Brita tort

Millest nüüd alustadagi... Äkki Britast, sest Brita on kõige kauem oodanud. Õigupoolest olen seda torti teinud kolm või neli korda selle suve jooksul. Peamiselt maasikatega, ühe korra vaarikatega. Ükskord lugesin retsepti valesti ja segasin jahu ja piima kokku ja lisasin siis või-muna-suhkrusegule. Päris imelik oli, aga kokkuvõttes see midagi ei muutnud. Viimati hüppasin retsepti lugedes üle lõigust, kus oli vaja beseekiht teha ja biskviidile valada. Kahtlustasin küll kooki ahjust välja võttes, et on kuidagi teistsugune, et seda besee osa nagu õieti pole, aga oletasin jällegi, et ju nii peab siis. Kui lõpuks aru sain, ei jäänud muud üle, kui teha beseekiht ja see eraldi küpsetada. Lõpuks jäi siis biskviit, kohupiimakreem, vaarikad, biskviit, kohupiimakreem ja besee. Suurepärane tort :)

Brita tordi retsepti soovitan vaadata nami-namist: http://www.nami-nami.ee/recipe.php?q=detail&pID=2982 Kasutasin seda retsepti nii maasikate kui vaarikatega tordi puhul.

Hiljem: Ja näib, et pean korra veel tegema seda torti, sest lõbusa õhtu käigus tehtud pildid on hämarad ja udused :)
Veel hiljem: Tegingi veel ühe Brita, emale sünnipäevaks, vaarikatega. Võib tõdeda, et neljandal korral õnnestus kõik täiuslikult. Või noh, mandlilaastud unustasin :) Aga ülejäänud oli kõik suurepärane. Ühe tüki võtsin pärast koju kaasa ja sellest tegin pilti ka :)

Ja veel hiljem (6.09.2013): Mu ema tegi Brita torti, milles kasutas biskviidiosa jaoks rukkijahu, sobis väga hästi, soovitan julgelt! Ka punased sõstrad sobisid sinna hästi.

Kohev kohupiimakook

Tõeliselt mõnusa hõrgu kattega kook, milles kasutasin tavalise kohupiima asemel ricottat ja algses retseptis öeldud apelsinimarmelaadi asemel aprikoosimoosi :) Tainaks oli küll lehttainas, nii nagu öeldud, kuid järgmine kord proovin kindlasti muretainaga. Võib-olla kohe söömiseks lehttainas sobib, aga hiljem läks kuidagi liiga nätskeks. Võib-olla kui tainas üliõhukeseks rullida, aga siis läheks seda pigem 200 kui 400 grammi.
Seega, retsept nami-namist (kuhu oli juurde kirjutatud: Retsept ilmus ajakirjas Eesti Naine (Mai 2003, Maire Suitsu) ja väikeste valikuvõimalustega.

Kohev kohupiimakook

Tainaks niisiis 400 g lehttainast või ports muretainast

Täidiseks 2 dl apelsinimarmelaadi või aprikoosimoosi või mis näib sobivat

Katteks:
250 g kohupiima, näiteks ricotta kohupiim jääb minu meelest eriti hõrk
1 dl suhkrut
4 muna
50 g sulatatud võid
2 sl tärklist (mina kasutasin maisitärklist, kartulioma võib ka olla)
1 spl vanillisuhkrut
40 g hakitud mandleid (mul jäi tegelikult ära)

Kuumuta ahi 225 kraadini. Kata 24 cm koogivormi põhi ja servad tainaga ja tõsta külmkappi.
Eralda 2 muna valged ja kollased. Sega kokku kohupiim, pool suhkrust, 2 munakollast ja 2 tervet muna, sulatatud või, tärklis, vanillisuhkur ja mandlid.
Vahusta munavalged ja ülejäänud suhkur tugevaks vahuks ning seda ettevaatlikult ülejäänud segu hulka, nii et õhk välja ei läheks ja segu kohev jääks.
Määri marmelaadi või moos tainapõhjale, vala kate ettevaatlikult peale ja tõsta ahju. Küpseta kõigepealt 225 kraadi juures 10 minutit, siis alanda kuumust ja küpseta 165-175 kraadi juures veel 40 minutit, nii et kook on pealt kuldne, kuid võbeleb veel keskelt õrnalt. Lase jahtuda.
Nami-namis soovitati süüa järgmisel päeval, mulle meeldis tegelikult ka soojalt väga. See kate oli kuidagi nii pehme ja vahuline.

Hommikusöök

Lugesin raamatust Prantslannad ei lähe paksuks ühest mõnusast hommikusöögist. Jutt selle juurde äratas uudishimu, nii et juba järgmisel päeval varusin vajalikud asjad ja valmistasin seda omale õhtusöögiks :) See on tõesti maitsev ja pakatab tervislikkusest. Vaja läheb, ühe portsu jaoks, pisut mugandatud versioonis:

maitsestamata jogurtit (kasutasin talujogurtit, kus sees vaid piim ja juuretis) (nõutakse minult koguseid, aga ma ei tea, retseptis oli öeldud 4-5 spl, aga minu jaoks oli seda vähe, nii et olen pannud umbes sellise koguse, mida süüa tahan)
(kodujuust (kah turult) -seda tegelikult retseptis ei olnud, oli kirjas, et võib kasutada jogurti asemel, kuid hoiatati naatriumisisalduse eest, ma ei oska kommenteerida, miks. Aga mina panin nii jogurtit kui kodujuustu ja minu meelest oli nii väga hea)
1 tl mett
1 tl linaseemneõli
1 tl sidrunist pigistatud mahla
neljaviljahelbeid, või mingeid muid helbeid
Kreeka pähkleid või muid pähkleid :), hakitult, ja mina lisasin ka pisut üht seemnesegu, mida mul kodus oli.

Sega kokku kõigepealt kodujuust ja jogurt. Seejärel ükshaaval juurde mesi, linaõli ja sidrunimahl. Lõpuks helbed ja hakitud pähklid.

Köögiviljad ahjuvormis koos tatraga

Mul oli (on siiani tegelikult) mõnusaid värskeid peete ja porgandeid ja kartuleid ja kabatšokki ja aedube ja veel imeliselt lõhnavaid tomateid - vot sellist nämmat kraami. Tahtsin neist teha igasuguseid asju, lõpuks panin peedi, kartulid,porgandid ja kabatšoki koos ahju, midagi lisasin maitseks ka. Vahepeal proovisin, kas on küps. Ei olnud. Mõtlesin, et tahaks mingit teravilja hulkam näiteks riisi... või siis hoopis kinoat. Äkitselt taipasin, et siia sobiks midagi tumedamat, haarasin tatra, lisasin seda ühe kuhjaga peotäie, natuke veel vett ja soola, segasin läbi ja tõstsin poti uuesti ahju. Mulle meeldis see toit väga. No tegelikult mitte midagi revolutsioonilist või tapvalt hõrku, aga väga mõnus sellegipoolest. (Muidugi jäi mage, aga sojakaste sobis maitsestamiseks väga hästi.) (Ja minu meelest oleks tatart võinud vabalt ka rohkem olla).

Kabatšokipätsikesed

Kabatšokk ei anna armu - kui on tema aeg, siis teda ikka on. Eks ma siis olen teinud pastat ja natuke panin püreesupi sisse ja siis niisama olen ka praadinud. Cook with Jamie raamatust jäid silma ka ühed sellised hõredamad kabatšokipätsikesed. Lisan siia enda koguste ja muudatustega retsepti. Võib veel öelda, et praadida oli neid paras tüütus, serveerimisest rääkimata, nii et seda osa peaks veel täiendama, aga väga maitsvad olid need sellegipoolest.

1 suur või kaks väiksemat kabatšokki (no ma ei teagi täpselt tegelikult selle koguse kohta, aga all pildil on näha palju seda hakitult tuli)
2 väiksemat sorti muna, kollane ja valge eraldi
supilusikatäis jahu
valget pipart
pisut päris teravat magusat tšillikastet, kuigi võib proovida ju ka värske hakitud tšilliga, nagu Jamie algses retseptis oli
suurem peotäis riivitud juustu
veidi hakitud maitsetaimi


Lõika kabatšokk pikuti neljaks, nii et saab pehme keskosa maha lõigata. Haki kabatšokk päris peenteks tikkudeks (minu meelest peaks neist ka pisut vett välja meelitama, aga päris kindel ma ka pole. asi selles, et mul seisis segu üle tunni ja läks päris vesiseks, nii et pigistasin vett välja enne praadimist, kaotades nii ka osa lisatud munast, enne kokku segamist oleks parem olnud seda vett välja tõmmata, ilmselt soola ja pigistamise või tupsutamise teel). Lisa munakollane, jahu, pipar ja tšilli(kaste), riivitud juust, maitsetaimed ja sega segamini. Vahusta munavalge näpuotsatäie soolaga tugevaks vahuks ja lisa ettevaatlikult kabatšokisegule. Prae pannil väikeste õhukeste portsude kaupa. Mul oli nii, et kui pannilt ära tõstsin, olid pätsid üsna vedelad, aga juust tahenes jahtudes natuke. Söö soojalt, jahtudes ei ole pätsid enam nii head.

Hommikuks kohvi asemel

Veel jookidest. Tänane hommik oli igati sobilik aeg maitsta ühe sõbra soovitusel ostetud nö kohvijooki, mis pole tegelikult muidugi mingi kohv. Purgi peale on kirjutatud Chicory, sees on sigurijuurest valmistatud... ekstrakt, ma oletan. Siin on siguri kohta üks põhjalikum artikkel, kes tahab lugeda. Põhiheadus seisvat sigurijuure rohkes inuliini sisalduses.
Maitses küll ja miks mitte vahelduseks hoopis seda juua.


Ikka aeg-ajalt joon seda, näiteks kui tundub, et süda lööb hommikul liiga kiiresti ja kohv ei tundu kutsuv, aga tegelikult ju tahaks ikka. Maitse on joogil mõnus, ei tohi vaid liiga kanget teha. Mõõdukast (mitte ülevoolavast) teelusikatäiest sellise südametega kruusi jaoks piisab täiesti.

Jääkohv

Et nami-namis kokatakse koos värskendavate suviste jookide teemal (kooskokkamine #38), sain inspiratsiooni ja otsesed, loomulikult imelihtsad juhised Kätrini blogist.

Jääkohvi jaoks läheb vaja niisiis:
ühepalju vett ja piima
tassi kohta u 1 spl lahustuvat kohvi
maitse järgi suhkrut (kasutasin pruuni)
jääkuubikuid

Kõik asjad tuleb šeikeris või muus nõus kokku loksutada - "raputa kuis jaksad" oli Kätrini poolt päris tabavalt öeldud :) Mina proovisin esimest korda mingis välismaajäätisekarbis :s, teist korda ka mingis jaburas kohas ja kolmandat korda purgis. Purk oli kõige mõistlikum :) Kohe pärast raputamist on jook mõnusalt vahune, pärast vajub rahulikuks.
Olen üldiselt täpsete retseptide fänn, aga seda jooki peab ikkagi ise tuunima. Mul sai esimesel korral absoluutselt liiga kange, nii et lisasin piima ja suhkrut pärast raputamist juurde.

Peedirisoto

On on piinlik, miks ei ole. Isegi maasikaaeg on läbi ja mul ripuvad siin rabarbrikoogid. Aga kui kedagi veel peaksid siinsed jutud huvitama, siis kinnitan, varsti läheb kõik paremaks ja ilusamaks ja igatpidi.
Muidu maasikatest tegin kolmel korral Brita torti, aga mis nüüd enam sellest. (Ei olnud keeruline muideks! Jälle.)

Täna tegin ilma suurema kärata peedirisotot. Mu viimane peedirisoto kogemus jäi Nop-i ja see oli hirmus.
Aga nüüd tegin ise ja jube maitsev oli. Põhiretsept on juba meelde jäänud, nii et üsna lihtne teha. Isegi kass sõi, muideks.


PEEDIRISOTO

1 sibul, hakitult
võiks olla ka sellerivars, aga mul polnud. see siis ka hakkida, kui on
1 küüslauguküüs, hakitult
õli
võid
valget veini (ehk mingi 50-80 ml?)
risotoriisi
kuuma puljongit või vett, u pool liitrit kuni 0,75 l
1 peet, eelistatavalt ahjus küpsetatud ja ristkülikuteks tükeldatud, kuid kui on kiire ja peet pole valmis küpsetatud, siis ajab koorega keetmine ka asja ära
suur peotäis riivitud parmesani
pisut kaneeli (minu meelest täiendab kaneeli peedi maitset väga meeldival moel),
musta pipart ja soola, kui vaja

Kuumuta pann, lisa sorts oliiviõli ja u supilusikatäis võid. Prae sibul keskmisel kuumusel klaasjaks, ära pruunista. Lisa küüslauk, riis. Kuumuta veidi, lisa vein, sega ja lase aurustuda. Nüüd hakka lisama vähehaaval puljongit või vett. Mul ei olnud puljongit ja päris tavalist vett ei tahtnud ka panna, nii et tegin sellise maitseainetega kuuma vee :) Kuna tegin risotot pannil, lisasin u kulbitäie vedelikku korraga, et kõik ikka kaetud saaks ja riis kinni ei jääks ja kõrbema ei läheks. Edasi tavaline risoto tegevuskäik - lisa puljongit ja sega, kuni vedelik on kadunud, lisa jälle vedelikku ja sega jälle. Ja nii seni (peaks minema u 20 minutit), kuni riis on hammustades selline tugev, aga mitte enam kõva või selline toores ja vedelikku kokkuvõttes eriti pole, on selline mõnusalt kreemjas segu, mitte vedel, aga kindlasti mitte ka kuiv. Lisa ahjus küpsetatud või keedetud peet, pisut kaneeli, musta pipart. Kuumuta veidi ning lisa siis tükk võid ja riivitud parmesan, sega läbi, tõsta tulelt ja mõnus kreemjas risoto peakski valmis olema.

Selle aasta rabarbrikoogid

Rabarbrikook aastast 2008 :)


Peab kokku võtma tehtud rabarbrikoogid järgmiste aastate jaoks, enne kui kõik ununeb (ja tundub, et miskit ongi juba meelest läinud:(
1. Nami-nami kaudu Juci blogist: http://jucjaco.blogspot.com/2011/05/koige-parem-rabarberikook-labi-aegade.html oli tõesti väga väga hea ja meeldivalt hõrk. Selle aasta lemmik.

2. Juba varem tehtud, üleeelmise aasta lemmik, ei, selgub mu blogist, et lausa 2008 lemmik, mille kohta leidsin sealt blogist isegi pildi üles :) Retsept: https://nami-nami.ee/retsept/2181/rabarbrikook_tosca

3. Meelde tuli! Tegin rabarbrikooki martsipaniga. Õnnestus sedasi enam vähem, midagi nagu oleks võinud... või kuidagi... või äkki vähem martsipani või.. Aga samas oli ikka päris hea :) http://www.nami-nami.ee/recipe.php?q=detail&pID=4959

4. Ja viimati üks plaadikook, sest tahtsin palju kooki teha. Aga mina ei tea, kas panin ise mööda või midagi seal juhtus, igatahes üsna kummine kook jäi. Äkki sai tärklist palju? Retsept pärit ikka nami-namist: http://www.nami-nami.ee/recipe.php?q=detail&pID=4959

Nõutakse mul siin ka rabarbrimuffineid, mida olen kunagi teinud, aga pole vormi. Peaks siiski kuidagi ette võtma :) Laps ütles ka, et tee siis keeksivormis.. Eks peab tegema: http://www.nami-nami.ee/recipe.php?q=detail&pID=3089

Hiinapärased kapsarullid

Pildil kapsarullid enne kastmega kohtumist.

Leidsin need hiinapärased kapsarullid tastestpotting.com-i kaudu ühest sellisest blogist: http://www.choosy-beggars.com/index.php/2009/07/21/sweet-and-sour-chinese-cabbage-rolls/, kuigi kui järele mõelda, siis tegin ikka palju asju täitsa teistmoodi :)

Selle nö originaalretsepti leiab üleeelmise rea lingist, siia kirjutan enda variandi.

Kapsarullid

Rullide jaoks

1 hiina kapsa pea (see sirgete roheliste lehtega, mitte kräsuliste valgetega, kuigi ilmselt sobib ka mõni muu kapsas)

tassitäis riisi (kasutasin basmatit, see jäi imeline, aga usun, et ka tavaline pikateraline sobib siia täitsa hästi, pigem basmatit nii rohkete maitsetega toidus ei raatsiks kasutada, aga muud pold)

1 sibul

šampinjone, ehk u 10 tk

paar kuivatatud shiitake seent, leotatult (eks võib ka ära jätta, kui kodus parajasti lahtist pakki pole, aga neil on nii mõnusalt tugev ja hiinapärane maitse, et isegi paar seent annavad minu meelest palju juurde)

pisut ingverijuurt

paar küünt küüslauku

Kastme jaoks

Ütleme nii, et kastme tegin ikka üsna huupi. Paar asja asendasin teadlikult, aga austrikastme asemel valasin täitsa kogemata sisse teriyaki kastme ja tol hetkel tegelt austrikastet polnud ka :)

Kastmesse panin hulga väiksemad kogused asju ja mul jäi kastet ikka kõvasti üle.

Niisiis oli midagi umbes sellist.:

u 6-9 spl sojakastet

3 kerge kuhjaga spl pruuni suhkrut

ka u 6-9 spl riisiäädikat

mõned sortsud nt teriyaki kastet või äkki hoopis austrikastet nagu algses retseptis :)

väike sorts kalakastet (see pruun kaste, mida müüakse väikses pudelis, nimeks fish sauce)

nt u 100 ml punast veini, kuigi mul seal retseptis oli mirinit või ehk kuiva portveini

2 spl maisitärklist

300 ml vett või miskit puljongit, kui juhtub olema

(hakkasin mõtlema, et kas panin ka paar tilka seeamiõli, aga no ei mäleta enam)

Mina tegin nii, et kõigepealt keetsin riisi, siis kapsalehed, siis täidis ja lõpuks kaste. No ja lõpuks kõik kokku ka.

Võta kapsas lehtedeks, lase vesi potis keema ja keeda lehti 2-3 kaupa u 2 minutit. Võta välja, lase külma veega üle - no seda vist ei pea tegema, aga mulle tundus vajalik - ja tõsta kuhugi nõrguma või raputa lihtsalt vesi pealt ära ja pane taldrikule ootele.

Täidis. Kui riis veel keedetud pole, siis keeda riis. Haki sibul, prae pannil keskmisel kuumusel. Lõika samal ajal šampinjonid ja shiitake seened viiludeks, lisa sibulale ja prae mõnusasti, mitte väga kõrgel kuumusel. Haki ingverijuurejupp peeneks, küüslauk ka ja prae veel pisut. Lisa riis ja veidi soola ka ning kuumuta veel kõik koos läbi. Kui tundub valmis, tõsta pliidilt või keera kuumus kinni ja jäta veidikeseks kõrvale.

Kaste. Pane kõik ained potti, välja arvatud tärklis ja vesi või puljong. Kuumuta kastmeasju, kuni suhkur on sulanud. Samal ajal sega omavahel vesi ja tärklis. Kui kaste on tasakesi keema läinud, vala tärklisega vesi aeglaselt juurde ja sega vispliga kõik see aeg. Kuumuta segades edasi, kuni kaste on pisut paksenenud. Mina kuumutasin u 10 minutit ja väga palju paksemaks ei läinud, aga sellest polnud üldse midagi, ka üsna vedel kaste jäi suurepärane.

Nüüd tee kapsarullid. Või enne pane ahi ka sooja: 180 kraadi peale. Tõsta kapsa alumisse osasse paras ports täidist ja rulli kokku nii hästi kui oskad. Tõsta rullid piisavalt suurde ahjuvormi, nii et rullid oleksid lähestikku, kuid et kastmele ka ruumi jääks. Vala kaste peale, kata vorm fooliumiga ja tõsta ahju.

Küpseta kõigepealt 15 minutit, siis võta korra ahjust välja ja tõsta rullidele lusikaga kastet peale ning küpseta edasi ilma fooliumita (mul läks tegelikult täpselt vastupidi ja oli ka täitsa ok, aga arvan siiski, et nii oleks mõistlikum), 30-40 minutit.

Me sõime neid täita niisama, ilma mingite lisanditeta. Maitsesid imeliselt!