brändit.

Vahusta vahukoor ja sega kohupiima, suhkru ja brändiga. Purusta piparkoogid väiksemaks ja lao üks kiht kõige alla, vala kohvi peale. Tõstka lusikaga peale kiht kohupiimasegu, siis jälle kiht piparkooke jne.

Shaun Hill The Cook´s Book-is:

Linnu juurde tehtud täidist võib küpsetada kahte moodi: suruda täidis linnu rinnanaha alla, nagu on tehtud allpool oleva vesikressi-aprikoosi täidisega, või pakkida täidis fooliumisse ja asetada vähemalt 20 viimaseks minutiks küpseva linnu juurde, nagu lihatäidis allpool. Täidise asetamine linnu sisse ei ole väga hea variant, kuna kuum õhk jõuab täidiseni alles siis, kui lind on juba päris küps.
/ -- /
Kui soovite täidise küpsetada linnu sees, siis on parem teha nii, et surute täidise kaela juurest naha alla, mitte sisemisse õõnsusse. Linnu sisse pandud täidis ei saa piisavalt palju kuumust ega anna seetõttu linnu tekstuurile ega maitsele oluliselt juurde, kuid naha alla topitud täidis küpseb korralikult, kaitseb liha liigse kuumuse eest, ja aitab tänu rasvainele säilitada ka linnuliha mahlasuse