Falafeli... link

Kuni ma siia lubatud (jällegi!) retsepti ja pildi panen, siis seniks üks videolink. Aga ma arvan, et järgmine kord kokku saades võikski ju falafeleid teha küll?

Lõhe... midagi

Vanasti ütlesin sellise asja kohta terriin, viimasel ajal paté, aga põhimõtteliselt kõlbab ka lihtsalt kala öelda :) Ühesõnaga, olen nüüd kaks korda teinud seda ja mõlemal korral vaimustunud sööjaid kohanud. Teisel korral tuli parem kui esimesel korral, nii et on veel lootust ;)
Retsept on pärit ühest Kalaraamatust. Ja põhimõtteliselt käib see asi nii, et vaja läheb:

valget kala (olen kasutanud külmutatud heigi- või mintaifileed, 350 gr pakk)
pakk vahukoort
2 munavalget
soola ja pipart

ja natukese aja pärast
u 200 gr värsket lõhet või forelli

lisaks kalafileed või krevette või midagi

samuti võib lisada erinevaid maitsetaimi, nt tilli või midagi

Kõigepealt peenesta valge kala köögikombainis päris peeneks, lisa munavalge ja vahukoor. Viimati lisasin ka natuke riivsaia sest eelmine kord läks külmutatud kala osa natuke liiga vedelaks, no ikka päris vesiseks. Siis tõsta pool valge kala osa kuhugi kaussi, lisa punase kala tükid ja peenesta need ka koos ülejäänud seguga.
Kuumuta ahi 175 kraadini.
Küpsetamiseks kasutasin kahte päris pisikest keeksivormi, aga loomulikult sobib ka üks suur. Määri vorm võiga. Vormi põhja võib asetada näiteks lõhefilee ribad, pärast ilus vaadata. Siis nende peale valada valge kala segu. Valgele kalale võib asetada krevette või veel kalafileed või näiteks ka hakitud tilli. Lõpuks aseta ettevaatlikult peale punase kala segu. Tõsta vorm veevanni (nii et vesi ulatub poole vormini). Küpseta umbes tund ja 15 minutit või kauem, kui teed suurema vormiga, ma arvan.
Lase natuke jahtuda, kui ahjust välja võtad, siis aseta tagurpidi taldrikule ja jäta veel jahtuma. Süüa võib seda nii soojalt kui külmalt. Külmemalt on natuke parem. Ja kõrvale sobib mõni maitsestatud hapukoorekaste, näiteks mädarõika, soola, pipra ja veidikese palsamiäädikaga.

Panen endale meeldetuletuseks siia ühe küpsiselingi:
http://marjukass.blogspot.com/2007/10/kpsised.html

Õnnestunud küpsised

Vahepeal läks mitu asja untsu. Jõulupuding ei tulnud nii hea ja mingisugune jõulurull ei tulnud üldse hea. Paté´d proovisin teha, see tuli täitsa hea, aga kaugeltki mitte täiuslik. Ja siis leidsin oma suurepärasest magustoitude raamatust mõranenud küpsised, mis on väga väga head ja mida tuleb palju. Väga mõnusad.

Mõranenud küpsised

60 tk

125 gr kuubikuteks lõigatud pehmet võid

379 gr pehmet pruuni suhkrut

1 tl vanilliessentsi (olen ise suvalise koguse vanillisuhkrut pannud)

2 muna

60 gr sulatatud tumedat šokolaadi

80 ml piima

340 gr jahu

2 spl kakaopulbrit

2 tl küpsetuspulbrit

veerand tl hakitud vürtsi (kuna on jõuluaeg, panin piparkoogimaitseainet)

85 gr hakitud pekanipähkleid (mul pold kummalgi korral :(

Pealepuistamiseks tuhksuhkrut

Sega hoolega või, suhkur ja vanill. Klopi ühekaupa hulka munad. Lisa segades ka piim ja šokolaad.

Tõsta jahu, kakao, küpsetuspulber, vürts või mud maitseained võisegu peale ja sega korralikult läbi. Tõsta vähemalt 3 tunniks või terveks ööks külmkappi.

Kuumuta ahi 180 kraadini. Vormi tainast teelusikaga pallid ja veereta tuhksuhkrus, nii et need oleksid üleni päris valged.

Aseta pallid päris suurte vahedega küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile (mina panen oma tavalises mõõdus ahjuplaadile kokku 16 palli). Küpseta 15-20 minutit. Jäta mõneks minutiks plaadile jahtuma ja tahenema.

Söödavad, ütleme... DIY jõulukingitused ja joodavad jõulukingitused. Ei saanud ju enne jõule rääkida neist ;)

Küpsiste ja muffinite segud, kus on piisavalt palju erinevaid värvilisi asju, sobivad hästi purki panna. Ja maitsestatud viin sobib hästi pudelisse panna :)

Küpsisesegusid kokku pannes oli muidugi kindel plaan terve aasta küpsistel silm peal hoida ja parimad jõulukingiküpsised leida või siis tuunida, aga noh, eks ole..

Hiljem: Lingid jäid enne lisamata, siin nad nüüd on:
Küpsised on pärit Qsti blogist
Apelsinimaitseline naps Good Foodist
Kooreliköör ka Good Foodist
Ja ka muffinid on sealt samast :)

Proovisin teha ingveriküpsiseid ühe tastespotting.com-is näppu jäänud retsepti järgi. Midagi eriliselt head ei oskaksi öelda, jäid ok-d ja hommikul kohvi kõrvale väga mõnusad, aga vist on sarnaste küpsiste jaoks paremaid retsepte. Küpsiseid tegin teist korda üldse ja ei mäleta, kuidas nad esimene kord kuidagi korrapärasemad jäid, seekord kujunes esimesest pannitäiest ühtlane küpsisemass, teine tuli enam-vähem, nagu pildil ka näha.

Pehme piparkook

Lihtsalt ahvatles proovima oma lihtsuses see pehme piparkook. Ja maitse on väga mõnus. Glasuur peal annab natuke powerit ja ilu juurde :) Asjade kokku segamine võttis aega vist umbes 7 minutit ja ahjus veel 30 minutit. Poest pidin ostma ainult keefiri, nii et ka selles mõttes väga hea kook. Jõhvikamoosi mul koogi sisse panna polnud, leidsin kodust mõned kuivatatud jõhvikad, need läksid küll loosi. Maitseainetest kasutasin lisaks nelgile ja kaneelile ka ingverit ja... midagi vist..no vast panin ka kardemoni ühe väikse näpuotsatäie. Ja nami-namis käib parajasti jõuluküpsetiste tegemine, nii et ehk proovin peagi veel midagi. Lisaks piparkoogi-juustukoogile ja juba traditsiooniks saavale (nüüd neljas aasta?) jõulupudingule.

Nädalavahetusel tegin pidustusteks muu hulgas ka selliseid täidetud kurke. Pildil on nad küll täitmata, aga täidetuna enam pilti ei jõudnud teha. Kurgid võiksid olla peenemad või kooritud. Osad küll lõpuks kooreriiviga koorisin, jäid sellised ilusad triibulised ja vähemalt osaliselt ilma kooreta. Täidisesse läks makrat, majoneesi, wasabit ja laimimahla. Täitsa mõnusad, aga järgmine kord proovin paremini. Retsept on siin.

Lugesin äsja kokaraamatu tõlkimise tõttu Liharaamatut, sest lihast ma ju muhvigi ei tea. Ja Liharaamatus oli oli muu rasvaselt trükitud ja hüüumärgiga selline lause: Sealiha oli, on ja jääb eesti köögi alustalaks! :)) On see tõesti nii? Kui ise peaksin välja pakkuma Eesti köögi alustala, siis ütleksin kartul (üldse mitte seepärast, et ma liha eriti ei söö, mulle tõepoolest tundub, et sealiha pole eriline alustala).

Baklažaanisalat

Esialgu lihtsalt endale meeldetuletuseks, et see baklažaanisalati retsept, kus sees on veel sibulat ja tomatit ja anšoovised, asub Good Foodi 2007 a. märtsinumbris. Et ma ei peaks jälle pool aastat otsima seda.

Piparkoogi-toorjuustukook

Mõtlesin, et proovin järele. Marjade ja igasugu muude lisanditega juustukoogid pole nagu päris "see" ja kui juustukooki tahan, siis ikka seda New Yorgi oma. Aga piparkoogitainaga tundus põnev, nii et võtsingi ette. Eile tegin piparkoogitaina, kuhu läks väga palju suhkrut, osaliselt siirupina (mul kahjuks oli ainult heledat, nii et tainas jäi ka üsna hele), sama palju võid ja veel suur hunnik jahu. Tegin valmis ja jätsin tänaseni külmkappi seisma. Retsept on nami-namist.

Hommikupoole rullisin taina lahti, Pärt sõi mõnuga, arvas, et täpselt nagu piparkoogitainas :) Milline kompliment :)

Koogi retsept on päris samuti nami-namist ja kuna tegin täpselt retsepti järgi, siis siin ta on. Segasin juustutäidise kokku ja küpsetasin selle koogi ära. Pärt soovis piparkoogikaunistused ise teha. Tegi mitu väikest suvalist kuju, sest meil vorme pole ja käepäraste vahenditega kuidagi seal mässas. Panni peal otsustas väikesed osad kokku liita ja siis tuli selline kaunistus:

Enne kaunistuse alla jõudmist seisis kook veel külmkapis, nagu ikka juustukoogid. Täitsa maitsev oli. Ütlesin juba või? No igatahes, proovige! :) Ise ihaldaksin õige pisut õhulisemat juustuosa, mitte nii kreemjat.